La Caesar Salad è un piatto unico fresco, ricco ed equilibrato che preparo quando ho voglia di qualcosa di veloce ma sfizioso. Lattuga fresca, pollo dorato, crostini, parmigiano e la celebre salsa Caesar, si uniscono in un’insalata dal gusto unico. Preparatela con me: vi svelo tutti i segreti per farla cremosa, croccante e saporita, come nei migliori bistrot!
La prima volta che assaggiai una Caesar Salad fu durante un weekend sul Lago Maggiore organizzato da Andrea, che all’epoca era il mio fidanzato da poco. Voleva farmi conoscere i luoghi dov’era nato e dopo una passeggiata sul lungolago di Stresa ci fermammo a pranzo sulla terrazza di un albergo affacciato sulle Isole Borromee. Era luglio inoltrato e cercavo qualcosa di fresco e ordinai quella che pensavo fosse una semplice insalata. Mi arrivò invece un piatto curato e sorprendente: ogni ingrediente aveva un ruolo preciso, dalla croccantezza della lattuga ai crostini dorati, fino a quella salsa intensa e avvolgente che legava tutto alla perfezione. Tornata a casa, fu proprio quel condimento a incuriosirmi più di ogni altra cosa e iniziai a studiarne la preparazione per riuscire a riprodurlo.
Approfondendone la storia ho scoperto che la Caesar Salad non nasce negli Stati Uniti, come molti credono, ma in Messico. Fu ideata nel 1924 dallo chef italiano , di origine piemontese Cesare Cardini, nel suo ristorante di Tijuana. Secondo la tradizione, durante un fine settimana particolarmente affollato, Cardini improvvisò il piatto con gli ingredienti che aveva ancora a disposizione in cucina: lattuga romana, crostini, Parmigiano, uova, salsa Worcestershire e limone. Il successo fu immediato e, nel corso degli anni, la ricetta si arricchì della versione con il pollo, oggi la più conosciuta e amata in tutto il mondo.
Dopo un attento studio e svariate prove e qualche piccolo accorgimento, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale della Caesar Salad, spiegata passo passo: dalla preparazione della salsa alla cottura del pollo e dei crostini, fino a tutti i consigli per ottenere un risultato equilibrato, ricco di gusto e davvero irresistibile.
Per me è uno dei grandi jolly dell’estate. Proprio come l’Insalata di pollo, la Poke Bowl e l’Insalata nizzarda è perfetta da preparare in anticipo per un pranzo veloce o da servire durante una cena all’aperto o da gustare anche il giorno dopo.
Ricetta Caesar Salad
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 10 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Messicana | 416 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Per l’Insalata
Per la salsa Caesar
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Come fare la caesar Salad
Prima di tutto preparate i crostini. Tagliate il pane a cubetti, taglio 2 cm tutti uguali e conditeli con l’olio. Fatelo in una ciotola mescolando con l’aiuto di due cucchiai in modo che ogni parte sia perfettamente condita.
Poi disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno statico a 190° (ventilato 170°) per circa 10 – 12 minuti, girandoli a metà cottura. Devono risultare dorati e croccanti. Lasciate raffreddare.
Poi dedicatevi alla salsa Caesar . Prima di tutto nel bicchiere di un mixer riunite il tuorlo, la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone, le acciughe, l’aglio e il parmigiano grattugiato. Iniziate a frullare versando l’olio a filo, fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e leggermente densa. Valutate se necessita di un altro pò di olio, completate con sale e una generosa macinata di pepe.
Infine grattugiate anche il resto del parmigiano da aggiungere come condimento all’insalata:
Infine preparate il pollo. Tamponate i petti di pollo con carta da cucina, conditeli con sale e pepe e cuoceteli su una piastra ben calda con un filo d’olio per 3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati. Ovviamente il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del pollo: mi raccomando quindi di monitorare senza esagerare, altrimenti risulteranno secchi.
Poi trasferiteli su un tagliere e lasciateli riposare qualche minuto, poi tagliateli a fettine.
Nel frattempo lavate e asciugate perfettamente la lattuga romana.
Poi affettate anche questa a 2 – 3 cm e trasferitela in una ciotola capiente. Unite parte della salsa e mescolate delicatamente, in modo che ogni foglia ne sia leggermente rivestita.
Infine aggiungete il pollo, i crostini e poco Parmigiano. Sistemate in un piatto da portata e aggiungete sulla superficie altra salsa Caesar , una spolverata di pepe e servite subito.
Ecco pronta la vostra Caesar Salad
Consigli e Varianti
Se non disponete di tuorli freschissimi , potete acquistare al supermecato dei tuorli già pastorizzati, il peso di 1 tuorlo è di 16 – 17 gr . Infine, se non preferite pastorizzare l’uovo voi stessi, potete metterlo in una ciotola resistente al calore e sistematela su un pentolino con acqua in ebollizione (senza che il fondo tocchi l’acqua). Poi mescolate continuamente con una frusta a mano fino a quando il tuorlo raggiunge i 65°C. Lasciate a questa temperatura per 2 minuti. Poi toglietelo dal calore e lasciatelo intiepidire prima di utilizzarlo nella salsa.
La versione originale di Cesare Cardini non prevedeva le acciughe. Oggi però sono presenti nella maggior parte delle versioni perché donano alla salsa il suo caratteristico sapore intenso.
Per una versione più leggera potete realizzare una Caesar salad con salsa yogurt, utilizzando 100 gr di yogurt greco senza zucchero ( al posto di uovo e olio). Poi frullate insieme a sale, pepe, 1 cucchiaio di succo di limone, 20 gr d i parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio e 2 filetti di acciughe . Dopo aver assaggiato potete anche arricchire con 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e 1 di senape di Diogene. Se necessario 1 cucchiaino di olio.
Infine se volete un’alternativa al dressing per caesar salad potete utilizzare dell’ottima Maionese fatta in casa, oppure della Maionese senza uova, vegana e più light. Oppure una della mie preferite, la Salsa olandese, saporita e ricca.
Conservazione
La Caesar salad va servita subito e gustata immediatamente. Benché il pollo potrebbe conservarsi per più giorni, essendo la salsa a base di ingredienti freschissimi, vi suggerisco di non consumare oltre le 36 h.
La ricetta nuova che ci voleva, la proverò domani grazie
Ciao Simona bellissima ricetta, come faccio a pastorizzare il tuorlo? Grazie
Buongiorno Giovanna, viste le tante richieste che mi sono arrivate ieri sera subito dopo aver pubblicato l’articolo, ho inserito il procedimento come pastorizzare il tuorlo direttamente tra i ” consigli e varianti” della ricetta ;)
Grazieee
posso evitare la senape oppure cambia tutto? grazie
Ciao, la senape regala un quid pluris in termini di sapore, ma se non ti piace, puoi anche ometterla
l’ho appena preparata senza crostini perché siamo a dieta, l’ho messa in frigo dove la lascerò fino a pranzo , già il profumo promette molto beneeeee