Montebianco Dolce di Castagne: la Ricetta originale passo passo

Il Montebianco è un dolce al cucchiaio semplice e genuino! A base di castagne fresche, prima lessate e poi stufate nel latte con lo zucchero e la vaniglia; momento in cui si impregnano di un profumo e assumono una consistenza morbidissima e cremosa. Una volta ridotte in una purea, prima vengono passate con uno schiacciapatate; poi fatte cadere a pioggia a forma di montagna su un piatto da portata e infine ricoperte di panna montata per simulare proprio le sembianze di un monte innevato, appunto, il Montebianco! Immaginate la bontà di questo cuore morbidissimo e profumato di castagne che incontra la delicatezza della panna! Un mix di sapori e contrasti deliziosi, che ha origini antiche, con molta probabilità francesi, da cui prende il nome “Montblanc”; anche se essendo è un dolce molto diffuso nel nord Italia, in particolare in Valle d’Aosta, è molto probabile sia nato al confine tra Francia e Italia. Volete preparalo in casa? Ecco per voi la Ricetta Montebianco, con tutti i Trucchi e Segreti illustrati passo passo per un risultato perfetto! Fidatevi, anche chi non ama le castagne, un pò come per il Castagnaccio, una volta assaggiato Montebianco, si ricrederà!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Montebianco dolce fatta solo di purea di castagne come antica tradizione;  che ha accompagnato tutta la mia infanzia e che mia madre preparava ogni domenica a novembre e dicembre! Tratta dal un vecchio manuale fabbri editori, datato 1976. Si tratta di una preparazione molto facile, anche se ci occorrerà del tempo  per lessare le castagne e sbucciarle! Il segreto per un ottimo risultato, sono l’utilizzo di castagne di qualità, meglio se i marroni più grandi e saporiti. Il tempo di assemblare e sarà pronto da far riposare in frigo prima di servire! In questo caso ho scelto di realizzarlo in un unico piatto da portare, ma nulla vi vieta di preparare delle deliziose monoporzioni!  Da questa versione base potete realizzare anche la variante al cioccolato ; unendo una percentuale di cacao alla purea di castagne , buono, ma completamente diverso da quello originale. Nel procedimento trovate le indicazioni! Perfetto da servire come dessert per un post cena o pranzo, per le occasioni speciali d’autunno e  naturalmente in previsioni di grandi feste come Natale e Capodanno vista la sua bellezza e imponenza.

Ricetta Montebianco

Variante al cioccolato: se volete dare un gusto al cioccolato al vostro Montebianco, potete aggiungere, subito dopo aver frullato la purea di castagne; 1 cucchiaio raso di cacao amaro setacciato e 1 cucchiaino di rum.

Come fare Il Montebianco dolce di castagne

Prima di tutto lavate le castagne sotto l’acqua corrente , scolatele bene e intaccatele, tagliando con un coltello affilato un pezzettino di buccia.

Man mano, adagiatele in una pentola grande piena d’acqua.

Poi ponete la pentola sul fuoco e lessate le castagne per circa 30 minuti, se avete la pentola a pressione basteranno solo 10 minuti.

Scolate le castagne lessate e sbucciatele, privandole anche della loro pellicina marrone, quella attaccata al frutto e ponete le castagne sbucciatele:

Importante che mettiate da parte solo le castagne buone, scartando quelle marce o nere.

Infine pesate le castagne.

le mie pesavano 250 gr e ho aggiunto 100 gr di zucchero.

Aggiungete 20 gr in più di zucchero per ogni 100 gr in più di castagne lessate e pelate.

Poi unite i semi della bacca di vaniglia (e il baccello vuoto che toglierete alla fine) un pizzico di sale e il latte ( pari peso delle castagne)

Ponete sul fuoco basso, appena la casseruola prende il bollo, coprite con un coperchio, girando di tanto in tanto per circa 25 minuti. Il tempo che tutto il latte venga assorbito dalle castagne :

Infine frullate il composto con un minipimer, fino ad ottenere una purea di castagne liscia, priva di grumi e molto densa:

Lasciate raffreddare completamente.

Poi con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate la vostra purea di castagne facendola cadere a pioggia su un piatto da portata senza comprimerla formando proprio una montagna:

Montate la panna, servitevi di una sac à poche, la mia usa e getta e con un beccuccio Wilton 1 A liscio e decorate come preferite.

Io ho realizzato piccoli ciuffi uno vicino all’altro :

Infine, una volta completata tutta la montagna, fate un secondo giro per riempire gli spazi vuoti.

Infine spolverate con pochissimo cacao e scaglie di cioccolato

Il Montebianco è pronto per essere servito :

Come Conservare il Montebianco:

Il Montebianco si conserva perfettamente in frigo per massimo 2 – 3 giorni se farcito. la purea di castagne senza panna, può essere conservata in frigo, più a lungo, massimo 5 giorni.