La Torta salata con asparagi è un rustico che preparo in primavera, quando voglio qualcosa di appagante e genuino in un piatto unico. Un guscio friabile semi integrale, racchiude un ripieno cremoso di ricotta, pomodorini caramellati e cipollotti, dove gli asparagi, con il loro gusto delicato e leggermente erbaceo, sono i veri protagonisti. Realizzatela con me: verrà saporita e non banale!
Torta salata con asparagi
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + raffreddamento | 1 h e 30 minuti | 2 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 343 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 teglia da 24 cm |
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Per la base: (oppure leggi varianti*)
Per la farcitura:
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Come fare la torta salata agli asparagi
Prima di tutto, preparate la base inserendo le farine, il pecorino grattugiato, il burro freddo di frigo a pezzetti e il pizzico di sale in un mixer:
Fate fare qualche giro al mixer, l’impasto si trasformerà in un composto sabbioso, aggiungete quindi l’acqua ghiacciata 70 – 80 gr . Date ancora qualche giro di mixer ad alta velocità e immediatamente l’impasto si rapprenderà da un lato.
Potete anche procedere utilizzando una semplice forchetta di acciaio, amalgamate tutti gli ingredienti realizzando una sabbiatura e infine aggiungete l’acqua ghiacciata, impastate velocemente per non scaldare l’impasto.
Infine rovesciate il composto su una spianatoia e formate una palla:
Avvolgete in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 50 minuti – 1 h.
Ripieno della torta salata con asparagi
Intanto, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli in una teglia da forno. Aggiungete su ogni pomodorino una goccia d’olio e un pizzico di sale:
Cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 25 – 30 minuti, finché non risulteranno caramellati e avranno perso il loro liquido di cottura:
Attenzione questo passaggio ve lo consiglio non solo perché i pomodorini risulteranno più saporiti, ma sopratutto perché saranno asciutti e privi di liquido eccessivo che se aggiunti crudi tenderebbero ad ammorbidire la crosta e inumidire troppo il ripieno.
Ponete da parte e lasciate raffreddare.
Poi pulite gli asparagi, privandoli della parte legnosa e se necessario assottigliano il gambo. Se volete qualche consiglio in più vi consiglio il mio articolo interamente dedicato Come pulire gli asparagi
Una volta lavati poneteli in un cestello per la cottura a vapore (oppure una pentola con scolapasta) o se l’avete, direttamente in un’asparagiera. Mi raccomando ponete sempre le punte verso l’alto.
Infine spolverate con un pizzico di sale.
Infine cuocete 15 – 20 minuti, 10 minuti se si tratta di asparagine. Controllate con i rebbi di una forchetta la morbidezza dei gambi, poi scolate bene gli asparagi e poneteli da parte a raffreddare.
Poi a parte lavate le teste dei cipollotti ( solo la parte bianca) affettateli in spicchi sottili e poneteli in padella con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, lasciate rosolare e asciugare dall’eventuale umidità. Basteranno 2 minuti a fuoco moderato. Ponete da parte:
Quando tutte le verdure sono pronte, cotte, scolate e fredde, procedete a realizzare l’impasto cremoso di ricotta.
Prima di tutto mescolate insieme la ricotta, la panna, le uova, sale e un pizzico di pepe. Amalgamate con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Lasciate a temperatura ambiente.
Assemblare la torta salata con asparagi
Prima di tutto tirate fuori dal frigo l’impasto base, impastate poco per farla tornare lavorabile e infine stendetela su un piano di lavoro freddo con una spolverata di farina ad uno spessore di 5 mm:
Poi dopo aver imburrato e leggermente infarinato una teglia apribile ( oppure potete inserire della carta da forno)
foderatela con l’impasto. Io ho realizzato prima un cerchio, da far adagiare sul fondo e poi delle strisce laterali per realizzare i bordi:
Infine farcite adagiando prima tutte le verdure sulla base lasciando da parte 3 – 4 asparagi per la decorazione finale insieme a qualche pomodorino e cipollotto.
Partite con una logica per adagiare le verdure, inserite gli asparagi come per formare dei cerchi, negli spazi inserite pomodorini, cipollotti e foglie di basilico :
Seguendo questa logica inserite tutto il resto delle verdure.
Poi, solo dopo aver inserito tutte le verdure, versate il composto di ricotta sopra. Vedrete che essendo abbastanza liquido si adagerà tra gli ortaggi, riempiendo completamente la teglia:
Infine completate decorando la vostra torta salata con asparagi, il resto dei pomodorini, cipollotti, basilico e una spolverata di pepe.
Infine, cuocete in forno già ben caldo a 180° statico ( 160° ventilato ) per circa 1h, nella parte media.
Abbiate cura di abbassare di 10 – 20 ° se vedete che si brucia in superficie.
Trascorso il tempo indicato sfornate e lasciate intiepidire in teglia almeno 30 minuti.
Poi eliminate il cerchio , aiutatevi con un coltello a staccare i bordi e fondo e trasferire il rustico su una gratella o un piatto da portata.
Mi raccomando lasciate completamente raffreddare almeno 2 h prima di tagliare la fetta .
Ecco pronta la vostra Torta salata con asparagi:
Consigli e Varianti
A seconda dei gusti, potete sostituire il farro integrale con farina ’00 . Oppure rendere la base completamente senza glutine, utilizzando farina di riso o mix gluten free. In alternativa, potete realizzare una torta salata con asparagi e pasta sfoglia utilizzando 1 rotolo già pronto. Oppure realizzare una classica Pasta brisée o una versione senza burro ne olio come la Pasta matta .
Anche per il ripieno potete dare vita a deliziose varianti:
Tra le mie preferite la torta salata con asparagi e scamorza oppure mozzarella perfettamente strizzata potete aggiungerne 80 gr in pezzetti piccoli, in questo caso utilizzate solo 2 cipollotti e 6 pomodorini.
Se invece volete realizzare una torta salata con asparagi senza ricotta, potete utilizzare stracchino, caprino, robiola, oppure mascarpone, perfettamente mescolato con la panna.
Infine per chi volesse regalare una spinta di sapore in più potete aggiungere 80 gr di affettati e realizzare una torta salata con asparagi e speck tagliato a cubetti. Che potete sostituire con prosciutto cotto oppure anche mortadella. Anche in questo vi consiglio di utilizzare solo 2 cipollotti e 6 pomodorini.
Conservazione
La Torta salata con asparagi si conserva perfettamente 3 giorni in frigo. basterà lasciarla a temperatura ambiente o scaldarla poco prima di servire.
Volendo potete anche congelarla, anche se la base, perderà un pò di fragranza e croccantezza.
