La Trippa alla romana è un secondo piatto saporito ed economico tipico della cucina romana; a base di trippa, cipolle, sugo di pomodoro, pecorino romano e mentuccia. Una pietanza povera, che affonda le radici nella tradizione popolare, ancora oggi amatissima e presente nei menù delle trattorie più tipiche di Trastevere e Testaccio dove spesso capita di leggere fuori le insegne: ‘sabato trippa‘ proprio come è usanza mangiarla, di sabato a pranzo! Vediamo insieme come preparala, secondo la Ricetta originale che ho imparato ad un corso di cucina professionale qui a Roma.
Si tratta di una preparazione facile, che prevede l’utilizzo delle parti meno nobili dell’animale: la trippa è lo stomaco le cosidette ‘frattaglie’ , il quinto quarto dalla consistenza particolarmente molle . che grazie alla combinazione di ingredienti rustici e gustosi, si trasformerà un delizia gourmet ricca di sapore. I segreti per una trippa alla romana ben riuscita è sicuramente il taglio a listarelle sottili della trippa e la doppia cottura rispettando i tempi, oltre che gli ingredienti tipici come pecorino romano dop e menta romana , chiamata di qui mentuccia. Ottima come secondo non solo per pranzi del sabato ma anche durante la settimana per cene quotidiane! Magari accompagnata da un buon contorno di Carciofi alla romana o deliziosi Carciofi alla giudia! E vi dico, anche il giorno dopo è squisita! Provatela presto, sono certa che convincerà anche i più scettici, e se la proponete dopo un bel piatto di Carbonara il successo è garantito!
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Ricetta trippa alla romana
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 40 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 456 Kcal |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare la trippa alla romana
Prima di tutto tagliate a listarelle sottili il pezzo di trippa :
Poi inserite in una pentola colma di acqua fredda insieme alla carota pelata, la mezza cipolla e la costa di sedano intera e fate cuocere a fuoco medio con coperchio per una mezz’ora abbondante:
A parte preparate il sugo per la trippa alla romana aggiungendo in una casseruola un giro d’olio, il grasso e i pomodori pelati e cuocete 15 – 20 minuti. Salate alla fine .
Infine quando la trippa sarà ben cotta scolatela eliminando anche carota e cipolla e riponetela nella pentola su fuoco medio, aggiungete un giro d’olio e fate rosolare 1 minuto,
poi aggiungete menta tritata finemente e continuate a far rosolare un altro minuto.
Infine aggiungete il sugo dopo aver eliminato il grasso :
A questo punto fare cuocere dolcemente per circa 20 minuti ancora con coperchio.
Nel frattempo tostate il pepe in grani e poi pestatelo con un pestello nel mortaio
Infine servire la vostra Trippa alla romana bella calda con una spolverata di pepe e pecorino romano
Varianti e Consigli
Se non trovate il pezzo di trippa chiamato cuffia, potete optare per l’omaso, che ha una struttura lamellare con innumerevoli pieghe ed è un pò più magra.
Invece se non trovate la mentuccia potete utilizzare la classica menta sminuzzatela fine fine . Vi sconsiglio però di usare quella secca che ha un profumo completamente diverso.
Conservazione
Si conserva benissimo per il giorno seguente , fino a 3 giorni in frigo, basta semplicemente scaldarla e tornerà come appena fatta.
Ottima anche tiepida in mezzo a due fette di Pane oppure Focaccia diventa in questo modo facilmente trasportabile!
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Hai reso invitante anche la trippa!!
Volevo fare i miei complimenti per la spiegazione, è venuta buonissima. Ero un po’ scettica perché le frattaglie proprio non mi piacciono invece mi sono dovuta ricredere!