La Torta di castagne è un dolce autunnale soffice e profumato che preparo quando arrivano le prime giornate fredde d’ottobre. Un impasto facile dal sapore rustico, con purea di castagne lesse e a scelta farina di castagne, si fonde alle note fondenti delle gocce di cioccolato. Vi spiego come farla umida, mai secca e che resta morbida per giorni!
Pensate che quando ero piccola le castagne erano un frutto che si acquistava di rado a casa mia e quasi esclusivamente in occasione di alcune ricorrenze importanti, quando mamma preparava il Monte bianco. Dal 2020, anno in cui abbiamo acquistato la nuova casa, il mio rapporto con le castagne è cambiato completamente. Il giardino da fine settembre inizia a riempirsi di ricci e i nostri 4 castagni secolari producono una quantità incredibile di marroni.
Così mi sono ritrovata quasi immediatamente a sperimentare mille modi diversi per utilizzarli in cucina. Con quelle più grandi e polpose, quasi ogni sera preparo le mie Castagne al forno oppure le Castagne in friggitrice ad aria; mentre molte delle altre finiscono direttamente nei pentoloni di Castagne bollite che poi utilizzo per zuppe, vellutate, confetture e tante altre preparazioni.
Ed è stata proprio la curiosità, un pomeriggio, a spingermi a utilizzare la polpa delle mie castagne lesse per preparare una torta di castagne. L’idea era quella di realizzare qualcosa di semplice per la colazione, ma capace di conservarne tutto il sapore intenso.
Così iniziarono le prime prove e, confesso, non fu immediato trovare il giusto equilibrio. Il problema fu subito evidente: le castagne rendevano l’impasto buonissimo, ma tendevano anche ad appesantirlo e ad asciugarlo. Per ovviare al problema aggiunsi yogurt e una buona quantità di olio e finalmente ottenni quello che cercavo: una fetta morbidissima al morso e umida al punto giusto, con quel profumo inconfondibile che mi ricordava le caldarroste delle nostre serate. Le gocce di cioccolato fecero il resto, regalando qua e là piccoli tocchi fondenti che con le castagne stanno divinamente.
Ed eccomi qui a condividere questa Ricetta semplice della torta di castagne, con tutti i consigli per realizzarla proprio come la vedete in foto: alta, sofficissima e dal gusto unico, che potete rendere ancora più intenso se utilizzate anche la farina di castagne.
Insieme alla Torta di zucca, al Castagnaccio, alla Torta di nocciole , alla Torta di noci e l’intramontabile Torta di mele è la mia preferita sia per la colazioni e merende d’autunno, sia come dessert dopo cena, accompagnata da una tazza di tisana bollente.
Ricetta Torta di castagne
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti | 50 minuti | 1 h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 278 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 teglia da 24 cm |
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Come fare la torta di castagne
Ecco qui le castagne appena raccolte dal mio giardino:
Prima di tutto lavate le castagne depurandole di eventuali residui di sporco poi lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti.
Poi scolatele e ancora tiepide sbucciatele con l’aiuto di un coltellino affilato e ricavatene la polpa:
Pesate 100 gr e frullate in un mix con l’olio fino a ricavare una purea di castagne lesse e priva di grumi:
Poi montate le uova con lo zucchero, sale e vaniglia, un paio di minuti fino ad ottenere un impasto areato e spumoso. Poi aggiungete la purea di castagne lesse e montate tutto insieme.
Aggiungete quindi la farina con cacao e lievito perfettamente setacciati, montando sempre a velocità bassa, aggiungendo man mano anche lo yogurt, fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso.
A questo punto aggiungete la metà delle gocce di cioccolato e girate.
Versate l’impasto della torta di castagne in una teglia precedentemente imburrata o oleata e infarinata.
Infine aggiungete il resto delle gocce di cioccolato in superficie.
Cuocete in forno caldo a 180° statico ( 160° ventilato) nella parte centrale per circa 35 minuti, il tempo che lo stecchino risulti asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 10 minuti, poi sformate delicatamente senza toccare la superficie, in modo che non si rovinino le gocce ancora morbide e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Ecco pronta la vostra Torta di castagne
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una Torta con farina di castagne dal sapore rustico e intenso, vi consiglio di utilizzare il quantitativo di 200 gr indicato tra gli ingredienti. Inoltre si tratta anche di una versione naturalmente senza glutine. Se volete un sapore meno rustico potete scegliere di utilizzare un 50% di farina ’00 . Infine se non l’avete in casa oppure volete semplicemente un sapore più delicato potete utilizzare tutta farina ’00.
Conservazione
La Torta di castagne una volta completamente raffreddata a circa 2 h dalla cottura va immediatamente sigillata, in questo modo conserva morbidezza umidità per 3 – 4 giorni.
Volendo potete anche congelarla. Mi raccomando di scongelare sempre in frigo e consumare poi entro 24 h.
