Le Polpette di ceci sono un secondo vegetariano veloce che preparo quando voglio un’alternativa sana e proteica ma ricca di gusto. Piccole sfere dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Bastano ceci lessati, pochi ingredienti e i miei consigli: verranno ben legate, che non si sfaldano in cottura, mai asciutte e che si sciolgono al morso!
Il mio legame con le polpette di ceci nasce da adulta. Da bambina i legumi erano quasi ‘un compromesso’, e l’unico modo per farceli mangiare, era camuffarli nella Pasta e ceci. Poi, crescendo, tutto è cambiato: i legumi — e in particolare i ceci — sono diventati protagonisti della mia cucina, alla ricerca di alternative vegetali per la tavola quotidiana. Ricordo un pranzo informale più di 10 anni fa: un’amica vegetariana portò queste polpette senza carne. L’aspetto era davvero invitante, mi sorprese la loro pienezza, il profumo di rosmarino e la morbidezza quasi cremosa. Una tirava l’altra come caramelle : avevo sbloccato una nuova dipendenza!
Studiandone le origini ho scoperto che le polpette di ceci affondano le radici nelle cucine del Medio Oriente e del bacino mediterraneo. Preparazioni simili esistono da secoli: basti pensare ai Falafel, diffusi già in epoca medievale tra Egitto e Levante, nati come cibo popolare a base di legumi secchi, economici e nutrienti. Nel tempo l’idea di trasformare ceci in polpette speziate si è diffusa anche in Europa, e poi in Italia, sopratutto al Centro – Sud, adattandosi agli ingredienti locali e diventando una soluzione ideale per valorizzare i ceci lessati nelle cucine di casa.
Nel corso degli anni ne ho preparate tantissime versioni. Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta delle polpette di ceci , con il giusto equilibrio tra cremosità interna e crosticina esterna. Potete cuocerle al forno, fritte, in padella o in friggitrice ad aria , senza il timore che si sbriciolino in cottura e personalizzarle in tante varianti che trovate in fondo all’articolo.
Fidatevi: proprio come le Polpette di lenticchie , le Polpette di verdure, le amatissime Polpette di zucchine, melanzane e zucca , diventeranno un secondo salvacena da rifare spesso. Ma anche un’idea sfiziosa da servire per aperitivi e buffet per farcire i panini. E sì, anche i bambini le adoreranno!
Ricetta Polpette di ceci
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 15 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 267 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 20 pezzi circa |
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Come fare le polpette di ceci
Prima di tutto sgocciolate molto bene i ceci dalla scatola e frullateli con un mixer o minipimer fino a ridurli in crema.
Poi aggiungete il pane precedentemente ammorbidito nell’acqua o latte perfettamente strizzato.
Aggiungete in ciotola anche 1 uovo, il grana, il sale e il rosmarino perfettamente sminuzzato al coltello finissimo.
Infine impastate bene fino ad ottenere un composto morbido privo di grumi e pezzetti.
Il segreto per un impasto delle polpette di ceci cremoso ma che non si sfaldi in cottura è lavorarlo bene al fine di compattarlo il più possibile, in modo che si presenti legato che già da crudo.
In questa fase valutate la consistenza. Solo se vi sembra eccessivamente morbido, aggiungete 1 cucchiaino di pan grattato.
Infine formate le vostre polpette di ceci , dosando l’impasto con 1 cucchiaio, fate un buco al centro e aggiungete dentro dei pezzettini di scamorza precedentemente tagliati. Poi richiudete, arrotolando tra le mani, fino a formare delle sfere.
A questo punto tuffatele delicatamente prima in un uovo precedentemente sbattuto poi nel pan grattato:
Polpette di ceci al forno o in friggitrice ad aria
Prima di tutto servitevi di una teglia foderata di carta da forno e disponete le polpette di ceci ben formate ad una distanza di 3 – 4 cm . Poi vaporizzate in superficie dell’olio extravergine, roteate e vaporizzate poco nuovamente .
Questo sistema vi aiuterà ad avere una crosticina croccante .
Se non avete il vaporizzatore procedete con un cucchiaio ad irrorare poco tutte le sfere. Aggiungete infine qualche rametto di rosmarino sparso.
Per la cottura al forno preriscaldare bene , poi cuocete a 180° statico ( 160° ventilato) per 20 – 25 minuti, avendo cura a metà cottura di smuovere la teglia.
Se invece state procedendo con la friggitrice, non ci sarà bisogno di preriscaldare, basterà aggiungere la teglia, impostare a 190° per 15 minuti, anche in questo caso a metà cottura smuovete la teglia.
Polpette di ceci in padella o fritte :
In questo caso aggiungete 1 filo d’olio in padella, scaldate e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, non roteate o girate finchè non si sarà formata la crosticina altrimenti si sfalderanno. Per un’alternativa light e senza fritto potete evitare olio o semplicemente vaporizzarne pochissimo. In ogni caso solo quando si è formata formata la crosticina, potete girarle con una paletta e lasciarle cuocere altri 2 minuti dall’altra parte. Valutate con uno stecchino se il centro è filante.
Per i più golosi, riempite un pentolino con olio , friggete 2 – 3 pezzi alla volta ad una temperatura medio alta per 1 minuto e mezzo circa, fino adoratura. Infine scolate velocemente.
In tutti i casi, sono pronte quando sono belle dorate, spolverate di fiocchi sale e servite calde
Ecco pronte le vostre Polpette di ceci:
Consigli e Varianti
Per la preparazione potete utilizzare 280 gr di ceci secchi. In questo caso la preparazione si allunga, dovrete tenerli in ammollo 1 notte, lessare 50 minuti circa, sgocciolare e poi procedere come indicato.
Se volete realizzare delle Polpette di ceci senza uova potete farlo, vi consiglio di seguire la mia versione della Polpette vegane di ceci , a cui volendo potete aggiungere 2 cucchiai di grana e il cuore filante di formaggio come in questo caso
Per chi volesse realizzare la preparazione senza glutine, dovrete solo utilizzare pane e pan grattato gluten free, dosi, procedimenti e cotture non cambiano.
A seconda dei gusti potete arricchire le polpette di ceci con 50 gr di prosciutto cotto a pezzettini oppure salame o affettati a scelti, sempre tagliati sottilissimi da mescolare all’impasto. Oppure potete semplicemente utilizzare un mix di erbe aromatiche come salvia, menta, buccia grattugiata di limone, per regalare una spinta di gusto in più. Per chi ama i sapori confortanti vi consiglio di provare anche la mia versione di Crocchette di ceci e patate .
Conservazione
Le polpette di ceci danno il meglio di loro quando sono calde e filanti. Si possono conservare il giorno dopo ma vi consiglio sempre di scaldarle prima con una vaporizzata di olio leggero.
Poi potete conservarle in frigo crude, pronte da cuocere per 2 giorni. Oppure potete congelarle crude. In questo caso vi consiglio di disporle prima su un vassoio, una volta indurite, potete sigillarle in sacchetti di plastica salva spazio pronte da cuocere direttamente. Attenzione che essendo congelate necessitano di qualche minuto in più di cottura ad una temperatura 20° più bassa di quella indicata.
