Gnocchi alla sorrentina, la ricetta originale campana

Gli Gnocchi alla sorrentina, sono un primo piatto tipico della cucina campana, in particolare di Sorrento, da cui prende il nome, famosissimo anche all’estero: gnocchi di patate fatti in casa, salsa di pomodoro fresco, fiordilatte, basilico e parmigiano. Pochi ingredienti semplici prima mantecati in pentola, poi trasferiti nel  “pignatiello” un tegame di coccio dove gli gnocchi alla sorrentina vengono ripassati qualche minuto in forno, creando quella crosticina abbrustolita e filante tipica di questo piatto dalla golosità senza paragoni! Quella che vi regalo è la Ricetta originale napoletana che preparava zio Michele, quasi ogni domenica e che mi riporta subito alla mia infanzia, fatta di mattine in cortile con i miei cugini fino all’ora di pranzo,  momento in cui zio  si affacciava dal balcone e gridava ” guaglio’ e gnocc’ stann a tavol’ “. E noi a quel richiamo, magicamente abbandonavamo ogni attività e ancora sudati dalle corse in bici e sugli skateboard,  sgomitando per le scale (7 piani a piedi), facendo a gara a chi arrivava primo per gustare i nostri amati Gnocchi alla sorrentina caldi e irresistibili. Sono passati tanti anni da quei momenti e adesso che zio non c’è più e io mi sono trasferita nella capitale, continuo a preparare la sua ricetta, con i suoi ingredienti. La salsa di pomodoro san marzano, densa, ma allo stesso tempo delicata, semplicemente fatta di olio extravergine e basilico, leggera e senza soffritto. Un sugo pazzesco e profumatissimo che avvolge a meraviglia gli gnocchi, rigorosamente fatti in casa con patate lesse, poca farina e uova. Fiordilatte o mozzarella ben sgocciolati insieme ad una manciata generosa di parmigiano grattugiato fanno tutto il resto. Perfetti come piatto della domenica, ma anche del giovedì, per serate speciali, pranzi tra amici. Si preparano velocemente. Dovete solo avere un pò di pazienza per realizzare gli gnocchi con le vostre mani. Seguite tutti i consigli passo passo e porterete in tavola degli Gnocchi alla sorrentina degni dei migliori ristoranti campani. Quelli che tutti vi faranno i complimenti, quelli che spariscono ancora bollenti e filanti, quelli che un piatto non basta e che tutti vi chiederanno la ricetta !

Note e Varianti sugli ingredienti: Se non avete una buona salsa di pomodoro fatta in casa, potete optare per una passata di pomodoro di ottima qualità. Meglio se san marzano. Vi consiglio la marca Mutti. Potete scegliere Fiordilatte o mozzarella importante che abbiate cura di sgocciolarla altrimenti liquefa gli gnocchi!

Come fare gli Gnocchi alla Sorrentina

Preparate gli gnocchi di patate secondo tutti gli ingredienti che trovate qui e tutti consigli che trovate nella ricetta : gnocchi di patate

Lasciateli riposare per circa 30 minuti all’aria.

Preparate la salsa di pomodoro. Versando la salsa in un tegame ampio, aggiungete basilico fresco e 3 cucchiai di olio. Fate cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salate. Dovrete ottenere una salsa densa e corposa, ma allo stesso tempo saporita e delicata.

Cuocete gli gnocchi di patate in abbondate acqua e sale grosso. ci vorranno 2 minuti circa, quando gli gnocchi saliranno a galla sono pronti per essere scolati.

servitevi di un mestolo forato per scolarli e delicatamente trasferiteli in una pentola capiente con una base di 2 – 3 mestoli di salsa tiepida, Girate delicatamente gli gnocchi, aggiungete la metà della mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano e basilico.

Trasferite sul fuoco, mantecate 3  minuti.

A questo punto Trasferite i vostri Gnocchi alla sorrentina in un tegame di coccio, se non lo avete, potete utilizzare una classica pirofila di porcellana. aggiungete ancora di salsa, conservandono un pochino per la superficie, aggiungete  parmigiano, basilico, mozzarella, (conservandone un pò per la superficie) girate delicatamente e completate con un ultimo strato di salsa , mozzarella e basilico,

Aggiungete 1  cucchiaino d’olio, basilico.

infornate a 200° gia ben caldo con grill azionato per circa 5 -8 minuti.

Ecco pronti i vostri Gnocchi alla sorrentina 

ecco gli gnocchi alla sorrentina secondo la ricetta originale belli filanti e squisiti ! Serviteli caldi

Conservare gli gnocchi alla sorrentina

Sono buonissimi anche il giorno dopo. Potete conservarli e scaldarli in un tegame, aggiungendo 2 – 3 cucchiai di acqua, se gradite poi potete ripassare in forno.