Pollo al forno: Ricetta e trucchi Pollo arrosto perfetto! (tenero e succoso)

Il Pollo al forno è unsecondo piatto saporito e gustoso, un grande classico della cucina italiana, di solito accompagnato con le patate al forno! Super facile, se si preparano solo le cosce di pollo al forno! La domanda più ricorrente che mi viene fatta è: Come cucinare un pollo arrosto intero morbido e succoso? Ecco una ricetta semplice e di sicura riuscita per preparare un Pollo al forno perfetto: con una pelle croccante e un interno morbido: (petto e cosce!) Goloso, succulento, sapientemente profumato alla salvia e rosmarino che vi farà ricevere applausi al primo assaggio! Scommettiamo?

Pollo al forno - Pollo al forno con patate - Ricetta Pollo al forno

Per la Ricetta, potete scegliere un pollo classico o pollo ruspante, di piccola o grande dimensione! Per un ottimo  pollo al.forno basta rispettare 2 regole fondamenti:  la prima è condire perfettamente il pollo con un trito di erbe aromatiche e olio, massaggiando ogni parte, dentro, sopra, sotto. La seconda regola è la cottura scientifica: calcolare 1 h e mezza per ogni kg di pollo! Dunque se il vostro pollo pesa 2 kg dovrà cuocere 3 h ad una temperatura variabile che troverete indicato nel procedimento passo passo! E solo a 40 minuti dalla fine della cottura, potete aggiungere le patate al forno; tempo perfetto per far insaporite le patate nel succo del pollo, ma non farle ammorbidire con la prolungata cottura!In questo modo servirete il pollo al forno con patate più buono di sempre! Dove tutti gli ingredienti sono cotti e saporiti al punto giusto! Se invece volete cucinare solo fusi di pollo, seguite pure la ricetta dei fusi di tacchino al forno. ridimensionando i tempi di cottura a seconda del peso delle vostre cosce di pollo.Perfetto come piatto della domenica, come pranzo in famiglia, una serata tra amici, occasioni speciali! Con pollo al forno non si sbaglia mai! Piace sempre a tutti: grandi e piccoli e grazie a questa ricetta sono certa che a tavola non ci saranno più sgomitate per accapparrarsi le coscette! è tutto morbido e succoso!

Ricetta Pollo al forno

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 4 persone
  • 1 pollo intero (grandezza a scelta, il mio 3 kg)
  • 1 rametto abbondante di rosmarino (in alternativa rosmarino essiccato)
  • 5 – 6 foglie di salvia
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 2 spicchi di aglio
  • sale
  • pepe
Procedimento

Come fare il Pollo al forno

Prima di tutto è bene sapere che il pollo non va lavato prima di essere cotto! evenutualmente eliminate le penne ed eliminate le scorie con un canovaccio pulito.

condire e insaporire il pollo con aromi ed errori da evitare

Il primo segreto per un pollo arrosto perfetto è condirlo perfettamente con un mix di aromi tritato!

Non utilizzate pezzi interi di rosmarino, foglie larghe, non regalano il giusto sapore e si bruciano prima del tempo! Il pollo al forno dovrà cuocere lento e prolungato, e bisogna preservare il mix aromatico.

Tritate finemente con un coltello gli agli di rosmarino e foglie di salvia, insieme a 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Il mix aromatico dev’essere denso, corposo, profumatissimo, una crema pastosa.

Massaggiate con le mani il pollo dentro, fuori, sotto la pelle, sulle cosce e petto. Ogni parte dev’essere avvolta e aromatizzata

come fare il pollo al forno - Ricetta Pollo al forno

Poi legate il pollo, le zampette (meglio se perfettamente attaccate al busto) con uno spago da cucina oppure elastico da cucina (dunque che va in forno ad alta temperatura)

Questo passaggio è fondamentale per tenere compatte le carni e favorire la tenerezza del risultato finale.

Sbucciate gli agli, schiacciateli leggermente e aggiungetene 1 dentro e un altro nei pressi del petto sopra.

Se gradite potete aggiungere anche 1/2 limone tagliato e inserirlo nel ventre.

Aggiungetelo in teglia leggermente unta di olio e controllate bene se è perfettamente condito.

Aggiungete quindi un filo leggero di olio in superficie:

cottura pollo arrosto. - Ricetta Pollo al forno

Cottura pollo arrosto

Il secondo segreto per la perfetta riuscita è un’ottima cottura.

La cottura del pollo è scientifica, per ogni 1kg di pollo necessita 1 h e mezza / 1 ora e 20 di cottura

Quindi prima di insaporite il pollo, pesatelo bene e tenete da parte il peso, in modo da calcolare i tempi di giusti.

Preriscaldate il forno a 220° – 230°, fondamentale un forno altissimo altrimenti non si forma la crosta croccante come quella del girarrosto!

Cuocete il pollo nella parte medio bassa del forno a 220 ° per circa 35 minuti , trascorso il tempo indicato, aprite il forno. Rivestite una griglia di carta di alluminio, oppure inserite una leccarda sulla parte altissima per evitare che il pollo si bruci. Versate il liquido di cottura sul pollo interamente.

Abbassate a 200° e fate cuocere da questo momento 1 h e mezza per ogni kg di pollo.

dopo 1 ora e mezza controllate il liquido, versatene la maggior parte una citolina, bucherellate il pollo che sicuramente tirerà fuori altro liquido e bagnate se necessario ogni mezz’ora.

Nel frattempo preparate le PATATE AL FORNO 

Posizionandole al ripiano appena superiore al pollo (eliminando la griglia o la leccarda)

A circa 40 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le patate nel pollo girate, aggiungete 2 – 3 cucchiai di succo di cottura del pollo messo da parte. Trasferite tutto nella parte medio alta del forno, senza leccarde, fate cuocere gli ultimi 40 minuti a 190° e gli ultimi 10 azionate il grill, così che il vostro pollo al forno con patate si insaporisca e abbrustolisca definitivamente!

Ecco il Pollo al forno pronto per essere servito!

Pollo al forno - Pollo al forno con patate - Ricetta Pollo al forno

Guardate la morbidezza del petto! un pollo al forno morbido e succoso in tutte le sue parti!

pollo al forno morbido e succoso - Ricetta Pollo al forno

Conservare il pollo al forno

Si conserva molto bene anche il giorno dopo, a patte che lo scaldiate almeno 40 minuti a 180° con 1 tazzina di acqua. Deve rinvenire anche dentro per non risultare stopposo!


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5 Commenti
  1. Lara

    Ciao, la ricetta è molto precisa e dettagliata, tranne che per una cosa: i tempi e le temperature di cottura sono per il forno statico o ventilato?
    Grazie

    1. Simona Mirto

      Lara grazie, forno statico ;)

  2. Vincenzo

    Cara Simona, ti prego di chiarirmi una cosa: per quello che riguarda la cottura scrivi “La cottura del pollo è scientifica, PER OGNI 1KG DI POLLO NECESSITA 1 ORA E MEZZA / 1 ORA E 20 DI COTTURA. Poi però c’è scritto che all’inizio si fa cuocere per 35minuti, poi si copre mettendo in alto una leccarda e si fa cuocere “da questo momento 1 h e mezza per ogni kg di pollo”. Non capisco, allora non è “un’ora e mezza/ un’ora e 20, perchè se cuoce 35 minuti poi ancora 1 ora e mezza sono due ore e 5 minuti (sempre su un pollo da 1 kg.). Potresti per favore spiegarmi? Grazie. Spero che tu mi risponda Grazie, un saluto.

    1. Simona Mirto

      Vincenzo certo! i primi 35 minuti sono di rosolatura, dopo questa fase necessaria per ottenere una pelle croccante, il pollo va cotto 1 h e mezza per ogni kg ;)

      1. Vincenzo

        Grazie, lo proverò sicurament perchè mi ero chiesto come mai il pollo mi veniva coptto sì, ma non croccante come si prende in rosticceria. Io usavo una temperatura più bassa. Grazie di nuovo. Hai publbicato un sacco di belle ricette. Saluti e auguri di Buona Pasqua !

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