La Pizza Chiena conosciuta anche come Pizza piena o Canascione è un rustico napoletano molto saporito che si prepara per Pasqua, di solito il venerdì santo e si consuma il giorno dopo! insieme a Casatiello, Tortano e Babà rustico! Si tratta di una pizza rustica realizzata con un involucro di pasta lievitata e farcita con uova, salumi e formaggi; si presenta alta e appunto ‘piena’ ovvero ricca di ripieno: quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti! Una vera bontà!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono versioni differenti; che variano principalmente a seconda del luogo dove viene realizzata. Molti la confondono con la Pizza rustica napoletana, dalla quale si distingue per un ripieno più alto e stratificato e un guscio realizzato con impasto pizza. E’ molto leggero, digeribile e risulta ottimo e morbido anche il giorno dopo! Naturalmente, se non avete tempo, potete sostituirlo con con pasta per pizza già pronta oppure con comoda brisé comprata.
Il ripieno a strati è formato da uovo sbattuto con pecorino simile e frittata, salame e primo sale. Più strati riuscite a realizzare più “piena” verrà la vostra pizza!
Insieme alle Uova ripiene , Torta pasqualina, Pizza di Pasqua è ideale sia da servire come antipasto a fette per il pranzo di Pasqua, ma anche come piatto unico per il pic nic di pasquetta e gite primaverili fuori porta insieme ai Panini napoletani. Ideali anche come rustico svuota frigo per tutto l’anno: quando si vogliono consumare salumi e formaggi la pizza chiena è la soluzione!
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Ricetta Pizza Chiena
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 50 minuti | 1 h e 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 598 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per una teglia da 24 cm |
|---|
|
Come fare la Pizza chiena
Prima di tutto preparate L’IMPASTO PIZZA
Quando è pronto e ben lievitato, dividetelo a metà, stendete le due parti ad uno spessore di 1 cm
Foderate uno stampo dai bordi alti, precedentemente rivestito di carta forno.
Sbattete le uova con, mescolateli con il pecorino, la ricotta, il sale e pepe, fino a formare un composto simile ad una frittata.
Assemblate quindi la pizza piena aggiungendo i vari strati: uno di salame, uno di primo sale in fette:
Poi aggiungete il composto di uova , bastano 2 – 3 cucchiai
Ricominciate quindi ad aggiungere salame, primo sale, uova, fino ad esaurimento ingredienti.
Coprite infine la pizza con l’ultimo strato di impasto. Richiudete girando all’interno i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
A questo punto se gradite, potete pennellate con tuorlo oppure con olio extravergine, ma anche lasciarla senza pennellatura.
Cuocete in forno statico ben caldo a 160° per circa 50 min nella parte medio bassa del forno.
Sfornate e lasciate raffreddare 10 min in teglia, poi trasferite su una gratella a raffreddare.
La pizza chiena è pronta quando è ben fredda, momento in cui può essere tagliata e affettata!
Conservare la Pizza chiena
Uan volta raffreddata va subito imbustata e sigillata, in modo che conservi la sua morbidezza. In questo modo si conserva 3 giorni!
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Ho avuto regalato da mia suocera 30 anni fa un libro di ricette dal titolo”come si mangia a napoli” ma di questa pizza non ne fa’ menzione. Poi gli ingredienti mi sembrano poco napoletani.
Antonella non è conosciuta come il casatiello oppure il tortano napoletano, ma la pizza chiena così come quella rustica di frolla, fanno parte della tradizione, che naturalmente non tutte le famiglie napoletane rispettano e conoscono, perchè dipende dalla zona ;)
Infatti mai stata tipicità napoletana bensì delle zone interne della Campania…..
Io sono del Vomero e Posillipo e l’abbiamo sempre preparata :)
Scusate forse sbaglio non vorrei dire una castroneria, ma non manca la farina?
Paolo c’è il link che ti porta direttamente a come fare il mio impasto pizza ;)
Ottima ricetta, assaggiata da amici proprio questa Pasquetta… la tradizione napoletana è imbattibile!
Mi fa piacere :)
Simona nn sapevo che sei del Vomero. Stesso quartiere! Ti seguo da tanto, mi piacciono tutte le tue ricette..Un abbraccio
Felicissima :) un caro abbraccio anche a te :*
Per conservarla non si deve mettere in busta, magari tenere coperta con un canovaccio. È un tipo di pizza che rilascia umidità per gli ingredienti utilizzati e se non “respira” si ammuffisce