Cheesecake alla Ricotta (semplice e senza cottura) la Ricetta perfetta!

La Cheesecake alla ricotta è una torta fredda dalla golosità senza pari! Veloce, facilissima e senza cottura,  a base di biscotti secchi, panna, vaniglia, zucchero e tanta ricotta fresca! Si tratta della variante italiana senza forno, della classica Cheesecake americana! Al posto del formaggio cremoso, come il philadelphia, si utilizza la ricotta, che regala molta più leggerezza al dolce, oltre che un gusto squisito!

Cheesecake alla ricotta - Ricetta Cheesecake alla ricotta (senza cottura)

Per la base potete utilizzare i Digestive, oppure i biscotti secchi che preferite; vanno bene anche un mix di avanzi di dispensa o anche biscotti al cioccolato! Pochi minuti di tempo per frullare tutto nel mixer e disporli in teglia insieme al burro e subito la base è pronta da rassodare! Anche la farcia si prepara in 1 minuto mescolando tutti gli ingredienti in ciotola; che insieme a pochissimi grammi di gelatina, diventano la base cremosa e vellutata che si taglia alla perfezione ! (pur non essendo eccessivamente dura e compatta)! Potete lasciarla semplice, oppure arricchire la vostra Cheesecake alla ricotta con quello che più vi piace: con tanta frutta fresca a scelta dentro la farcia oppure sopra come guarnizione! io ho utilizzato more, mirtilli, fragole; oppure ancora con gelatine di frutta, cioccolato fuso, scaglie, gocce, praline! In qualunque modo decidiate di farcirla, il risultato sarà eccezionale: una Cheesecake di ricotta splendida da presentare, fresca, profumata, dalla cremosità commovente e bontà senza paragoni! tanto che vi strapperà complimenti da tutti, piccoli e grandi!Cheesecake alla ricotta - Ricetta Cheesecake alla ricotta (senza cottura)-Perfetta come dessert, merenda, da proporre per buffet, feste estive e naturalmente come dolce dell’ultimo minuto, quando avete ospiti, il tempo stringe e non volete accedere il forno! Proprio come la Crostata senza cottura , dopo pochi minuti di preparazione, la vostra Cheesecake è pronta per andare in frigo!

Ricetta Cheesecake alla ricotta

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 16 – 18 (se la volete molto alta come quella che vedete in foto) altrimenti uno stampo di 20 cm se volete altezza normale

Per la base di biscotti :

  • 200 gr di biscotti digestive o biscotti secchi che preferite
  • 100 gr di burro fuso
  • 2 cucchiai di miele

Per il ripieno di ricotta:

  • 400 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di panna da montare (se non è già zuccherata aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo)
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca oppure 1 bustina di vanillina
  • 6 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per completare:

Procedimento

Come fare la Cheesecake alla Ricotta

Prima di tutto, mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia con una frusta a mano, fino a quando lo zucchero non si scioglie e otterrete una crema compatta e vellutata.

Poi montate la panna ben ferma ed aggiungetela al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto.

Non riponete in frigo! La crema di ricotta deve restare a temperatura ambiente! Questo per evitare che a contatto con la gelatina poi formi dei grumi!

Infine preparate la base seguendo le indicazioni che trovate nell’articolo: Base Biscotto per Cheesecake senza cottura.

In questo caso ho realizzato dei bordi alti che racchiudessero perfettamente il ripieno. Per ottenere lo stesso effetto: schiacciate il fondo biscottato con un cucchiaio portando il biscotto anche sui bordi fino a pochi cm dallo stampo.

Base di biscotti - Ricetta Cheesecake alla ricotta

 Riponete in frigo.

Infine mettete la gelatina ad ammorbidirsi nell’acqua ghiacciata. Una volta morbida, strizzatela perfettamente.  Adagiatela in un pentolino. Aggiungete quindi 3 cucchiai di crema di ricotta.

Aggiungere la gelatina - Ricetta Cheesecake alla ricotta

Scaldate a fuoco basso, SENZA mettere il pentolino a contatto con il fuoco: se la gelatina si scalda troppo non funziona più!

Scaldate lentamente, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta ed amalgamata al composto.

Aggiungete un altro cucchiaio di crema di ricotta, girate bene.

Versate la gelatina nella crema di ricotta ormai a temperatura ambiente.

Girate perfettamente.

Come vedrete, non ci sono grumi! Ma una base vellutata, liscia e perfetta:

Ripieno cremoso di ricotta e panna - Ricetta Cheesecake alla ricotta

Versate il ripieno di ricotta nella base della cheesecake:

Inserire la Cheesecake nello stampo - Ricetta Cheesecake alla ricotta

Riponete la vostra Cheesecake alla ricotta in frigo per almeno 4 – 5 h! Meglio se mezza giornata!

Infine al termine del tempo indicato, staccate delicatamente i bordi della cheesecake con un coltello a lama molto fine. Aprite il cerchio e sfilate via!

Staccate la base della vostra torta con un coltello e delicatamente appoggiatela ad un piatto da portata.

Decorate la vostra Cheesecake alla ricotta con tanta frutta fresca o con quello che preferite!

Cheesecake alla ricotta facile e veloce - Ricetta Cheesecake con ricotta

Fette cremose e morbide di golosa Cheesecake alla ricotta!

Cheesecake alla ricotta - Ricetta Cheesecake alla ricotta (senza cottura)

Potete conservarla in frigo per circa 3 giorni! Ma sono certa che sparirà molto prima!

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17 Commenti
  1. Claudia

    Da te sempre ricette furbette.. m strepitosamente golose!!!!!! Un abbracione e buona settimana :-*

  2. Giada

    troppo troppo buona! non vedo l’ora di provare anche questa :)

    5
  3. Crispisina

    La ricotta è vaccina?

    1. Simona Mirto

      Puoi utilizzare quella vaccina oppure altra che preferisci, l’importante è che sia ben sgocciolata! :)

      5
  4. Giuliana

    Ciao volevo farti i complimenti per questa cheesecake, l’ho fatta ieri, è piaciuta tantissimo e ha una consistenza cremosa e non troppo dura proprio come piace a me! grazie simona

    5
  5. Rosaria

    la preparo questo venerdi!

    5
  6. mammamifaiunatorta

    io la proverò nel we con una gelatina alle pesche!

  7. pensieriepasticci

    E’ semplicemente perfetta! Simo, sei un mito!

  8. Alessandra

    Appena fatta, ora é in frigo!
    Una domanda, la crema é uscita perfetta, apparentemente come la tua, ma era un pochino “molle”.. é normale? Cremosa e vellutata come da descrizione comunque… La lascerò in frigo 12 ore, speriamo!
    P.s. 6 grammi di di pesce sono 3 fogli giusto?

  9. Nadia

    L’ho fatta ieri. Otiima! Cremosa, vellutata e delicata!
    Cari saluti, Nadia

  10. Monica

    Fatta oggi… Bella ricetta anche se per i miei gusti troppo zuccherina… Alla fine ho aggiunto un altro etto di ricotta per stemperare, era troppo dolce! Per cui mi sono venuti i grumi uff!

  11. Antonella

    Si può eliminare la gelatina tenendo magari la torta più ore in frigo?

  12. Amelia

    Si può eliminare la gelatina tenendo magari la torta più ore in frigo?

    1. Simona Mirto

      Purtroppo no! la ricotta perde consistenza e non si taglia la fetta ;)

  13. Alex

    Ciao Simona,
    Per una teglia da 24 cm di quanto bisogna aumentare le dosi? 100 gr?
    Grazie

  14. Deborah

    Fatta ed è la cheesecake più buona che abbia mai fatto e assaggiato, è stato un successone grazie mille!!

    5
  15. Martina

    Ciao! Io ho utilizzato la ricotta fresca nei cestelli, e non quella classica più “industriale” seguito tutti i passaggi dettagliatamente ma alla fine la crema finale che doveva essere liscia e vellutata è risultata più densa e più grumosa, è per colpa della consistenza della ricotta? Premetto che era a temperatura ambiente. Grazie !

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