La Vellutata di zucchine è un primo piatto cremoso e leggero che amo preparare quando ho voglia di qualcosa di genuino e confortante, senza rinunciare al gusto. Zucchine, patate e pochi altri ingredienti si trasformano in una crema morbida e avvolgente, da gustare calda oppure tiepida. Preparatela con me per averla saporita, personalizzabile e in poco tempo!
Ho iniziato a preparare la vellutata di zucchine diversi anni fa, proprio sul finire dell’estate. Dopo mesi di Pasta con zucchine e Risotto con zucchine, avevo voglia di qualcosa di light ma allo stesso tempo appagante. Le giornate iniziavano ad accorciarsi e quella sera, complice anche un po’ di fresco, pensai: perché non trasformarle in una crema calda?
Tagliai le zucchine, aggiunsi una patata per dare consistenza, lasciai cuocere tutto lentamente e infine frullai. Ricordo ancora la sorpresa nel vedere quella crema di un verde luminoso, così liscia che sembrava contenere panna pur non avendone aggiunta. Completai con un filo d’olio e dei crostini croccanti. Fu uno di quei piatti nati senza grandi aspettative che, cucchiaio dopo cucchiaio, finiscono per entrare stabilmente nel ricettario di casa. Da quel momento iniziai a sperimentare aggiunte sempre diverse a seconda di quello che avevo a disposizione, trasformandola ogni volta in un piatto nuovo.
Ecco che, dopo averla preparata in tantissimi modi, oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della vellutata di zucchine : una versione base semplice spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla scelta degli ortaggi alla quantità di liquido, fino alla cottura ideale per preservarne colore e sapore. Inoltre, in fono all’articolo troverete tante varianti, per prepararla con o senza patate, oppure arricchirla con legumi, cereali, altri ortaggi o formaggi.
Io la adoro soprattutto da metà settembre all’inizio dell’autunno, quando le zucchine sono ancora protagoniste ma iniziano le prime serate fresche. È perfetta per pranzo o cena, proprio come la Vellutata di zucca , Minestrone o il Passato di verdure .
Ricetta Vellutata di zucchine
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 15 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 45 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare la vellutata di zucchine
Prima di tutto lavate le zucchine, privatele del picciolo superiore e tagliatele a cubotti grandi. Poi pelate le patate, sciacquatele e tagliatelle a cubetti molto piccoli, circa 1 cm.
Poi in una pentola lasciate soffriggere gli agli sbucciati e leggermente schiacciate con 2 cucchiai di olio per 1 minuto fino a doratura.
A questo punto aggiungete le zucchine a pezzettoni, le patate e la menta:
Lasciate rosolare in pentola a fuoco moderato per 1 minuto, poi aggiungete il brodo bollente o acqua bollente e fate cuocere per 10 – 15 minuti a fuoco moderato con coperchio.
Trascorso il tempo necessario le zucchine si saranno ammorbidite e anche le patate, viste le piccole dimensioni dovranno essersi ammollate. Quindi frullate tutto con un minipimer e valutate la consistenza.
Se desiderate la vostra vellutata di zucchine più cremosa addensate ancora un pochino su fuoco, se invece preferite più brodosa e lenta aggiungete un pò di brodo o acqua.
In questo caso ho scelto di servire con i miei Crostini fatti in casa , che naturalmente potete omettere.
Servite calda oppure tiepida con un filo ‘olio, un pizzico di pepe se gradite e qualche fogliolina di menta.
Ecco pronta la vostra Vellutata di zucchine
Consigli e Varianti
Per la vostra vellutata di zucchine potete utilizzare la varietà che preferite, io adoro le verdi , hanno un sapore molto intenso e pungente. Se preferite un sapore più delicato potete utilizzare anche le zucchine romanesche più chiare oppure quelle tonde a botte o le trombetta.
Per realizzare una Vellutata di zucchine senza patate , potete sostituirle con 2 cucchiai di riso che cuocerete prima 5 minuti con un pò di brodo prima di aggiungere le zucchine per poi frullare tutto come indicato nel procedimento. Se invece volete proprio evitare di aggiungere carbo, potete semplicemente utilizzare 900 gr di zucchine.
Tra le versioni che più amo c’è la vellutata di zucchine e zucca , utilizzate al posto delle patate 150 gr di zucca cruda tagliata a cubetti senza buccia, seguite poi il procedimento indicato. Al posto della zucca potete utilizzare altri ortaggi , sempre nel quantitativo indicato come finocchi, broccoli, carote. Utilizzando sempre lo stesso procedimento. In questo caso il colore cambierà leggermente.
Poi, se volete arricchire il piatto vi consiglio di aggiungere direttamente nel piatto, quando è ancora bollente, 2 cucchiai di fagioli o lenticchie o ceci precedentemente saltate in padella con un pò di aglio e olio. Se volete restare sul vegan, potete arricchire anche con 3 cucchiai di Verdure al forno . Per gli amati dei formaggi, vi consiglio di servire con quenelle di ricotta di pecora, oppure scamorza affumicata a pezzetti o ricotta salata in scaglie. Per i più golosi : fette di bacon croccanti oppure gamberoni a vapore.
Infine se volete rendere il piatto ancora più completo potete servire accompagnato con farro integrale, orzo, un mix di cerali a scelti, va benissimo anche che siano semplicemente bolliti.
Conservazione
La Vellutata di zucchine si conserva perfettamente per 3 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
Potete inoltre procedere anche alla congelazione . Importante scongelare in frigo e consumare entro 24 h
