Name: Quiche agli asparagi : Ricetta perfetta, semplice
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Francese
Ingredients: 200 gr di farina ’00; 100 gr di burro freddo; 70 gr di acqua ghiacciata; 2 pizzichi di sale; 500 gr di asparagi (qualità che preferite: verdi, bianchi, selvatici); 250 ml di panna liquida fresca (oppure leggi varianti*); 3 uova; 50 gr di parmigiano o grana; 80 gr di formaggio groviera; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe

La Quiche agli asparagi è una torta rustica che unisce semplicità e raffinatezza in un equilibrio perfetto. Un guscio friabile di pasta brisée accoglie un ripieno cremoso a base di uova e formaggi, arricchito dagli asparagi freschi che in cottura sprigionano tutto il loro profumo delicato. Preparatela con me: compatta al taglio, cremosa dentro e dorata fuori! quiche agli asparagi

La prima volta che ho assaggiato la quiche agli asparagi è stato durante un viaggio in Lione. In una piccola boulangerie di quartiere, tra baguette appena sfornate e sfogliate di diverse forme e dimensioni, mi colpì questo rustico chiaro, semplice, con gli asparagi disposti in superficie in modo ordinato. La presi per curiosità e fu una scoperta: il ripieno era incredibilmente morbido, saporito, con una consistenza così avvolgente quasi come una crema cotta, mentre il guscio burroso e friabile si scioglieva al morso.

Quando ho iniziato ad approfondirne la preparazione, ho scoperto che la quiche affonda le sue radici nella tradizione francese, in particolare nella regione della Lorena, da cui prende origine la celebre Quiche Lorraine. Nata come piatto contadino a base di uova, panna e pancetta, nel tempo si è evoluta in numerose varianti, arricchite con verdure e formaggi. La versione con gli asparagi si diffonde soprattutto con la valorizzazione degli ingredienti stagionali, diventando una delle interpretazioni più amate nei mesi primaverili.

Dopo un’attenta ricerca e varie prove, oggi condivido con voi la Ricetta perfetta della quiche agli asparagi, che vi spiegherò passo passo: dalla preparazione della base alla realizzazione del ripieno, fino alla cottura ideale per ottenere una consistenza vellutata ma stabile quando si taglia.

Ideale per un pranzo leggero, un brunch, un picnic o un buffet elegante, da alternare alla più classica Torta salata con asparagi all’italiana e alla Torta salata con zucchine.

Ricetta Quiche agli asparagi

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
20 minuti	50 minuti	1 h

Costo	Cucina	Calorie
Medio	Francese	423 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 6 persone – 1 teglia da 20 cm

Per la pasta brisée:

200 gr di farina ’00
100 gr di burro freddo
70 gr di acqua ghiacciata
2 pizzichi di sale

Per il ripieno:

500 gr di asparagi (qualità che preferite: verdi, bianchi, selvatici)
250 ml di panna liquida fresca (oppure leggi varianti*)
3 uova
50 gr di parmigiano o grana
80 gr di formaggio groviera
2 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe

Procedimento

Come fare la quiche agli asparagi

Prima di tutto preparate la pasta brisée procedendo a mano oppure in un mixer unendo farina, sale e burro a pezzetti. Poi schiacciate con una forchetta oppure date qualche colpo di mixer fino ad ottenere una sabbiatura. Infine aggiungete l’acqua ghiacciata, impastate poco fino a formare una palla.

Se volete qualche consiglio in più e vedere il mio Video , lo trovate nell’articolo Pasta Brisée.

Infine ponete l’impasto sigillato in pellicola in frigo e lasciate raffreddare per minimo 50 minuti – 1 h.

Nel frattempo lavate gli asparagi e puliteli, eliminando le parti più dure e legnose tagliandole via.

Se volete qualche consiglio in più guardate il mio articolo dedicato a Come pulire gli asparagi.

Poi cuoceteli a vapore servendovi di una vaporiera oppure di un cestello con pentola. Attenzione a sistemarli in modo che le punte siano posizionate nella parte alta in modo che non cuociano eccessivamente.

Infine aggiungete sale in superficie : cuocere gli asparagi per quiche agli asparagi

Cuocete per circa 15 minuti con coperchio. il tempo che i gambi risultino morbidi sotto i rebbi di una forchetta. Infine lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate anche il ripieno: rompete le uova e unitele con la panna e il formaggio grattugiato. Poi grattugiate con una grattugia a fori grandi anche il groviera, condite con poco sale e pepe e ponete da parte.

Quando la pasta brisée è fredda, stendetela con l’aiuto di un matterello su una carta da forno ad uno spessore sottile di circa 4 mm. guscio per quiche agli asparagi

Poi imburrate una teglia e per rendere più facile l’estrazione della quiche dallo stampo, realizzate due strisce con la carta forno, ponetele a croce nella teglia e adagiatevi sopra la pasta brisée, facendo aderire bene i bordi alle pareti dello stampo: foderare la tortiere per la quiche agli asparagi

Se volete, potete anche non imburrare la teglia e sistemare la sfoglia di brisée nello stampo con un foglio di carta da forno.

Poi assemblate la vostra quiche agli asparagi, aggiungendo prima un giro di 5 – 6 asparagi, poi 3- 4 cucchiai di crema di uova e formaggio : assemblare la quiche agli asparagi

Procedete in questo modo alternando il ripieno cremoso e asparagi fino ad esaurimento ingredienti.

Abbiate cura di lasciare 3 – 4 asparagi da aggiungere sulla superficie del rustico.

Infine tagliate il bordo in eccesso ad altezza della fine dello stampo e aiutandovi con indice e medio pressate e creando un bordo smerlato. Ponete in frigo per almeno 30 minuti oppure in freezer 10 minuti poi ripassate con indice e medio tutto il bordo : quiche agli asparagi pronta da cuocere

Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 50 minuti nella parte media del forno. Fate sempre la prova stecchino e se dovesse risultare troppo dorata in superficie aggiungete un foglio di alluminio.

Gli ultimi 10 minuti di cottura trasferite sul fondo del forno.

La quiche agli asparagi è pronta quando si gonfia leggermente e si forma una crosticina giallo intenso in superficie. Una volta sfornata il gonfiore tenderà a calare sgonfiandosi.

Lasciatela raffreddare la vostra Quiche agli asparagi in teglia per almeno 3 h: Quiche agli asparagi appena sfornata

Trascorso il tempo di raffreddamento, potete tagliare la fetta.

Ecco pronta la vostra Quiche agli asparagi da servire.

Consigli e Varianti

A seconda dei gusti, potete sostituire la pasta brisée con Pasta sfoglia fatta in casa, oppure 1 rotolo già pronto. Naturalmente per volocizzare potete acquistare anche la brisée

Se volete realizzare una quiche agli asparagi senza panna potete sostituirla con ricotta fresca oppure mascarpone. Procedimento e cottura restano invariati.

Infine se volete rendere ancora più ricca la preparazione e realizzare una quiche con asparagi e pancetta, utilizzatene 50 gr . Potete saltarla in padella e unirla croccante oppure aggiungerla cruda direttamente al ripieno cremoso.