Saltimbocca alla romana: la Ricetta originale (Come al ristorante)

I Saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina laziale! Si tratta di fettine di vitello rivestite di prosciutto crudo e salvia cotte pochi minuti in padella con aggiunta di vino bianco! Un piatto stuzzicante e veloce che “salta in bocca” da quanto e goloso! Cavallo di battaglia della capitale, la ricetta saltimbocca alla romana è diventata un pò come gli Spaghetti alla Carbonara, il simbolo della cucina italiana anche all’estero!

Come ogni piatto tradizionale, esistono diverse versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Saltimbocca alla romana che ho imparato a cucinare quando mi sono trasferita a Roma, insieme agli Gnocchi alla romana ; grazie ai preziosi consigli degli Chef della scuola di cucina Pepe Verde che ho frequentato. Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce! Dovrete solo scegliere le fettine di vitello sottili e di ottima qualità; oltre che un prosciutto crudo dolce morbido e non eccessivamente stagionato! Il Segreto per realizzare dei Saltimbocca alla romana morbidi e succosi come quelli dei migliori ristoranti della capitale è la cottura brevissima! Appena sfumate i saltimbocca con il vino, queste vanno immediatamente messe da parte. Mentre il sughetto di cottura di accompagnamento viene lasciato qualche minuto in padella per trasformarsi in crema! Insomma un secondo pronto in 8 minuti! Da leccarsi i baffi! Proprio come le Scaloppine, sono perfette come salva cena ma anche per le serate e pranzi più speciali. Per deliziare ospiti con un piatto tradizionale succulento e gustoso senza stress e spadellare troppo!  Come contorno per i saltimbocca alla romana potete scegliere dalle da una fresca insalata,  a verdure di stagione grigliate o al vapore, Carciofi alla romana, i Carciofi alla giudia e Carciofi al forno.  Oppure qualcosa di più sfizioso come le Chips di patate! Credetemi saranno un successo!!

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Ricetta Saltimbocca alla romana

Ingredienti

Come fare i Saltimbocca alla romana

Prima di tutto stendete le fettine di vitello su tagliere e appiattitele leggermente con un batticarne se necessario. Poi aggiungete su ogni fettina un pezzo di prosciutto crudo, che abbia poco meno la dimensione della carne.

Aggiungete al centro una foglia di salvia e legatela alla carne e al prosciutto con uno stuzzicadenti.

Man mano che realizzate le fettine, adagiatele in un piatto dove avrete precedentemente cosparso la farina e infarinate solo sul fondo!

Infine, in una grande padella dove andrete a disporre tutti i saltimbocca, sciogliete il burro a fuoco basso. Quando si è liquefatto aggiungete le fettine :

Poi cuocete medio per 40 secondi circa, fino a quando non inizia a soffriggere e aggiungete il vino bianco. Lasciate sfumare 60 secondi a fuoco medio alto roteando la padella e facendo in modo che il sughetto inondi anche un pochino la superficie della carne. Poi stop! Sollevate le fettine e adagiatele in un piatto da portata. salate e pepate a piacere.

Infine aggiungete nella padella un altro cucchiaino di burro

 

Poi lasciate rapprendere il sughetto di cottura fino a quando non forma una cremina in pochi secondi.

Servite i Saltimbocca alla romana caldi con sughetto di cottura!