La Cheesecake fredda è un dolce senza cottura che amo preparare quando voglio qualcosa di fresco, semplice e scenografico senza accendere il forno. Una base croccante di biscotti accoglie una crema al formaggio liscia e vellutata che si scioglie in bocca. Ideale da personalizzare con frutta, cioccolato, salse. Seguitemi: vi spiego come farla cremosa, ma compatta al taglio, in tante varianti!
Ricetta Cheesecake
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti (+ 6 h di raffreddamento) | 0 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Americana | 445 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 20 – 22 cm |
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Per la base di biscotti:
Per il ripieno al formaggio:
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Come fare la cheesecake fredda
Prima di tutto polverizzate i biscotti con l’aiuto di un mixer oppure se preferite, inserite in una busta di plastica e schiacciate con un matterello.
La consistenza dei biscotti dev’essere polverosa e molto fine.
Poi fondete il burro, aggiungetelo ai biscotti, unite il miele, girate bene e versate immediatamente tutto in una teglia apribile.
Infine appiattite con il dorso di un cucchiaio in modo da realizzare uno strato compatto e uniforme, questa sarà la base della vostra cheesecake:
Ponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Prima di tutto mettete ad ammollare la gelatina in acqua ghiacciata. Bastano 5 – 6 cucchiai, il giusto per ammorbidirla.
Poi montate la panna a neve fermissima con le fruste elettriche . A parte in una ciotola grande, montate con le stesse fruste elettriche anche la philadephia perfettamente sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
Infine aggiungete la panna alla crema di formaggio in 3 riprese, amalgamando dal basso verso l’alto con una spatola, per ottenere un composto soffice e uniforme.
A questo punto vi consiglio di assaggiare e valutate la dolcezza. Se necessita ancora di un cucchiaino di zucchero, potete aggiungerlo e amalgamarlo bene. Importante è che tutti i sapori siano perfettamente amalgamati insieme.
Poi prelevate 2 cucchiai di impasto appena realizzato e poneteli a scaldare in un pentolino su fuoco per 40 – 50 secondi. Spegnete il fuoco aggiungete la gelatina strizzata e girate finché la gelatina non si liquefa completamente.
Questo passaggio è molto importante e delicato, la gelatina non deve cuocerci, se supera i 30° non funziona più. Quindi fate attenzione a girare lontano dal fuoco e compiere quest’operazione in maniera precisa e veloce.
Infine, appena liquefatta la gelatina, aggiungetela immediatamente al composto di formaggio e amalgamate velocemente:
Versate la farcia al formaggio sulla base di biscotti che nel frattempo avrete tirato fuori dal forno e livellate bene la superficie con una spatola o un coltello.
Infine lasciate raffreddare e solidificare in frigo per 6 h minimo.
Un paio di ore prima di servire ponete sul fuoco 200 gr di frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero a velo, lasciate cuocere 10 minuti, poi filtrate il composto con un colino e ponete in una ciotola da parte a raffreddare.
Quando la base è pronta intagliate la cheesecake con un coltello lungo i bordi, staccate via il cerchio e con un coltello liscio e lama lunga staccate anche la base di biscotti dal fondo e con l’aiuto di una paletta trasferite la torta su un piatto da portata.
A questo punto decorate con la salsa ormai fredda e il resto dei frutti di bosco.
Ecco pronta la vostra Cheesecake fredda:
Qui potete vedere la cheesecake perfetta al taglio: cremosa ma comapatta:
Consigli e Varianti
Al posto della Philadephia, potete utilizzare altro formaggio spalmabile come Quark, sempre perfettamente sgocciolato. oppure realizzare una Cheesecake al mascarporne . In entrambi i casi il resto delle dosi e procedimento restano invarianti. Se invece volete sostituire con ricotta ( perfettamente strizzata) oppure realizzare una Cheesecake allo yogurt vi suggerisco sempre yogurt greco bianco che è più cremoso e strutturato. In entrambi questi ultimi casi, vi suggerisco di utilizzare 10 gr di gelatina per raggiungere la consistenza perfetta, altrimenti avrete difficoltà a tagliare la fetta.
Se volete realizzare una Cheesecake senza gelatina potete sostituire gli 8 gr di gelatina con 3 grammi di agar agar in polvere, che corrispondono a circa un cucchiaino raso o poco più. Poi portatela su fuoco insieme ai cucchiai di composto, già a 40° si attiva, girate, fate in modo che si sciolga completamente, poi fate intiepidire prima di inserirla nella farcitura. In alternativa se non avete l’agar agar e non volete utilizzare nessun tipo di gelificante, utilizzate la philadephia perfettamente strizzata, 200 gr di mascarpone freddo di frigo, completamente strizzato e sgocciolato e solo 200 gr di panna da montare perfettamente a neve. In questo modo il ripieno sarà molto stabile. Seguite lo stesso procedimento, ma i tempi di raffreddamento si allungano a 12 h . Infine prima di decorare fate un passaggio in freezer di 40 minuti.
Infine nel corso degli anni ho realizzato tante varianti:
Se amate la frutta vi consiglio la mia Cheesecake ai frutti bosco, sia nel ripieno che come topping ; oppure la mia Cheesecake alle fragole, con crema di ricotta e purea di fragola completata con frutta fresca.
Per chi ama i sapori agrumati, vi suggerisco di provare la mia Cheesecake al limone bianca con gelèè di agrumi.
Se amate il cioccolato, non potete perdervi la mia Cheesecake al cioccolato con fondente nell’impasto, scaglie in superficie e base di biscotti al cacao. Oppure ancora la magnifica Cheesecake alla Nutella variante tutta italiana, senza gelatina e con la crema spalmabile alle nocciole.
Infine per chi adora i rustici, potete realizzare la mia Cheesecake salata con base di taralli o cracker, ripieno di formaggio e topping di salumi, verdure e olive, perfetta per antipasto o aperitivo.
Se volete ancora qualche spunto vi consiglio di guardare la mia raccolta completa di Ricette Cheesecake
Conservazione
La cheesecake si conserva benissimo in frigo per 4 giorni in frigo.
Volendo, potete anche congelarla sia intera che in singole fette. Importante scongelarla in frigo gradualmente e infine consumare entro 24 h
stupenda!
L’ho appena messa in frigo!!
Perfetta! La stiamo mangiando è davvero buona e delicata
Quando uso la gelatina cosi come descritto nella ricetta sciolta e poi inserita in un composto freddo si scompone in tantissimi piccoli pezzettini di gelatina, non so se sono riuscita a spiegarmi, come potrei ovviare a questo problema? grazie
Infatti sbagli :) Se segui le mie indicazioni : ” Poi prelevate 2 cucchiai di impasto e poneteli a scaldare in un pentolino su fuoco per 40 – 50 secondi. Aggiungete la gelatina strizzata e girate. Spegnete il fuoco e continuate a girare finchè la gelatina non si liquefa completamente. Aggiungete il composto di gelatina a tutta la base e girate ” vedrai che non avrai più questo problema! Perché la gelatina è amalgamata già a parte dell’impasto! Inoltre attenzione poi che la gelatina non deve scaldarsi su fuoco!!! ma inserirsi in un composto scaldato 40 secondi e sciogliersi ad una temperatura non certo bollente! Ecco che l’unione nel composto freddo non provocherà lo schock termico! :)
Se non ho gelatina ? Volevo farla co panna da montare e mascarpone?
Ciao! purtroppo la Cheesecake fredda senza gelatina ha necessariamente bisogno di un formaggio spalmabile come la philelphia come base, altrimenti non si taglia la fetta, poi la quantità di panna puoi dividerla tra panna e mascarpone
Grazie mille per la spiegazione molto dettagliata e precisa.
Spero di riuscire a farla bene!!!
Posso utilizzare lo yogurt al posto della panna? Come cambiano le dosi?
Puoi utilizzarlo ma devi utilizzare 4 gr in più di gelatina ;)
Ciao Simona, posso fare metà mascarpone e metà Filadelfia? Se si quanta gelatina devo mettere? Grazie mille
Certo! In questo caso il quantitativo non cambia :)
Ciao! Volevo chiederti se posso sostituire philadelphia con mascarpone! Grazie
Volevo sapere le dimensioni dello stampo utilizzato
Ciao Paola! c’è scritto :) 20 – 22 cm :) Ricorda che se lo usi da 20 cm la cheesecake risulterà più alta!
Ciao, è possibile sostituire il Philadelphia con il mascarpone?
Ciao, si, ma assumerà un sapore diverso, il formaggio regala un accento acidulo tipico ;)
La frutta fresca messa sopra non va ricoperta con la gelatina per non farla scurire?
Ciao Nadia! non è necessario! perché si tratta di frutti di bosco che non anneriscono. Se proprio vuoi renderli lucidi, ti consiglio un velo di marmellata scaldata e filtrata ;)
Ciao, ho appena finito di fare la tua ricetta ma la crema di formaggio, buonissima grazie!
Deve rassodare tanto in frigo! a meno che tu non aggiunga il doppio della gelatina ;) ma otterrai un effetto più budinoso;)
Secondo me va meno panna perché davvero rimane troppo liquido il composto
Fallo raffreddare mezza giornata vedrai che risultato! ;)
quanto agar agar devo utilizzare se lo sostituisco alla gelatina?
Il corrispettivo utilizzando le dosi che trovi sulla tua confezione di agar agar ;)
Torta buonissima… ma poco consistente.Siete sicuri che la dose di gelatina sia esatta?
La gelatina è poca per avere l’effetto morbidezza, se vuoi prossima volta puoi aggiungerne il doppio, avendo l’effetto più consistente ;)
Volevo chiederti un consiglio … vorrei prepararla per portarla ad un pranzo domenica .. la salsa di frutti di bosco posso versarla e farla rassodare in frigo insieme alla torta ?
ho erroneamente utilizzato 500gr di panna anziché 400gr come indicato. Come risulterà la consistenza?
Se la faccio con mascarpone e yogurt greco come mi regolo con la gelatina? Grazie
Come farla ricoperta all,arancia.
Appena messa in frigo! aspetto fantastico!!
Venuta perfetta e buonissima È possibile avere le dosi degli ingredienti per monoporzioni a bicchiere?
Per una versione al caffè??
Buonissima, forse però, se alla glassa aggiungo un po di maizena può diventare un po più solida.
Scusi,la gelatina strizzata….quindi la devo prima bagnare ?
Certo! come ho scritto, va immersa in acqua ;)
Non ho capito una cosa degli ingredienti ,lo zucchero a velo va anche nel formaggio e quanto?
Ciao Annamaria, lo zucchero a velo va aggiunto al mascarpone, è un passaggio che è stato scritto molto chiaramente, poi i 2 cucchiai che leggi alla fine, servono per la realizzazione della glassa di frutta
Ho messo la cheesecake in frigo… ma la gelatina dopo 40/50 secondi non si è liquefatta completamente nonostante abbia girato dopo a fuoco spento. Sono rimasti dei pezzettini.Dove ho sbagliato?
Ciao! purtroppo hai sbagliato ad inserire il composto troppo caldo in una base fredda, il contatto ha creato i pezzettini. la prossima volta, segui i consigli attentamente, fai in modo che il composto base non sia troppo freddo e venga sciolta la gelatina in un pò di composto, in modo da non creare lo shock termico. Vedrai che anche la tua cheesecake risulterà perfetta!
Se avessi una teglia da 26 cm, come andrebbero modificate le dosi?
ti conviene preparare una dose e mezza ;)
L’ho fatta due volte ed è venuta buonissima!
Appena messa in frigo senza utilizzare i fogli di gelatina consistenza perfetta
Posso utilizzare lo yogurt al posto del Philadelphia?
Grazie
Si, però attenzione alla consistenza , lo yogurt è molto più morbido, ti consiglio quello greco, ben sgocciolato e di aumentare di 2 gr la dose di gelatina di 2 gr ;)
Posso utilizzare lo yogurt al posto del Philadelphia?
Grazie
Si, ma ti consiglio quello greco che ha una consistenza più compatta e strutturata
Posso sostituire la philadelphia con il il mascarpone?
Certo! ;)
Buonissima, consistenza perfetta.
Grazie per il commento, sono contenta :)
Buongiorno Simona!Sti per fare la cheesecake ma non so bene come gestire l’agar agar, sapresti darmi indicazioni?GrazieVeronica
Ciao cara, molto dipende anche dal tipo di prodotto che usi, dalla indicazioni sulla confezioni, di norma puoi sostituire in questo modo : 8 gr di gelatina corrispondono a 3 gr di agar agar
Adoro!!! Questa è la mia torta preferita che inizio a fare in primavera per tutta l’estate!!!
Felicissima!
Ottima ricetta super consigliata, l’ho preparata ieri per oggi, molto facile e stamattina non ho avuto difficoltà a sformarla e trasferirla sul piatto. Avevo un po di timore per i vari trasferimenti e invece è stato più semplice del previsto. Ho aggiunto la glassatura fatta solo di more e poi rimesso in frigo in attesa del pranzo di oggi, ma ho assaggiato un pó ed è il gusto è ottimo!
Perfetto! Sono felicissima :)