Gli Gnocchi alla romana sono primo piatto povero negli ingredienti ma ricco di carattere, confortante ed elegante che amo da morire. Dischi dorati di semolino, legati da burro fuso e parmigiano, morbidi dentro e gratinati in superficie. Preparateli con me: verranno cremosi, mai gommosi, con quella crosticina irresistibile che si spezza sotto la forchetta.
La prima volta che li ho assaggiati è stato poco dopo il mio trasferimento a Roma, in una trattoria storica di Trastevere, di quelle dove si mangia quello che c’è scritto sulla lavagna. Prima di allora, per me esistevano solo gli Gnocchi di patate e da poco avevo conosciuto gli Gnocchi di zucca. Era un giovedì d’inverno e li ordinai perché proposti come tipico piatto del giorno. Quando arrivarono al tavolo, già la presentazione fu una rivelazione: allineati in teglia con il burro che sfrigolava ancora. Al morso erano delicati e quel cuore vellutato racchiuso dalla crosta dorata una vera poesia. Fu allora che capii perché sono considerati un’istituzione nella Capitale.
Mi spiegarono però, che nonostante il nome, gli gnocchi alla romana non nascono a Roma in senso stretto. La loro storia affonda le radici nel Nord Italia di fine Ottocento, dove il semolino cotto nel latte era preparazione comune e che agli inizio Novecento si diffuse nelle cucine borghesi del Centro Italia. Ma è a Roma che vengono codificati e trasformati in un piatto simbolo. Il termine ‘alla romana‘ si afferma nel tempo per distinguerli dagli gnocchi di patate e per legarli alla cucina del Lazio, dove burro, parmigiano e semolino trovano un equilibrio perfetto. Diventano così un grande classico delle trattorie capitoline e delle cucine di casa. Ed entrano ufficialmente nel celebre calendario romano: giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato Trippa, come piatto sostanzioso, pensato per ‘fare forza’ prima del pasto di magro del venerdì.
Dopo varie prove e confronti con amici ristoratori romani, condivido con voi la Ricetta originale degli gnocchi alla romana, spiegata passo passo: dalla cottura corretta del semolino, alla stesura senza grumi, fino al taglio anti spreco e alla gratinatura perfetta. Con i miei consigli otterrete dischi ben definiti che non si seccano e non perdono struttura, con condimento classico tradizionale e varianti.
Un pò come Carbonara, Cacio e pepe e Amatriciana, sono entrati ufficialmente nella mia cucina non solo come piatto della settimana ma anche per il pranzo della domenica e occasioni di festa.
Ricetta Gnocchi alla romana
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 370 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare gli gnocchi alla romana
Prima di tutto scaldate il latte in una casseruola con 50 gr di burro, il sale e la noce moscata.
Quando il latte arriva ad ebollizione, aggiungere il semolino, girare vigorosamente con una frusta a mano, abbassando poco la fiamma e continuate a girare fino a quando non ha raggiunto la consistenza di una polenta.
Infine incorporare i tuorli leggermente sbattuti e 3 cucchiai di parmigiano girando sempre, fino ad ottenere un composto corposo.
Come formare gli gnocchi a la romana
Prima di tutto versate l’impasto subito caldo direttamente in un foglio di carta da forno e aiutandovi con il foglio dategli la forma di un salame da 5 cm di spessore.
A questo punto fate riposare in frigo 1 h oppure se volete velocizzare la preparazione riponete in freezer 15 minuti .
Trascorso il tempo indicato il cilindro di impasto si sarà perfettamente indurito. Quindi tagliate dei dischi allo spessore di 1 cm, con un coltello lungo, liscio e affilato leggermente bagnato di acqua oppure leggermente unito di olio in modo da ottenere la forma perfetta:
Infine imburrate la teglia e sistemate i vostri gnocchi alla romana dentro, allineandoli uno accanto all’altro e creando degli strati addossando solo leggermente le punte.
Infine versate sopra il burro fuso, il pecorino e il resto del burro in fiocchetti :
A questo punto preriscaldate il forno, lasciando 5 – 6 minuti a temperatura ambiente la teglia.
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per 15 – 20 minuti nella parte media. Gli ultimi 5 minuti azionate il grill, spostate la teglia al piano superiore e fate gratinare i vostri gnocchi alla romana, facendo formare la tipica crosticina croccante.
Ecco pronti i vostri da servire belli caldi i vostri gnocchi alla romana
Consigli e Varianti
Da questa versione originale potete dare vita a deliziose varianti. Ad esempio arricchire l’impasto con 2 cucchiai di trito di erbe aromatiche fresche come di salvia, rosmarino e timo . Prima di cuocere potete aggiungere una manciata di erbe sparse sulla superficie. Oppure aggiungere tra uno stato dei formaggi . 80 – 100 gr di fontina oppure provola affumicata asciutta o scamorza tagliate a pezzettini. Infine per una versione ancora più ricca, aggiungere all’impasto con 80 gr di speck tritato oppure pancetta o guanciale tagliato sottile sottile e aggiungerne una cucchiaiata sulla superficie prima di infornare.
Tra condimenti per gnocchi alla romana che amo e vi consiglio quello con sugo. Potete realizzare a parte una salsa densa con 300 gr polpa di pomodoro o passata, olio e basilico. Poi versarne 1 mestolo sulla base della teglia e il resto sopra i dischetti. Se volete l’effetto filante degli Gnocchi alla sorrentina, potete anche aggiungere tra uno strato e l’altro 50 gr di mozzarella perfettamente strizzata e sgocciolata. In questo caso non sarà necessario aggiungere il burro fuso e fiocchetti di burro in superficie. Potete alternare questa versione al mio Sugo ai funghi . Infine, se volete un condimento senza pomodoro potete optare per una porzione di Besciamella , sempre senza aggiungere burro fuso e fiocchetti. Oppure una porzione dei miei Funghi trifolati , in questo caso da unire al burro fuso.
Conservazione
Gli gnocchi alla romana si conservano crudi sia nella carta da forno prima di essere affettati sia in teglia pronti da cuocere per 1 giorno.
Una volta cotti, vi consiglio di servirli subito caldi e bollenti. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo, poi scaldarli al momento con un velo di burro fuso da gratinare in forno per 10 – 12 minuti.
Infine potete anche congelarli sia nel cilindro pronti da affettare, sia già cotti. In entrambi i casi, vanno fatti scongelare in frigo, cotti oppure scaldati e consumati entro 24 h.
Ma posso surgelarli?
Certo!
Splendide e buonissime ricette.
Posso condirli con del ragù?
Certo, volendo si!
Ciao io non ho il semolino ma la semola di grano duro in confezione c’è scritto che va bene per gli gnocchi alla romana.. Posso star tranquilla?
Grazie
Ciao Simona, ho scoperto da poco il tuo sito e devo dire che è fantastico, non solo per la quantità enorme di ricette, ma anche per la cura e i dettagli. Tantissimi poi i trucchi davvero geniali! Questi gnocchi alla romana sono venuti benissimo: veloci e buoni; l’idea poi di arrotolare l’impasto nella carta forno è super.Voto 10 da parte di tutta la famiglia. Bravissima!
Ottimo!
Ciao Simona, ti seguo tantissimo e vorrei chiederti se gli gnocchi alla romana è meglio congelare da crudi o da cotti, pensavo da crudi e poi li faccio scongelare a temperatura ambiente o meglio in frigo?
Ciao cara! puoi congelarli in entrambi i modi, scongelare sempre in frigo :)
Bravissima, molto bella l’idea del salame per non fare sfridi
non li ho ancora provati, spero che mia moglie, me li faccia a breve.
posso fare gli cnocchi alla romana con farina di semola
Certo!
buonissimi nel condimento tradizionale e anche con i funghi per gli adulti
Perfettamente riusciti ottimi
Buonissimi
Tutto molto corretto e gradevole. Però gli gnocchi tradizionali del giovedì non sono questi di semolino ma quelli più “famosi” di patate, col sugo di pomodoro. Quando si dice, qui a Roma, “giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa” per gnocchi si intendono non questi alla romana, di semolino, ma quelli di patate al sugo. :-)
Ho congelato il ” salsicciotto” di semola e poi prima di farlo scongelare completamente ho affettato per ricavare i dischetti. ottima preparazione
Verissimo: giovedì gnocchi ! noi qui a Roma li facciamo spessissimo, questa ricetta è assolutamente perfetta
Sicuramente li farò Simona , le tue ricette non deludono mai
Grazie mille :)
Fatti adesso, impasto perfetto, la novità per me della carta da forno e il cilindro sono una soluzione ideale, mi devo perfezionare sul cilindro compatto
Sono felicissima! Poi vedrai piano piano prendendo la mano, verranno sempre più perfetti!