Polpette di carne al forno morbide e succose!

Polpette di carne al forno morbide - Ricetta Polpette al forno

Le Polpette di carne al forno sono secondo piatto gustoso e facile: morbidi bocconcini a base di carne macinata, pane, uova, formaggio e prezzemolo tritato. Una variante leggera e cotta in forno alle polpette fritte e alle classiche Polpette al sugo. Oggi, vi regalo la mia ricetta collaudatissima per preparare delle ottime Polpette al forno morbide e succose! Spesso capita che il forno asciughi eccessivamente le polpette, rendendole difficili da masticare e non piacevoli al palato! Io ho ovviato a questo problema aggiungendo dei cucchiai di brodo in teglia, in questo modo, il calore del forno asciuga il sughetto e le polpette al forno risultano morbidissime! A fine cottura poi arriva la vera chicca! il sughetto profumatissimo di aromi che si è formato in cottura, va filtrato e asciugato sul fuoco pochi minuti, diventando la glassa saporita da versare sulle polpette!Vi lascio immaginare la consistenza, il gusto e sapore di queste polpette di carne al forno: morbide, succose, umide al punto giusto, incredibilmente saporite e profumate! accompagnatele ad un goloso contorno di patate al forno e la cena è servita!  Tutti vi faranno i complimenti per aver portato in tavola le polpette al forno più buone di sempre e più morbide mai provate! Scommettiamo?

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per circa 30 polpette al forno

Per l’impasto delle polpette:

  • 400 gr di carne macinata di bovino
  • 75 gr di salsiccia privata dal budello (in alternativa altra carne macinata di maiale)
  • 100 gr di pane raffermo (1 panino)
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai abbondanti di grana
  • 2 cucchiai di latte
  • prezzemolo fresco
  • sale

Per la cottura in forno:

  • 2 – 3 cucchiai di olio (anche 1 in più se gradite)
  • 3 – 5 cucchiai di brodo di carne o pollo o vegetale
  • rosmarino

Note e Varianti: Se siete intolleranti alle uova, potete anche realizzare le vostre polpette al forno anche senza uova che potete sostituire 1 – 2 cucchiai di latte in più! oppure con 1 cucchiaio abbondante di yogurt; oppure in alternativa utilizzare solo albume! Se volete umidire il pane nel latte potete farlo, io preferisco farlo con acqua per evitare sprechi! Vengono morbidissime ugualmente. Per rendere ancora più golose le polpette al forno, potete aggiungere al centro un pezzettino di scamorza o formaggio filante!

Procedimento

Come fare le polpette di carne al forno morbide

Mettere in ammollo il pane in acqua calda.

Ricavare solo la mollica, strizzarla bene e aggiungerla in una ciotola, dove andrete ad aggiungere tutti gli altri ingredienti dell’impasto : carne macinata, salsiccia sbriciolata, l’uovo, il grana, il latte, il prezzemolo abbondante finemente tritato con un coltello, sale.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Arrotolate tra le dita le polpette di carne. Potete farle piccole, grandi, medie, le mie circa 5 cm.

preparare l'impasto delle polpette - Ricetta Polpette di carne al forno

Preparate una teglia per la cottura in forno delle vostre polpette.

Inseritele dentro, aggiungete il rosmarino. In parte sgranato, in parte in rametti, l’olio e 3 – 5 cucchiai di brodo (deve esserci uno strato di umido visibile sotto le polpette) :

aggiungere in teglia le polpette e condirle - Ricetta Polpette di carne al forno

Come cuocere perfettamente le polpette al forno :

Pochi trucchetti, vi faranno ottenere un risultato perfetto!

– Uno di questi è sicuramente l’aggiunta di brodo, che rende umide le polpette e non si seccheranno in forno!

-Ponete le polpette nella parte media del forno. Non mettetele ne sopra ne sotto, altrimenti rischiano di bruciarsi. La cottura dev’essere lenta e dolce e non a contatto.

-Cuocete quindi in forno già ben caldo a 180° per circa 25 – 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti di cottura , aprite il forno, bagnate le polpette con il sughetto di cottura, smuovete la teglia, richiudete il forno e lasciate cuocere per il tempo indicato.

Se avete realizzato delle polpette abbastanza grandi il tempo di cottura si allunga, al contrario se avete deciso di preparare delle polpettine al forno,i tempi si accorciano leggermente.

Le polpette sono pronte quando sono cotte, belle colorite, ma morbide, le sentite sotto i rebbi della forchetta:

Polpette al forno pronte - Ricetta Polpette di carne al forno

Sfornate quindi, ponete le polpette in un piatto da portata.

Filtrate il sughetto di cottura con un passino a fori stretti:

filtrare il sughetto di cottura - Ricetta Polpette di carne al forno

Scaldare il sughetto a fuoco alto per circa 5 minuti, il tempo che si restringe e si brunisce.

Glassate le vostre Polpette al forno con il sughetto profumato

Servite le vostre Polpette di carne al forno morbide belle calde!

Polpette di carne al forno morbide - Ricetta Polpette al forno

Io di solito per accompagnarle preparo le golosissime Patate al forno, che risultano belle croccanti fuori e morbide dentro

guardate che meraviglia! Polpette al forno con patate e la cena è servita!

Polpette di carne al forno con patate - Ricetta Polpette al forno

Conservare le Polpette di carne al forno

Il bello di queste polpette è che sono buonissime anche fredde e i giorni seguente. Potete conservarle fino a 3 giorni. Basterà scaldarle in padella o al forno con qualche cucchiaio di brodo.


5 per 2 voti
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8 Commenti
  1. Paola

    Tenerissime con quel brodo ristretto..bravissima

    5
  2. io le preparo sempre al forno perchè le preferisco a fritte. proverò anche questo tuo sughetto che le rende ancora più deliziose!

  3. Chiara

    Ciao Simo, ricetta interessantissima per me che sono perennemente a dieta. Volevo chiederti se si possono cuocere , stesso metodo di cottura, col sugo di pomodoro.
    Un bacio, Chiara

    5
    1. Simona Mirto

      Ciao Chiara! certo! nel blog trovi anche la ricette delle polpette al sugo, non sono fritte ;) fai un confronto :*

  4. Alessandra

    Posso mettere il pancarré al posto del pane raffermo?
    Ho trovato queste polpette al momento giusto, ho del brodo del bollito da consumare in frigo :)

  5. Alessandra

    Posso usare il pancarré al posto del pane raffermo?
    Non vedo l’ora di provare questa ricetta! Anche se ne servono solo alcuni cucchiai ho giusto del brodo del bollito in frigo. :D
    Non vedo l’ora di farle!

  6. giuliana

    Come cuocere le polpette di carne surgelate crude?Bisogna scongelarle o cuocerle direttamente appena tolte dal congelatore?

    1. Simona Mirto

      Puoi anche cucinarle congelate! cottura lenta e più bassa almeno a 150° ;)

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