Zeppole dolci di patate (Zeppole di patate), la Ricetta napoletana passo passo

Come fare le Zeppole di patate

Procedimento:

In primis ponete in una ciotola: la vaniglia, la buccia di arancia e quella del limone, mescolate bene e coprite con una pellicola e lasciate marinare per almeno 2 h, in questo modo  il mix di aromi donerà un profumo molto inteso alle vostre Zeppole di patate.

In una ciotola preparate il lievitino con 95 gr di farina presa dal totale, lievito e acqua.

Mescolate insieme, otterrete un impasto appiccicoso. Lasciate lievitare a forno spento acceso da poco per 2 h. fino a quando l’impasto non raddoppia il volume e si riempie di bollicine:

Lavate le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia. Controllate la cottura delle patate,quando sotto i rebbi della forchette le sentite morbide, toglietele dal fuoco, scolatele, spellatele, la buccia verrà subito via e schiacciatele subito con uno schiacciapatate in una terrina, avendo cura di far uscire dallo schiaccia patate, prima della purea le gocce d’acqua in eccesso.

Pesate le patate,  dovrebbero essere 250 gr. Lasciate raffreddare prima di inserire nell’impasto. Le patate troppo calde bruciano il lievito. Devono essere ben fredde prima di essere utilizzate.

Al lievitino pronto aggiungete la farina, lo zucchero, il mix di aromi e le patate lesse:

Impastate a mano o con impastatrice, così da amalgamare il composto e aggiungete le uova, impastate bene e aggiungete il burro a pezzettini

impastate ancora, lasciando incordare bene se state lavorando con impastatrice oppure a mano. Aggiungete il sale. impastate ancora

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, con la punta delle dita infarinate sollevatelo e ripiegatelo  su se stesso più volte per dargli forza e ripetete l’operazione energicamente 5-6 volte fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico che si stacca dalle mani e dal piano di lavoro. se necessario potete aggiungere un altro pò di farina.

formate una palla

ponetela in una ciotola coperta da una pellicola e lasciatela riposare l’impasto delle vostre zeppole dolci di patate fino al raddoppio in luogo asciutto, tiepido ad una temperatura di 28° circa, lontano da correnti d’aria, meglio se a forno spento.

Dopo circa 3 la pasta avrà triplicato il suo volume:

Rovesciate l’impasto su un piano infarinato , ricomponete una palla liscia. spolverate di farina e  stendete l’impasto con un matterello anch’esso infarinato, la pasta deve avere uno spessore di circa 1 cm ( non più basso)

Tagliate dall’impasto delle strisce con un coltello a lama lunga, arrotolate ogni striscia creando un filoncino con un spesso di circa 1 cm e tagliatelo alla lunghezza di circa 10- 12 cm (potete anche tagliarlo a 15 – 17 cm se desiderate delle zeppole più grosse)e chiudetela come fosse una ciambella pressando sul punto di sutura :

Fate quest’operazione finché non avrete termino tutta la pasta.

Man mano che realizzate le vostre zeppole di patate trasferitele su una teglia ricoperta di carta da forno a distanza di 2 – 3 dita per evitare che durante la lievitazione si attacchino.

Lasciate lievitare in luogo asciutto e con temperatura stabile, tiepida  (28° l’ ideale) dove non ci sono correnti d’aria, coperte da un panno. Dopo circa 1 h e mezza avranno raddoppiato di volume:

Come friggere le Zeppole di patate

Preparate in un pentolino alto dell’ abbondante olio per friggere, aspettate che la temperatura sia giusta facendo la prova con un pezzettino di pasta : se il pezzettino affonda nell’olio e risale a fatica a galla,  l’olio è freddo quindi non è pronto.

L’olio non d’essere freddo altrimenti le zeppole si riempiranno d’olio e comprometterete la buona riuscita del dolce.

Ma non deve essere nemmeno bruciato quindi se inserite un pezzetto di pasta di prova e questo si colora di bruno scuro immediatamente l’olio non è temperatura giusta; in questo caso rischiate di avere delle zeppole con una crosta scura e un interno poco cotto ad ogni modo questo tipo di frittura oltre ad essere esteticamente non bella e invogliante è anche molto poco sana.

Allontanate la pentola per qualche secondo e rimettete sul fuoco a fiamma più bassa.

Come capire quando l’olio è perfetto per friggere? Appena inseriamo nell’olio il pezzettino di pasta di prova deve formare delle bollicine tutte  intorno ma non deve dorarsi subito, la doratura dev’essere graduale:

A questo punto l’olio è pronto, inserite poche zeppole per volta , devono star larghe e avere lo spazio per cuocersi e non addossarsi:

girate quasi subito e aspettate che si dorino leggermente in superficie basteranno  meno di 2 minuti, scolate con un mestolo forato e ponetele su una carta assorbente SENZA schiacciarle o asciugarle per pochi secondi.

Ancora calde,  mentre inserite le altre zeppole nel pentolino passatele nello zucchero semolato:

basterà una girata veloce da una parte e dall’altra di pochi secondi

Disponete subito le zeppole in un altro contenitore da portata e ripetete l’operazione per tutte le ciambelle, avendo cura di cambiare lo zucchero quando vedete che diventa granuloso e unto al tatto.

Le vostre Zeppole di patate dolci, sono pronte per essere gustate

Il risultato sono delle zeppole di patate dorate esternamente soffici e morbide all’interno: