Le Lenticchie in umido sono un contorno che preparo ogni anno non solo per tradizione porta-fortuna del Capodanno come simbolo di prosperità e buon auspicio, ma perché nella loro semplicità, sono squisite e confortanti. Bastano lenticchie, soffritto, pomodoro, aromi, una cottura dolce e i miei consigli: verrano cremose, mai sbriciolate, saporite ma leggere.
A casa mia le lenticchie in umido non mancavano mai durante le feste: mamma iniziava a cucinarle nel pomeriggio del 31 dicembre, ‘né brodose né asciutte’, come ripeteva ogni anno. Il profumo di alloro che riempiva la cucina era il segnale che stava arrivando il nuovo anno e che qualcosa di bello ci aspettava. Allora io amavo solo la Pasta e lenticchie ma allo scoccare della mezzanotte non vedevo l’ora di prenderne un cucchiaio: era un piccolo rito, un gesto semplice… come se l’anno nuovo potesse davvero cambiare tutto!
Solo più tardi ho scoperto che le lenticchie in umido hanno radici antichissime: già nell’antica Roma venivano servite come augurio di ricchezza per via della loro forma che ricorda piccole monete. Nel tempo sono diventate un caposaldo della cucina italiana, dalla tradizione contadina dell’Italia centrale fino alle tavole del Sud, dove venivano preparate a Capodanno accanto a zampone e cotechino. Economiche, nutrienti, cariche di significato: non è un caso se ancora oggi restano tra i piatti più amati dell’inverno.
Oggi condivido con voi la Ricetta tradizionale delle lenticchie in umido, veloce e facile: dalla scelta del formato giusto (piccole e di buona qualità), alla cottura che le rende avvolgenti e morbide senza sfaldarsi. Che potete realizzare in diverse varianti deliziose: in scatola, senza ammollo, senza pomodoro.
Per me sono immancabili nel menu di Capodanno insieme a Cotechino in crosta, ma perfette anche per accompagnare arrosti, salsiccia, Filetto di maiale, Polpettone . In Inverno, le servo spesso anche come piatto unico, semplicemente con pane tostato o su Focaccia bollente, oppure per farcire crostoni, bruschette, piadine.
Ricetta Lenticchie in umido
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 15 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 106 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone |
|---|
|
Come fare le lenticchie in umido
Prima di tutto mettete in ammollo in abbondante acqua le lenticchie secche per almeno 2 h .
Se invece volete realizzare delle lenticchie in umido senza ammollo, vi consiglio di utilizzare le lenticchie in scatola o barattolo già precotte, potete saltare questo passaggio e la preparazione sarà super veloce.
Poi tritate molto finemente con una mezzaluna oppure un coltello affilato carota, sedano e cipolla, fino ad ottenere un trito finissimo e lasciate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2 minuti a fuoco moderato.
Poi aggiungete le lenticchie al soffritto, girate bene e lasciate rosolare per 1 minuto.
Infine aggiungete anche la passata insieme a 2 – 3 cucchiai di acqua , salvia e alloro.
Se avete utilizzato le lenticchie secche, lasciate cuocere 30 minuti a fuoco basso, se invece avete utilizzato le lenticchie in scatola basterà cuocerle per 20 minuti.
In ogni caso, per i primi 10 minuti lasciate il coperchio, poi toglietelo, mentente sempre il fuoco molto basso ed evitate di girare troppo, al massimo roteate la casseruola, questo trucchetto vi farà ottenere delle lenticchie in umido intere e non sfaldate.
Valutate poi voi se è necessario qualche cucchiaio di acqua in più per rendere più fluido oppure alzare poco il fuoco per asciugare meglio il composto se vedete che è troppo liquido.
Importante che le lenticchie in umido risultino cremose non asciutte, ma nemmeno troppo compatte.
Solo alla fine aggiungete sale ed eventualmente, se gradite un pò di pepe.
Ecco pronte le vostre Lenticchie in umido
Consigli e Varianti
Per realizzare delle lenticchie in umido in bianco basterà sostituire la passata con dell’ottimo brodo vegetale. Io di solito prediligo un Brodo vegetale con ortaggi freschi oppure 1 lt di acqua con 1 Dado vegetale fatto in casa. Tempi di cottura e consigli restano gli stessi.
Conservazione
Le lenticchie in umido si conservano benissimo 3 – 4 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Al momento potete scaldarle e torneranno come appena realizzate. Inoltre da dagli avanzi potete realizzare delle gustose Polpette di lenticchie
Volendo potete anche congelarle, scongelare in frigo e consumare entro 24h
Le preparo ogni anno, portano bene, grazie.
Anche mia mamma usava la stessa ricetta, in Lombardia, e io le faccio sempre così. Buonissime. Buon anno e grazie per le tue ricette sempre squisite
Le ho preparate per il 31! Ottime
Le amo anche se non è capodanno ! Le tue sembrano perfette e cremose al punto giusto
Grazie mille :)