Risotto zucca e gorgonzola

Come fare il Risotto alla zucca con funghi e gorgonzola

In primis preparato il Brodo vegetale:

Potete anticiparvi anche la sera prima e conservarlo in frigo fino all’utilizzo. Ponete in acqua fredda le verdure intere (precedentemente lavate e pulite) o tagliate a metà.  portate a bollore e lasciate cuocere 2 ore circa. Di solito non aggiungo sale per avere una base neutra.

Naturalmente potete realizzare il vostro brodo vegetale anche con un dado (sarebbe meglio se fosse realizzato in casa) a voi la scelta, consapevoli che un brodo vegetale realizzato con verdure fresche è molto più genuino.

Trifolate i funghi, secondo la ricetta passo passo che trovate nell’articolo Funghi trifolati

Ponete da parte.

Per la Crema di zucca:

Sbucciate la zucca con un coltello affilato, lavatela e tagliatela a dadini:

Ponete in una padella capiente l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino, lasciate soffriggere circa un minuto, fino a doratura. Aggiungete quindi la zucca a dadini e il prezzemolo, una parte tritata al coltello, una parte strappata in foglie:

lasciate rosolare a fiamma moderata, girando di tanto intanto, dopo 1 minuto circa aggiungete un mestolo di brodo caldo, lasciate sfumare leggermente e poi coprite con un coperchio. La zucca deve stufare e ammorbidirsi. dopo circa 10′- 12′ sarà pronta. Controllate di tanto in tanto se necessita di altro brodo. La zucca non deve seccarsi. Al termine del tempo indicato, infilate i rebbi della forchetta nei dadini per testarne la morbidezza.

Trasferite la zucca in un pentolino a bordi alti e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete al zucca in crema, aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo caldo a seconda della consistenza. Dovete ottenere una crema vellutata, corposa,  nè troppo compatta nè troppo liquida.  Ottenuta la consistenza  salate e pepate:

Coprite la crema di zucca con un coperchio e ponete da parte al caldo.

Per il Risotto:

sbucciate una cipolla e con l’aiuto di un frullatore o un mixer riducetela in crema:

 ponete la cipolla  in una padella piuttosto capiente (dovrà accogliere il riso, la crema di zucca e i funghi) ; aggiungete il burro e l’olio e lasciate soffriggere poco su fiamma moderata. Appena il burro si scioglie aggiungete il riso:

Tostare il riso:

giratelo costantemente su fiamma vivace, amalgamandolo al soffritto per circa 2′, questa operazione è necessaria per chiudere i pori del riso e aumentarne la tenuta in cottura, affinchè il riso possa rimanere al dente, risulti corposo e definito durante tutte le varie fasi. Dopo 1′ minuto circa sfumate  con un mestolo abbondante di brodo caldo. Immediatamente il riso assorbirà i liquidi, aggiungete  un altro mestolo, abbassate poco la fiamma e girate costantemente.

Aggiungete quindi la crema di zucca ancora calda:

 Girate e lasciate amalgamare a fiamma moderata. Aggiungete ancora brodo se notate che il risotto si secca troppo. Procedete in questo modo per ancora qualche minuto. Verso la fine della cottura aggiungete i funghi, precedentemente trifolati:

Girate ancora a fiamma moderata, affinchè i funghi si amalgamino perfettamente al risotto. Aggiungete ancora un mestolo di brodo e controllate la consistenza del riso.  Quando avrete raggiunto la cottura ideale (questo dipende dal tipo di riso che state utilizzando) Il risotto deve risultare cremoso e vellutato, nè troppo asciutto nè troppo liquido. Correggete di sale, pepate e aggiungete tocchetti di gorgonzola in padella.  Spegnete la fiamma e lasciate sciogliere leggermente il formaggio ma senza girare troppo e mescolare tutto, al fine di ottenere un Risotto alla zucca con funghi e gorgonzola  che abbia pezzetti di formaggio semi sciolti.

servite caldo con una macinata di pepe e qualche foglia e o trito di basilico.