La Torta fredda allo yogurt è un dolce fresco e senza cottura che preparo da sempre in estate con una base di biscotti sbriciolati e un ripieno cremoso allo yogurt e panna, completata da frutta. Il risultato è paradisiaco: la consistenza è quella di una cheesecake ma è più leggera, grazie allo yogurt. Prepariamola insieme con tutti i miei consigli e non la lascerete più!
Ricordo ancora la prima volta che mi cimentai in questa preparazione: avevo 14 anni e volevo preparare la torta allo yogurt cameo usando gli strumenti di casa, visto che i miei non mi lasciavano accendere il forno. Fu un disastro! Con il tempo, però, ho riproporzionato le dosi e trovato il metodo giusto per addensarla senza rinunciare alla cremosità. Così, nel 2018 ho pubblicato questa Ricetta perfetta che subito avete adorato, fatto e rifatto, definendola “la torta fredda allo yogurt più buona di sempre!” identica all’originale, ma più genuina.
E’ davvero semplice e veloce, base si fa in 5 minuti con la mia Base per cheesecake, gli ingredienti della farcia si montano semplicemente insieme e anche per il decoro finale potete utilizzare tante varianti. Il segreto è solo rispettare i tempi di raffreddamento ; una volta provata diventerà il dolce da tenere in frigo per ospiti improvvisi, merende fresche e dessert golosi da alternare a Torte fredde, Cheesecake alla ricotta.
Ricetta Torta fredda allo yogurt
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 0 minuti | 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 403 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo da 18 (anche 22 cm ma sarà più bassa) |
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Per la base:
Per la crema di yogurt:
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Come fare la torta fredda allo yogurt
Prima di tutto polverizzate i biscotti secchi con l’aiuto di mixer, unire burro fuso e miele. Versare il composto in una teglia apribile, appiattendo con il dorso di un cucchiaio la base:
Riponete in frigo a raffreddare
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua ghiacciata.
Poi montate la panna con lo zucchero a bassa velocità costante, in modo che non cagli.
Poi versato lo yogurt in una ciotola, mescolatelo bene aggiungete la panna montata in più riprese dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema allo yogurt densa e cremosa.
Strizzate la gelatina. Prelevate 3 cucchiai di crema allo yogurt e poneteli in un pentolino, dove andrete a inserire la gelatina perfettamente strizzata.
Infine ponete il pentolino su fuoco dolce per 30 – 40 secondi, il tempo di girare e far sciogliere la gelatina. poi alzate il pentolino a circa 5 – 6 cm dal contatto del fuoco . Lo scopo è far sciogliere la gelatina, facendo in modo che il composto non si scaldi troppo, perchè se supera 30° la gelatina non farà più il suo effetto!
Poi versate il composto del pentolino nella crema di yogurt, girate benissimo e versate nel cerchio con il fondo biscottato:
A questo punto lasciate la vostra Torta fredda allo yogurt in frigo per almeno 6 h.
Al termine del tempo indicato, staccate i lati dal cerchio con un coltello, sfilate il cerchio e il fondo aiutandovi con un coltello lungo e affilato per trasferire la base su un piatto da portata.
Infine pulite la frutta scelta senza metterla sotto l’acqua corrente, semplicemente con un panno umido, aggiungetela in superficie delle vostra torta fredda allo yogurt , aggiungete anche qualche foglia di menta fresca.
Ecco pronta la Torta fredda allo yogurt tagliata in fette golose e cremose.
Consigli e Varianti
Al posto dello yogurt bianco classico, potete utilizzare anche yogurt alla frutta del vostro gusto preferito. Oppure ancora realizzare una torta fredda allo yogurt greco. Attenzione sempre alle percentuali di zucchero, assaggiate e valutate se togliere o aggiungerne al quantitativo indicato di 60 gr.
Se volete realizzare una torta fredda allo yogurt senza gelatina potete utilizzare 3 – 4 gr di agar agar in polvere, va sciolta e scaldata con 3 – 4 cucchiai di impasto. Naturalmente consultate sempre la confezione del vostro prodotto per inserire la grammatura giusta.
In alternativa alla decorazione di frutta fresca, potete realizzare una salsa alla frutta, frullando 200 gr di frutti di bosco con 2 – 3 cucchiai di zucchero. poi cuocete 10 minuti, filtrate con un colino e fate raffreddare in frigo prima di aggiungerla come topping. Se volete vedere il risultato finale guardate la Cheesecake fredda.
Infine, se volete realizzare una torta fredda allo yogurt e cioccolato potete aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fuso allo yogurt, prima di aggiungere la panna. Poi alla fine, decorare con scaglie fondenti, glassa, frutta secca come nocciole, mandorle oppure generosa Nutella.
Conservazione
la Torta fredda allo yogurt si conserva per 4 – 5 giorni in frigo . Inoltre potete anche congelarla , scongelare in frigo e consumarla entro 24 h.
Ma…la ricotta?
Se vuoi utilizzare la ricotta puoi preparare la Cheesecake alla ricotta! trovi la ricetta linkata sopra ;)
Sei bravissima..Le tue ricette sono squisite. ☺️☺️☺️
Nel procedimento manca tutta la parte dei 350g di frutta
Salve, vorrei preparare questa ricetta…vorrei sapere se la panna da usare è quella già zuccherata e quindi se lo zucchero si deve aggiungere lo stesso…Grazie!! Complimenti per le ricette, tutte splendide!!
Salve, per una Tortiera di diametro 24cm quali sarebbero le dosi precise?
Eliana puoi realizzare 1 dose e mezza per una tortiera da 24 cm ;)
Ciao Simona, le tue ricette sono bellissime. Volevo realizzare questa torta per il mio compleanno e lo stampo è da 26 cm ! Mi potresti dire le dosi? Per favore. Grazie
Wow! Si può omettere la gelatina/agar?Si può inoltre congelare a porzioni? Grazie..
Ciao Debby! Se togli l’addensante, la torta non si tagli a fette, puoi usarne 4 gr ma non ti consiglio meno altrimenti si crea un pasticcio ;)
Puoi congelarla a fette!
Complimenti anche per questa ricetta!Una domandase la panna deve essere fredda e la colla di pesce calda …non si formano i grumoli di colla di pesce?A me lo ha fatto quando unii colla di pesce con panna fredda e mascarpone anche se aspettai che si stiepidisse..
Michela segui tutti i passaggi con attenzione vedrai che la colla di pesce non deve assolutamente essere calda! se supera i 30° non funziona più! ho spiegato meticolosamente il passaggio ;) un caro saluto :*
Salve ho letto che per una Tortiera di 24 cm ci vuole una dose e mezza. Ma quanto sarebbe una dose e mezzo? Scusa tanto la mia ignoranza spero non ti dispiace scrivermi le dosi precise.
Salve, vorrei preparare questa ricetta…vorrei sapere se la panna da usare è quella già zuccherata e quindi se lo zucchero si deve aggiungere lo stesso…Grazie!! Complimenti per le ricette, tutte splendide!!
Devi mettere il 50% in più di ogni ingrediente ( se ad esempio c’è scritto 200 gr, tu ne metti 300; se un ingrediente riporta 50 gr , tu ne metti 75; se 1 gr , tu ne usi 1,50 e così via )Più chiaro ora ?
ma non è più semplice togliere 30-40g di panna fresca prima di montare e sciogliere lì dentro la colla di pesce? che poi riesce a gelificare comunque gli alimenti.. 30° circa è il punto di cedimento del gelificante?
salve, quanto sono alti i bordi dello stampo?
8 cm
Ciao, ho provato questa tua ricetta ed ho seguito passo passo tutto il procedimento.
La colla di pesce si è sciolta senza problemi lontano dal fuoco e si è incorporata al composto benissimo. L’ho tenuta in frigo una notte intera ed era buonissima, cremosa al punto giusto. la prossima volta la rifarò aggiungendo anche i frutti nella farcitura
Posso usare yogurt greco?:)
Certo, unica cosa, se si tratta di yougurt greco non zuccherato ti consiglio un paio di cucchiai in più di zucchero per non perdere il classico gusto;) e utilizzare 10 – 8 gr di gelatina per evitare un effetto troppo compatto
Salve, l’ho fatta buonissima..Grazie!! Complimenti per le ricette, tutte splendide!!
Posso non mettere il zucchero a velo ? Se una persona e allergica ?
Salve, vorrei chiarire una cosa. Se uso l’agar agar come gelificante, come sarebbe il passaggio con la parte superiore della torta? Dato che l’agar agar si scioglie a caldo direttamente nella preparazione da gelificare e si attiva soltanto tenendolo in ebollizione per 1-3 minuti circa, come faccio a usarlo nel composto? La consistenza che ottengo alla fine con l’agar agar è molto diversa rispetto a quella ottenuta con la colla di pesce?
Ciao, puoi scioglierlo in 4 cucchiai di impasto, poi aggiungi questo composto al composto base, giri bene e segui il procedimento
La prima volta ho usato yogurt ai frutti di bosco ed è venuta benissimo
Ciao, è possibile farla con lo yogurt greco?
Buongiorno Simona, buonissima la tua ricetta Grazie
Ciao Simona, vorrei fare questa splendida cheesecake per 10 persone. Ho aumentato le porzioni e le dosi si adattano da sole ma non il diametro della tortiera. Quale diametro mi consiglieresti?
Grazie e buona serata :)
Sara
Ciao cara! guarda ti consiglio una tortiera da 22 cm per averla così alta, se invece la desideri più bassa e ampia puoi utilizzarne una da 24 cm ;)
Ciao, che procedura usare con l’agar agar? Grazie mille
Ciao! esattamente la stessa! l’agar agar va sciolto in parziale liquido precedentemente scaldato, quindi devi seguire esattamente le indicazioni :)
Ciao Simona, si potrebbe omettere lo zucchero nella crema di yogurt ? Il risultato sarebbe lo stesso ?Grazie!
Il risultato sarabbe un “non dolce” mangiabile se ami i gusti aciduli, ma imparagonabile ad una classica torta fredda allo yogurt
Buongiorno,
ho voluto provare questa ricetta per fare una torta fresca per le mie figlie che avesse una caratteristica fondamentale: semplicità e velocità.
Sono rimasto deluso dal risultato che secondo me è dovuto al fatto che non viene precisato che:
1- Lo yogurt da usare deve essere il più compatto possibile, privo di acqua e quindi evitare quelli da discount ma piuttosto orientarsi su quello greco
2- La quantità di colla di pesce indicata è insufficiente, per una quantità di impasto pari a un kg circa occorrono almeno 12 gr.
Di solito con le vostre ricette vado sempre sul sicuro mettendoci pure la mia esperienza (faccio il cuoco) ma questa volta più di una stella è impossibile darvi.
Damiano buongiorno, innanzitutto sono felicissima che le mie ricette sono sempre riuscite alla perfezione e mi dispiace molto di quello che è successo, sopratutto perchè temo ci sia stato un errore di sistema nel conteggio della gelatina. Per questa ricetta le dosi di gelatina sono sempre state 12 gr, infatti nei commenti precedenti, la torta è riuscita a tutti. Lo yogurt da utilizzare è assolutamente quello classico liquido, va benissimo anche da discount, se si vuole utilizzare quello greco va ridotto un pò il quantitativo di gelatina tipo a 6 gr. Aggiungo un dettaglio: si può aumentare la gelatina anche a 14 gr se la torta fredda allo yogurt è destinata a restare fuori dal frigo per tanto tempo.
L’ho preparata proprio lo scorso fine settimana, ho colto il suggerimento nelle varianti di usare la salsa ai frutti. Divina
Felicissima cara :*