Migliaccio napoletano : Ricetta originale, Consigli

Come fare il migliaccio napoletano

Prima di tutto servitevi di una pentola capiente, dove andrete a realizzare tutto l’impasto del migliaccio.

Quindi versate dentro il latte, l’acqua, 50 gr di zucchero preso dal totale, il burro, 1 cucchiaio di vaniglia e le bucce tagliate grosse e spesse di 1 arancia e 1 limone:

Le bucce degli agrumi verranno tenute per tutta la realizzazione della crema di semolino e servono per rendere il composto profumatissimo.

Poi scaldate il composto sul fuco medio, girando con un cucchiaio di legno, fino a quando il burro e zucchero non si sono completamente sciolti.

Aggiungete il semolino :

A questo unto abbassate leggermente la fiamma e girate con una frusta a mano energicamente al fine di non formare grumi. In pochi secondi vedrete il composto rapprendersi in una crema compatta tipo polenta.

Eliminate le bucce degli agrumi avendo cura di ripulirle bene dalla crema attaccata per evitare sprechi:

Infine versate subito la crema di semolino in un piatto da portata. Coprite con una pellicola e lasciate raffreddare.

Quest’operazione serve per abbattere la temperatura della crema e la copertura serve per non far creare la crosticina in superficie.

Poi a parte montate con le fruste elettriche le uova con il resto dello zucchero, l’altro cucchiaio di vaniglia, e la buccia finemente grattugiata di 1 arancia e 1 limone, fino a quando il composto non diventa spumoso e voluminoso.

Infine aggiungete la ricotta setacciata con un passino a fori stretti.

Montate di nuovo per pochi secondi con la frusta elettrica per amalgamare tutto.

Poi versate la crema di semolino ormai fredda, nel composto di uova e ricotta.

Mi raccomando non aggiungete la crema di semolino calda, altrimenti rischiate che il migliaccio assuma uno sgradevole sapore di uova cotte.

A questo punto utilizzate di nuovo le fruste elettriche ad una velocità medio alta, per amalgamare la crema di semolino al composto di uova e ricotta, fino a quando non otterrete un impasto del migliaccio liscio e privo di grumi!

Infine potete aggiungere l’aroma mille fiori.

Poi versate in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e livellate bene la superficie:

Cottura perfetta del Migliaccio

Ricordate che per un risultato perfetto ottenere un migliaccio con una superficie craquelé, spaccata e non bruciata, è necessario cuocere ad una temperatura che non supera i 180° statico (160° ventilato).

Infornate in forno sempre già ben cado, precedentemente riscaldato nella parte media per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve risultare umido, morbido, affondare teneramente, ma non dove dev’essere liquido. Spostando la teglia deve avere una consistenza budinosa.

Se non si è formata la superficie crepata potete crearla voi tirando e allargando leggermente la superficie, prima di sfornare.

Infine sfornate il vostro migliaccio e lasciate raffreddare in teglia per 1 h circa, sollevato dal piano di lavoro quindi meglio su un piano cottura a gas, in modo che il fondo ha possibilità asciugarsi.

Solo dopo 1 h, aiutandovi con un coltello tondo ma ben affilato, incidete il contorno, sfilate via il cerchio dalla teglia. Sempre con l’aiuto del coltello lungo sfilate via la parte bassa e trasferite il dolce su piatto da porta.

Poi spolverate di zucchero a velo e lasciate riposare riposare almeno altre 6 h .

Il mio consiglio per degustarlo al meglio è di aspettare 24 h prima di servirlo. Ricordate che più tempo passa, più diventa buono e saporito, perché più tutti i profumi si assestano legandosi perfettamente insieme.

Ecco il vostro migliaccio napoletano pronto per essere gustato.

Qui potete vedere la tipica la consistenza cremosa e paradisiaca del migliaccio.