Spaghetti alla Carbonara: la Ricetta originale passo passo della Carbonara!

Stupenda grazie

Sfatiamo un falso mito: la vera ricetta originale della carbonara prevede la pancetta e non il guanciale. Ciò è dovuto al momento storico in cui venne ideata. Siamo dopo la liberazione di Roma da parte degli Alleati. La gente oltre a quei pochi cibi che poteva ottenere dalle tessere annonarie, poteva fare affidamento sulle distribuzioni degli Americani, soprattutto uova in polvere e bacon (pancetta affumicata). Se volevi il guanciale, dovevi rivolgerti alla Borsa Nera, ma dovevi avere soldi o gioielli per pagare.
Ora da qualche decennio, i cuochi che imperversano nei programmi TV hanno deciso che la vera carbonara è quella con il guanciale, dimentichi (o ignoranti) dell’aspetto storico dietro la sua creazione.

Buenos días.
Gran receta.
Aprenderemos

Pensate io quando faccio la carbonara nel composto metto 1 uovo intero a persona più uno in più e tanto pecorino finché non sia diventato un composto ne troppo asciutto e ne troppo liquido e quando lo metto,ovviamente all’ultimo e a fuoco basso basso basso e mantegando molto velocemente, nella pasta mi.si fa’ una cremina spettacolare …non aggiungo nessun acqua e la frittata non mi.viene proprio….e si anch’io faccio soffriggere pancetta o guanciale con l’olio e poi una sfumata di vino bianco…come pasta faccio le mezze maniche ma x una questione di comodità sennò alcune volte con i spaghetti alla chitarra….
Io una cosa non accetto…le persone che chiamano CARBONARA quando ci mettono il parmigiano e la panna…. è veramente una bestemmia….ok vi piace così ma non la chiamate CARBONARA…chiamatela pasta con pancetta/ guanciale e panna….vi prego!!!

Nella carbonara va messo l’uovo intero, non solo il tuorlo. Il colore giallo intenso non è fondamentale e non deve avere troppo gusto d’uovo, altrimenti sembra di mangiare una frittata di spaghetti.

Ho letto tutti i vostri commenti e mi è venuta voglia di dire la mia. Guanciale o pancetta? Direi guanciale, e non per contraddire il riferimento storico culturale che è giusto (gli americani portavano bacon e uova e non guanciale!). Ma la ricetta giusta secondo me non deve essere necessariamente quella della prima volta. I romani l’hanno poi adattata con gli ingredienti più facilmente reperibili e devo dire che il guanciale rilascia un grasso di ineguagliabile bontà. Certo, sarebbe più salutare l’olio evo… ma parliamo di una pietanza che non va mangiata tutti i giorni e, se si gode di buona salute, una tantum lo strappo è ammesso anche dai medici più accreditati. Riguardo le uova mi dichiaro un “tuorlista puro”: zero albume (che non butto ma conservo per altri usi). Infine, sul formato della pasta, leggo chi contempla solo gli spaghetti? Ma perché? Mio figlio predilige i bucatini? Io i bombolotti (mezze maniche rigate)? Certo, vedo poco adatta la pastina per il brodo, ma per il resto ritengo che l’attenzione vada concentrata su come preparare quella che qui chiamate “cremina” evitando l’effetto frittata. Personalmente ripongo in una padella fredda (senza olio!) il guanciale tagliato a rettangolini abbastanza sottili. Al supermercato si trovano i cosiddetti “francobolli di guanciale”, vanno benissimo (io lo taglio da me perché il guanciale me lo porta Er Cipolla da Rieti). A fiamma viva per 1 o 2 minuti i francobolli rilasceranno il grasso liquido, poi spengo quando i pezzetti di guanciale avranno formato una crosticina, praticamente poco prima che inizino a bruciare (dovranno essere croccanti!). Tolgo tutti i pezzetti di guanciale, facendo colare bene il grasso, e li metto in una scodellina. Lascio raffreddare un po’ il grasso in padella, poi lo verso in una scodella sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta. Aggiungo i tuorli d’uovo, il pecorino (qualcuno prepara una miscela di pecorino al 70 % e parmigiano o grana al 30%, a me piace con solo pecorino), un pizzico di sale (non molto ché il pecorino è già ben salato di suo!), abbondante pepe nero. Con un mestolo di legno amalgamo il composto, aggiungendovi qualche cucchiaio di acqua della pasta fino ad avere la consistenza di una crema o cremina che dir si voglia (non rendetela troppo liquida, potrete aggiungere uno o due cucchiai di acqua della pasta mentre la condite. Infine scolate la pasta (conserando appunto un mezzo bicchiere di acqua di cottura) e versatela subito sulla cremina, amalgamando in fretta il tutto, aggiungendo solo a questo punto il guanciale e un po’ di acqua se risulta troppo asciutta. Una volta nei piatti spolerizzare con altro pecorino romano e pepe nero e buon appetito.

Anna Riccio, a mio parere una quindicina. Io calcolo 2 uova per 150 g.