Pandorini soffici, facili e veloci, la Ricetta passo passo

Come fare i Pandorini

Qualche ora prima di iniziare a preparare i pandorini (minimo 4 h, meglio se 8 h – 1 notte prima) preparate l’emulsione aromatica.

E’ fondamentale che gli aromi maturino tutti insieme a lungo affinchè regalino un profumo intenso all’impasto.

In una ciotolina raccogliete la buccia grattugiata dell’arancia, il miele, la vaniglia e  il rum.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo .

Coprite con una pellicola affinchè non esca fuori aria e lasciate a temperatura ambiente.

Quando l’emulsione aromatica è maturata oppure sta per terminare la maturazione, preparate il pre impasto :

con 75 gr di farina presa dal totale, 75 gr di acqua, il lievito (se secco unito alla farina, se fresco diluito nell’acqua) e un cucchiaino di miele.

Mescolate con una frusta k della planetaria per qualche minuto fino ad ottenere una pastella:

Coprite il contenitore in cui avete realizzato la pastella con una pellicola ben a contatto e lasciate lievitare a in forno spento acceso da poco (temp 26° circa)

nel giro di 1 ora e 1/2 – 2 ore la pastella avrà raddoppiato il suo volume :

Poco prima di iniziare a lavorare l’impasto sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco. Allontanate dal fuoco periodicamente affinchè non granisca o si indurisca, fino ad ottenere una crema liscia e prima di grumi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente avendo cura di girare di tanto in tanto.

Procedete quindi con l’impasto:

Aggiungete direttamente nella ciotoladel pre impasto, tutta la farina restante, lo zucchero e il latte a temperatura ambiente.

Azionate a vel minima la planetaria per qualche secondo affinchè si amalgami  il composto al preimpasto.

Aggiungete l’emulsione di aromi :

Lasciate impastare a velocità minima/ 1, fino a quando l’impasto non si aggrappa alla foglia della planetaria.

di tanto in tanto spegnete e rovesciate l’impasto. All’inizio risulterà molle, piano piano se avete usato la farina giusta, si rapprenderà senza difficoltà.

 Solo quando l’impasto è formato e aggrappato alla foglia, potete aggiungere l’uovo, leggermente sbattuto.

Azionate e lasciate impastare a velocità 1/ 2 , rovesciando di tanto in tanto l’impasto.

Se necessario tiratelo fuori dalla planetaria e date forza ripiegando su se stesso.

Nel giro di pochi minuti, l’impasto prenderà forma.

Fondamentale: prima di inserire il cioccolato bianco, l’impasto deve  aggrapparsi alla foglia e avere già un buon livello di incordatura.

solo quando l’impasto è pronto, aggiungete  il cioccolato bianco cremoso ben freddo:

Impastate a velocità 1/2 fino a quando l’impasto non ha completamente assorbito il cioccolato.

A questo punto cambiate frusta e procedete con il gancio per incordare l’impasto.

incorporate a piccoli pezzettini il burro morbidissimo :

solo quando i primi pezzettini saranno assorbiti, procedete ad aggiungere gli altri, (massimo 3 per volta).

Di tanto in tanto spegnete la planetaria, rovesciate l’impasto e controllate il grado di elasticità. Mantenete la velocità sempre su 1 / 2

Il tempo per incordare perfettamente l’impasto può variare a seconda degli strumenti utilizzati, ma sopratutto della farina.

Quando tutto il burro sarà terminato aggiungete il sale, altro giro a velocità 1 poi 2 , affinchè si assorba completamente.

Il tempo medio per ottenere un impasto liscio, gonfio, gelatinoso che si tira, non si spezza e che e fa il velo, è  di circa 25′ – 30′

Se il vostro impasto non fa il velo, rovesciatelo su un piano di lavoro piegate più volte e ricominciate ad incordare.

Importante : non surriscaldare l’impasto e non incordare eccessivamente! l’impasto va capito, compreso, e non stressato.. l’incordatura deve avvinere dolcemente in maniera naturale senza accellerare la velocità.

Pirlate l’impasto portando con le mani verso il vostro ventre la palla, in modo che risulti perfettamente liscia in superficie e inseritela  in una ciotola pulita:

Coprite l’impasto con una pellicola aderente alla ciotola e lasciate lievitare a 26° (forno spento acceso da poco) fino a quando l’impasto non avrà triplicato di volume circa 4 h

Trascorso il tempo indicato, che potrebbe variare a seconda della temperatura in cui lievita l’impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro, facendo attenzione a staccarlo dalla ciotola con delicatezza, per evitare di “scoppiare” le bolle:

Fate una piega a portafoglio un lato su un altro come vedete in foto:

Ripiegate anche uno dei due lati estremi verso il centro:

e infine ripiegate anche l’ultimo estremo verso il centro:

staccate dall’impasto con l’aiuto di un tarocco o di un coltello affilato, delle palline di 50 gr ciascuna e pirlatele perfettamente con un movimento rotatorio sul piano di lavoro, che liscia la superficie portando verso il basso l’impasto in eccesso.  Infine, con i palmi delle mani portate verso il vostro ventre l’impasto, la pallina prenderà la forma perfetta.

Inserite le palline tutte insieme negli stampi una volta formate e ponendo la parte liscia sulla base dello stampo:

Riempiti tutti gli stampi lasciate lievitare fino a quando i pandorini non escano fuori dagli stampi (circa 3-4 h):

Cuocete una teglia per volta nella parte media del forno a 175° per 25′ circa ,

dopo i primi  10′ controllare il colore dei pandorini. Se si stanno colorando troppo aggiungete un foglio di alluminio.

Dopo 20′ dalla cottura, trasferite la teglia nella parte bassa del forno, lasciate cuocere lì per qualche minuto, poi riponete i pandorini a metà del forno.

Dopo 25′ fate la prova cottura con uno stecchino di legno. Se esce asciutto tirate fuori, altrimenti lasciate dentro ancora qualche minuto:

Sfornate i vostri pandorini e dopo 3′-4′ sformateli. Non lasciateli in forma troppo tempo altrimenti risulteranno duri e troppo bruniti.

Rovesciateli quindi al contrario su un piano di lavoro e lasciate intiepidire almeno 10′- 12′

Spolverate di zucchero a velo.

i vostri  Pandorini soffici sono pronti :

Inserite subito i vostri pandorini in buste di plastica per alimenti e sigillate bene. Quest’operazione è fondamentale per preservare morbidezza e  fragranza di questi ultimi!

Prima di servire spolverate di zucchero a velo:

Se dovete regalarli, impacchettateli dopo aver dato una seconda spolverata di zucchero a velo, in modo che quest’ultimo non venga assorbito via.