La Cheesecake al limone è un dolce freddo e senza cottura, perfetto per l’estate! Variante della Cheesecake classica, in questo caso base di biscotti, ripieno crema al formaggio, profumata con buccia di limone e arricchita con un topping di gelatina al limone e scorze candite! Immaginatela cremosa, profumatissima dal gusto fresco e agrumato strepitoso! Insomma una Cheesecake al limone perfetta! Come consistenza, sapore e facilità di esecuzione!
Si tratta infatti di una preparazione facilissima e anche molto veloce! Potete utilizzare biscotti a scelta. Per la base 5 minuti e va in frigo, così come anche la farcia! Una volta rassodata potete aggiungere in superficie la gelatina al limone realizzata con succo di limone, zucchero e colla di pesce. Il tempo di raffreddarsi e solidificarsi e la vostra cheesecake al limone è pronta da servire! Proprio come Tiramisù al limone, Quadrotti al limone è perfetta da servire come dessert freddo di fine pasto, ma anche per una merenda estiva, o semplicemente quando avete voglia di una Torta al limone ma non volete accendere il forno! Fidatevi, anche i bambini la adoreranno!
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Ricetta Cheesecake al limone
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + tempi di raffreddamento | 0 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Americana | 348 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 20 – 22 cm |
|---|
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base di biscotti:
farcia al formaggio:
gelatina al limone :
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Come fare la cheesecake al limone
Prima di tutto mettete a marinare se avete tempo anche qualche ora prima la buccia finemente grattugiata del limone con la vaniglia.
Poi dedicatevi alla base polverizzando i biscotti con un mixer, aggiungeteli in una ciotola insieme al burro fuso e miele, mescolate e versate tutto in una teglia apribile e appiattite con il dorso del cucchiaio in modo da realizzare uno strato uniforme. Se volete vedete le foto dei passaggi guardate l’articolo: CHEESECAKE
.Poi riponete in frigo e realizzate il ripieno, partendo col mettere ad ammollare la gelatina in acqua ghiacciata. Poi montate la panna a neve fermissima e a parte, montate con le fruste la philadephia con lo zucchero e vaniglia per ottenere un composto cremoso. Infine aggiungete la panna al composto di formaggio e la buccia del limone con la vaniglia, amalgamando bene dal basso verso l’alto.
Infine prelevate 2 cucchiai di questo impasto e ponetelo a scaldare in un pentolino su fuoco per 40 – 50 secondi. Aggiungete la gelatina ben strizzata e girate. Spegnete il fuoco e continuate a girare finché la gelatina non si scioglie completamente e aggiungete il composto di gelatina a tutto l’impasto della vostra cheesecake al limone e amalgamate il composto dal basso verso l’alto.
Assemblare la cheesecake al limone
A questo punto trasferite l’impasto direttamente sulla base di biscotti precedentemente realizzate, appiattite bene e lasciate solidificare in frigo per circa 1 h
poco prima del tempo indicato preparate la gelatina al limone :
Prima di tutto ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Poi a parte mescolate acqua, limone e zucchero. Assaggiate e valutate il grado di dolcezza. Se la preferite più dolce, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.
Poi aggiungete la gelatina strizzata, fate scaldare su fuoco bassissimo per pochi secondi e non troppo a contatto, allontanando di tanto in tanto. Quando i fogli sono sciolti versate in una ciotola e fate intiepidire per qualche minuto, girando sempre.
A questo punto, per rendere il colore più giallo, aggiungete una punta di curcuma oppure un pizzico di colorante giallo.
Versate la gelatina sulla superficie della cheesecake al limone in teglia e fate raffreddare completamente il dolce in frigo per almeno altre 4 h.
In questo caso ho servito con scorze di limone candito , tagliate sottili e fatte cuocere 5 minuti con 2 cucchiai di acqua e 1 di zucchero semolato in padella.
Ecco pronta la Cheesecake al limone!
Conservazione
Si conserva perfettamente per almeno 2 – 3 giorni in frigo. Potete naturalmente anche congelare e scongelare a fette singole prima in frigo.
Wow stupenda!
BUONISSIMA! io ho provato la versione cotta con latte condensato! una libidine! ;)
grazie per la ricetta, ma come togliere dall’anello senza rovinare il disco di gelatina? consigli? grazie ancora
serviti di un coltello affilato e intaglia letteralmente la torta per staccarla dai bordi successivamente apri il cerchio delicatamente, valutando se le pareti della torta sono effettivamente staccate, altrimenti vai di nuovo di coltello e procedi a sfilare via;)
Grazie dalla ricetta, ma la base di biscotti viene troppo dura, si fa fatica anche a tagliarla con el coltello! E si stacca dalla crema! Come faccio a farla venire più morbida? Grazie.
Basta lasciare a temperatura ambiente un pochino prima di servire :)
Semplicemente PERFETTA! Grazie
Grazie mille a te per il commento
Grazie per la ricetta.
Vorrei farla ma ho solo gelatina neutra in polvere, posso farla ugualmente?
Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao Tania! certo, puoi farla tranquillamente :)
Ma è normale che la gelatina con il succo di limone sia liquida quando vado a metterla sopra la torta ?
No, non è normale, significa che non ha gelificato! sei sicura di non averla scaldata troppo? a 30° non funziona più!