La Ciambella alle mandorle è un dolce da credenza soffice e profumato, che preparo con farina di mandorle nell’impasto e una golosa superficie ricoperta di mandorle a lamelle che in forno diventano dorate e croccanti. Seguitemi: è facilissima da fare e vi innamorerete della sua consistenza morbida e umida per giorni e dell’inconfondibile sapore di frutta secca!
Il mio incontro con questa ciambella alle mandorle è stato quasi per caso, un autunno di qualche anno fa, in uno di quei pomeriggi in cui apro la dispensa con la voglia di preparare qualcosa di buono per la merenda di mia figlia e alcune amiche, una delle quali celiaca. L’idea iniziale era quella di preparare la mia Torta alle mandorle, ma avevo dei sacchetti di mandorle a lamelle da consumare e, così cambiari rotta: una parte le frullai finemente fino a ridurle in polvere, mentre il resto lo distribuii sulla superficie del mio nuovo impasto senza glutine.
Ricordo ancora il profumo che iniziò a diffondersi in cucina durante la cottura: quello dolce e leggermente tostato delle mandorle era completamente diverso dalla solita ciambella. Ma la vera sorpresa arrivò al taglio. La frutta secca aveva regalato all’impasto una consistenza quasi fondente, mentre le mandorle in superficie aggiungevano quella nota croccante che rendeva ogni fetta ancora più golosa. Fu talmente apprezzata da tutti, che da semplice esperimento diventò una delle mie varianti preferite, da proporre a tutta la famiglia, amici ed ospiti!
Negli anni l’ho preparata tante volte, sempre con grande successo, così ho pensato oggi di condividere con voi questa mia Ricetta della ciambella alle mandorle, con tutti i consigli per averla alta e morbidissima, intensamente profumata e con una superficie dorata e croccante.
Perfetta per colazione, inzuppata nel latte o accompagnata da una tazza di caffè, è ideale anche a merenda con tè o Cioccolata calda. E proprio perché resta morbida a lungo, è uno di quei dolci semplici da tenere sotto la campana e affettare durante la giornata, in alternativa alla Torta di nocciole, alla Torta al pistacchio o al classico Ciambellone.
Ricetta Ciambella alle mandorle
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 40 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo a ciambella da 24 – 26 cm |
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Come fare la ciambella alle mandorle
Prima di tutto, montate con le fruste elettriche, le uova con zucchero, la vaniglia, la buccia del limone finemente grattugiato e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Poi aggiungete a filo l’olio sempre montando a velocità alta.
A questo punto aggiungete la farina di riso, quella di mandorle e il lievito setacciato montando a velocità bassa con le fruste elettriche e man mano incorporando il latte a temperatura ambiente.
Attenzione a non aggiungere il latte tutto insieme e di colpo, è possibile che non sia tutto necessario. Il composto deve presentarsi vellutato, liscio, ma non eccessivamente liquido, quindi potrebbero bastare solo 80 gr.
Infine versate il composto della vostra ciambella alle mandorle nello stampo precedentemente imburrato e infarinato alla perfezione.
Poi cospargete la superficie con mandorle a lamelle e granella di zucchero, alternandole senza affondare, lasciandole in superficie:
Infine cuocete in forno già caldo a 180° statico ( 160° ventilato) per circa 45 minuti nella parte media. Mi raccomando se dal vetro del forno percepite che le mandorle in superficie si stanno scurendo troppo abbassate la temperatura di 10° e proseguite la cottura. In questo caso allungando di qualche minuto i tempi .
Dopo circa 35 minuti , quando si è già formata una bella cupola e crosta valutate che le mandorle a lamelle e la granella è parzialmente scesa nella ciambella, aprite, cospargete di nuovo la superficie con mandorle e granella e completate la cottura.
Trascorso il tempo indicato fate la prova stecchino, che dovrà risultare asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare la vostra Ciambella alle mandorle in teglia per 15 minuti:
Il raffreddamento è importante sopratutto se avete utilizzato uno stampo non apribile e dovete capovolgere.
Sformate delicatamente su una gratella e aspettate che si raffreddi per almeno 1 h prima di gustare.
Ecco qui pronte le fette morbidissime di Ciambella alle mandorle
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una ciambella alle mandorle e yogurt potete sostituire il latte con 100 gr di yogurt bianco oppure senza lattosio. procedimento e cottura restano invariati
Per chi volesse una ciambella mandorle e cioccolato potete aggiungere 3 – 4 cucchiai di gocce di cioccolato al posto della granella di zucchero alternandole con le mandorle a lamelle.
Conservazione
La Ciambella alle mandorle si conserva perfettamente per 4 giorni sotto una campana per torte, meglio se perfettamente sigillata anche in pellicola, in questo modo conserverà tutta la sua morbidezza e umidità ancora più a lungo.
Se volete, potete anche congelarla sia intera che in fette singole. Potete poi scongelare in frigo e consumare entro 24 h
