Pasta Frolla montata : Ricetta perfetta e Varianti

Come fare la frolla montata

Prima di tutto sciogliete il burro a bagnomaria, mescolandolo con una frusta a mano fino a renderlo semi fuso.

Inserirlo in una ciotola con le bucce grattugiate degli agrumi, giratelo con una frusta a mano e lasciate da parte per 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il burro deve piano piano rapprendersi in uno stato semi solido, ma comunque morbidissimo : al tatto deve sembrare come una pomata spalmabile tipo maionese

Quando il burro ha raggiunto la consistenza giusta, aggiungete lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche per 5 minuti, finché il composto non si trasforma in una crema spumosa, soffice e chiara:

Poi aggiungete le uova semi sbattute, una alla volta, montate sempre ad altissima velocità, quando il primo è assorbito, aggiungete il secondo poi la terzo fino ad ottenere un composto cremosissimo e setoso:

Infine, aggiungete la farina tutta in un colpo se volete realizzare un solo impasto alla vaniglia.

Se volete realizzare doppio gusto vaniglia e cacao, dividete la crema di burro e uova a metà (250 gr per ogni parte) pesatele.

Poi aggiungete i 180 gr di farina’00 nella prima parte e montate con le fruste elettriche pochi secondi fino ad ottenere un impasto soffice.

Poi aggiungete i 150 gr di farina e 30 gr di cacao setacciato nell’altra metà e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere anche il secondo impasto.

Ecco pronta la pasta frolla montata metà alla vaniglia, metà al cacao

Biscotti di frolla montata

Prima di tutto preparate 3 teglie e incollate la carta da forno sulla base con dei fiocchetti di burro.

Servitevi di un paio di sac à poche . Potete usare 1 solo beccuccio a fiore dimensione 1 cm oppure più beccucci che avete a disposizione.

Realizzate i vostri biscotti tenendoli tutti a distanza di 3 /4 cm

Prima di tutto realizzate i fiori schiacciando uno spruzzo e aggiungendo al centro una ciliegia candita. Poi i biscotti a esse, Poi i ferri di cavallo e infine partite dal centro della teglia per realizzare delle rose con chiusura esterna, al centro poi, aggiungete 1/2 cucchiaino di marmellata .

riponete la prima teglia in frigo. Ogni teglia dovrà riposare almeno 30 minuti prima di essere infornata, meglio ancora se riposerà 1 h.

Importantissimo, prima di cuocere al tatto i biscotti dovranno risultare duri.

Poi proseguite con seconda teglia, in questo caso ho realizzato dei biscotti di frolla montata bicolare a forma di cuore.

Prima di tutto realizzate tutti i lati bianchi, poi tutti i lati neri come nella foto.  Poi procedete con i quelli allungati ,  infine con le piccole rose che farcirete al centro con una mandorla o nocciola

Procedete in questo modo realizzando tutti i vostri biscotti di pasta frolla montata e man mano riponendo le teglie in frigo.

Cottura biscotti di frolla montata

In fine cuocete in forno ben caldo, nella parte centrale a 180 ° statico ( 160° ventilato) 1 teglia alla volta per circa 10 – 12 minuti.

Sfornate e sollevate subito con una paletta, in modo che possano raffreddare su una gratella , fuori dalla teglia.

Infine, solo quando i vostri biscotti di frolla montata sono ben freddi, potete procedere a glassare i ferri di cavallo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Glassare gli altri gli Esse con una sac à poche senza beccuccio per creare il filo di cioccolato. Infine bagnare le punte di quelli lunghi per poi aggiungere sopra granella zucchero, cocco grattugiato o granella di frutta secca!

Ecco pronta la vostra frolla montata trasformata in deliziosi biscotti di frolla montata friabilissimi ed eleganti

Crostata di frolla montata

Con questo impasto potete dare vita ad una crostata da 22 – 24 cm .

Prima di tutto riempite una sac-à-poche con beccuccio a stella da 1 cm e distribuite l’impasto realizzando una spirale fitta partendo dal centro direttamente in uno stampo (preferibilmente con fondo removibile) precedentemente imburrato e infarinato. Prima formate il fondo poi il bordo.

Poi farcite il guscio distribuendo la confettura (nutella, o crema ecc.) lasciando un mezzo centimetro dal bordo.

Infine decorate la superficie creando le classiche strisce incrociate con la sac-à-poche senza schiacciare la base. ( prima 3 poi altre 3 sopra)

Poi cuocete in forno preriscaldato a 180° statico ( 160° ventilato) per circa 35 – 40 minuti, fino a doratura. Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente in teglia su una gratella prima di sformare.