Marmellata di pesche fatta in casa: Ricetta e Consigli passo passo
La Marmellata di pesche ovvero la Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata, ricca di gusto! Vi occorreranno solo 3 ingredienti: Pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda : in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!
Ormai conoscete benissimi il mio amore per le Confetture casalinghe! Dalla Marmellata di arance alla Confettura di fichi alla Marmellata di more, sono sempre un grandissimo successo tra grandi e piccoli! questa volta ho scelto di conservare in barattolo, tutta la dolcezza delle pesche di stagione! La Ricetta è veramente semplice e veloce! Molto simile alla Marmellata di fragole, con la differenza ho ridotto il quantitativo di zuccheri, realizzando una Marmellata di pesche con poco zucchero, vista la dolcezza delle pesche e la consistenza molto corposa di questo frutto. Il risultato è stato paradisiaco: Una Marmellata di pesche perfetta! Dal colore giallo intenso, Corposa, vellutata, dal sapore dolce ma equilibrato, profumatissima e squisitamente golosa!
Quando la proverete vi innamorerete di questa confettura! E seguendo la guida passo passo realizzerete con le vostre mani al primo colpo una Confettura di pesche senza errori più buona di quella comprata! Scommettiamo?
Prepara anche :
Torta di pesche (soffice con yogurt nell’impasto!)
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per circa 2 barattoli da 400 ml |
|---|
|
Quali pesche scegliere per un’ottima Confettura?
Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione. Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi. Questo per preservare la durata della conserva.
Come fare la Marmellata di pesche
Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed evenutalamente dei pezzi marci o molli. Tagliatele a pezzi.
Marinare le pesche
da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Girate bene.
Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina. Durante la fase di marinatura, la buccia del limone la rilascerà naturalmente.
Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture . Questo passaggio vi consentirà di conservare la marmellata di pesche senza rischio di muffe e botulino.
Cottura perfetta per una marmellata di pesche dal colore brillante
Trascorso il tempo di marinatura, le pesche si saranno insaporite, lo zucchero si sarà sciolto e la ciotola sarà piena di liquido.
Eliminate le bucce di limone e trasferite pesche e liquido in una pentola capiente
Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Non si accelerano i tempi ma si rischia solo di bruciare la frutta!
Lasciate quindi sobollire dolcemente per circa 1 ora – 1 ora e mezza, avendo sempre cura di girare di tanto in tanto.
Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco! La frutta deve coccolarsi a cottura lentissima altrimenti si brunisce e otterrete una marmellata dal colore scuro.
La marmellata di pesche è pronta quando i pezzi sono ancora visibili, c’è un minimo di liquido dalla consistenza liquorosa :
A questo punto, se preferite una marmellata di pesche in pezzi, potete valutare se cuocere ancora un pochino su fuoco in modo che si rapprenda e invasare direttamente.
Se invece preferite una confettura di pesche senza pezzi e più vellutata, come quella comprata, potete passare la marmellata con un passaverdure:
Passate quindi molto bene schiacciando tutta la frutta anche quella filamentosa, è quella che darà la consistenza alla marmellata.
Riponete quindi su fuoco molto basso, in modo che si rapprenda ancora un pochino, girando costantemente, fino ad ottenere una marmellata che resta sul cucchiaio:
Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire giusto 3 minuti.
Invasare la Marmellata di pesche correttamente
Quando la marmellata è ancora bollente, inseritela nei vasetti sterilizzati fino al collo del barattolo, lasciando solo pochi mm dal bordo.
Chiudete con un tappo twist off quelli muniti di capsula centrale.
Avvitate perfettamente, cliccate sulla capsula, in questa fase si sente il “CLAK” girate sotto sopra il barattolo appena riempito, dando il via alla fase sottovuoto.
Riempite gli altri vasetti secondo lo stesso metodo.
Lasciate i barattoli a testa in giù per qualche ora, fino a quando non si saranno intiepiditi:
Quando i vasetti di marmellata si saranno intiepiditi (dopo circa 4 ore) girateli nuovamente e lasciate ancora a testa in su a raffreddarsi completamente.
Nel giro di 12 h il sottovuoto dovrebbe essere avvenuto: quando cliccate sulla capsula centrale del tappo “NON DOVETE SENTIRE IL CLACK” perché la capsula è stata “risucchiata dall’aria” e il tappo deve avere un aspetto completamente piatto.
Lasciate assestare i vasetti un minimo di 24 h prima di gustare il prodotto.
Ecco la Marmellata di Pesche (Confettura di Pesche) pronta per essere assaporata in tutto il suo gusto e profumo!
Come utilizzare la Marmellata di pesche
Ottima semplicemente su fette di pane tostato, pan carrè oppure fette biscottate, accompagnare formaggi di ogni tipo, potete utilizzare la marmellata di pesche in tantissime preparazioni:
– Realizzare una squisita Crostata di marmellata completamente fatta in casa, diventa ancora più genuina, da non perdere anche la versione Integrale
– Riempire Brioche classiche, Vegane, Cornetti,
– Farcire Torte, come Sponge Cake, Pan di spagna
– Realizzare golosi dolcetti come Biscotti alla marmellata, Sfogliatine, Dolci al cucchiaio, Dessert freddi.
Conservare la Marmellata di pesche
In luogo fresco e asciutto per circa 10 – 12 mesi dalla realizzazione.
Vi consiglio quindi di inserire delle etichette sui barattoli per ricordarvi precisamente la data di scadenza.
Una volta aperti i vasetti di confettura, questi vanno conservati in frigorifero e consumati nel giro ci 6 – 7 giorni.
Prepara la Ricetta!
Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery!
Posso usare il frullatore ad immersione invece del passaverdure?
Ciao Chiara! si, anche se con il frullatore corri il rischio di fare tanta schiuma e scurire la frulla ;) io ti consiglio il passaverdure!
La marmellata è ottima, ho aggiunto un pizzico di sale ed ho usato il frullatore a metà cottura solo per schiacciare i pezzi più grossi. Non si è scurita!
Ciao,ho due domande. La prima relativa ai barattoli. I miei non avevano la capsula ma li ho presi perché indicati per la marmellata. Nuovi. Come posso capire se ha fatto il sottovuoto. Inoltre i barattoli erano da poco più di 300ml quindi ho fatto 2 barattoli pieni e uno sotto il bordo di circa 5cm, va bene lo stesso, o posso avere problemi di sottovuoto? Grazie!!!
Noi facciamo un procedimento completamente diverso, facciamo bollire piano piano i pezzetti o i pezzettoni poi usiamo il mixer ad immersione per frullare quanto voluto i pezzi, poi mettiamo il 10% solamente di zucchero, usiamo la pectina 1 busta x ogni 5 kg. di pesche, perché la procedura con i limoni è troppo lunga, dopo solo un quarto d’ora sul fuoco basso comunque quando si addensa il tutto, togliamo e, lasciamo riposare l’intruglio fin quando sparisce la schiuma e subito invasiamo sui vasi sterilizzati normali quelli con i tappi oro ad avvitamento già precedentemente sterilizzati adatti proprio per le marmellate e li voltiamo lasciandoli voltati tutta la notte finché diventano freddi e la marmellata è già pronta perfettamente di colore giallo e non scurisce durando un anno circa anche di più