Il Burrito è un piatto unico che preparo quando voglio qualcosa di completo e appagante, capace di racchiudere tutto il sapore della cucina Tex-Mex in un solo morso. Una tortilla di farina morbida e calda avvolge carne o verdure, legumi, riso, spezie, dove ogni strato ha un ruolo preciso. Con i miei consigli verrà ben arrotolato e succoso, come quello autentico!
La prima volta che ho mangiato un burrito è stato a Madrid, durante un viaggio tra amiche. Passeggiando per il quartiere di Malasaña entrammo in un piccola taquería d’ispirazione messicana, semplice, senza insegne vistose. Dietro il bancone li osservavo chiudere quel grande involucro con un gesto rapido e preciso, quasi tecnico, mentre aggiungevano riso, carne speziata, fagioli e salse profumate. Abituata ai nostri wrap sottili, rimasi sorpresa da quella tortilla grande e morbida e dal modo in cui veniva sigillata con cura, quasi fosse un piccolo scrigno. Al primo morso capii che non era solo street food: era un pasto vero, costruito con logica, tra morbidezza, aromi e cremosità. Mi conquistò immediatamente.
Le origini del burrito si collocano nel nord del Messico, in particolare nello stato di Chihuahua tra XIX e inizio XX secolo. Il nome significa ‘piccolo asino’ e, secondo una tradizione popolare, richiamerebbe i fagotti di cibo trasportati dagli asini. La versione moderna, più ricca e farcita anche con riso e diversi ingredienti, si afferma nel Novecento — in particolare tra gli anni ’60 e ’70 — negli Stati Uniti, soprattutto in California, dove la cucina tex-mex lo consacra come icona internazionale. Oggi è uno dei piatti più amati e reinterpretati al mondo, declinato in varianti tradizionali, vegetariane, vegane e contemporanee.
Oggi, dopo un attento studio e tante prove, condivido con voi la Ricetta originale del burrito. Vi spiegherò passo passo dalla scelta della tortilla giusta alla preparazione del ripieno equilibrato, fino alla tecnica come arrotolarlo alla perfezione, in modo che non si apra, non perda il condimento e resti compatto al taglio.
Perfetto per una cena informale, un pranzo veloce o per il meal prep settimanale, sono sicura che quando lo proverete insieme a Chili con carne e Tacos diventerà il protagonista delle vostre serate tra amici.Da completare con Guacamole e Nachos per un vero menù messicano che profuma di viaggio.
Ricetta burrito
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 20 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Messicana | 579 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Per le tortillas :
Per il ripieno :
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Come fare il burrito
Prima di tutto fate scaldare un filo abbondante d’olio d’oliva in una padella antiaderente:
Rosolate la carne per 5 minuti, sfumate con 1 mestolo di brodo, fate cuocere ancora 5 minuti
Poi salate e infine toglietela dalla padella e mettetela da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio, aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino e la cipolla finemente tritata, lasciate soffriggere 1 minuto poi aggiungete i peperoni tagliati a cubetti :
Infine aggiungete il sale, il pepe, lo zucchero, il cumino, il coriandolo aggiungete poi 1 mestolo di brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Quando i peperoni saranno diventati teneri, aggiungete la carne:
Girate, rosolate insieme per 5 minuti, unite la passata di pomodoro e il resto del brodo e lasciate cuocere 50 minuti fino ad ottenere un composto corposo e succulento.
Impasto delle tortillas di farina per burrito
Nel frattempo realizzate le tortilla di farina. In una ciotola versate la farina con il sale, aggiungete l’olio e iniziate a mescolare, poi unite poco alla volta l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto finché diventa liscio, quindi copritelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti, in modo che si rilassi e sia più facile da stendere.
Poi dividete l’impasto in palline uguali, stendetele con il matterello fino ad ottenere dischi sottili e rotondi della dimensione di 20 – 22 cm . Infine scaldate bene una padella antiaderente che abbia un diametro uguale o poco più grande delle tortillas e cuocete ogni pezzo per circa 1 minuto per lato, finché si formano le classiche bolle e leggere dorature.
Man mano che sono pronte, impilatele e copritele con un panno per mantenerle morbide.
Attenzione se volete prepararle con anticipo una volta cotte e raffreddate sigillatele immediatamente in una pellicola per evitare che si secchino.
Quando il composto di carne è pronto, risulta corposo e profumato, aggiungete i fagioli :
Poi lasciate ancora cuocere per 15 minuti, se necessario aggiungete un pò di brodo affinché il composto non risulti secco.
Il mio consiglio è di non girare continuamente i fagioli in modo che non si sfaldino e a fine cottura risultino interi.
Il risultato finale dovrà essere un chili cremoso e corposo. Lasciate raffreddare il chili e grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi.
Come comporre e sigillare il burrito
Se avete scelto di aggiungere il riso cuocetelo in acqua bollente leggermente salata fino a quando non diventa al dente, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Poi farcite una tortillas per volta aggiungendo al centro: uno strato di carne con i fagioli, uno strato di riso ( se lo avete scelto), uno strato di formaggio e o qualche pezzetto di avocado. Poi richiudete i primi due lembi a mezza luna:
A questo punto ripiegate prima il lato esterno verso l’interno :
Poi richiudete anche l’altro lembo di tortillas portandolo verso il centro :
A questo punto tenendo fermi i lembi , in modo che il pacchetto non si sciolga, arrotolate partendo dal basso, stringendo bene per ottenere un burrito compatto:
Stringete bene e quando vedete che ha preso la forma e non si smuove, tenetelo fermo, con la parte apribile schiacciate verso il basso e ponete da parte e realizzate in questo modo anche gli altri burritos.
A questo punto scaldate una padella antiaderente e passate i burritos già chiusi in padella per qualche minuto, in modo da ottenere una superficie leggermente croccante fuori e un ripieno caldo e avvolgente all’interno.
Ecco pronti i vostri Burrito
Consigli e Varianti
Se volete potete realizzare dei Burrito di pollo potete utilizzare 450 gr di macinato di pollo al posto della carne oppure tritare voi stessi dei petti di pollo in un mixer. Procedimento e cottura restano invariati.
Per chi volesse realizzare un burrito veloce potete acquistare già pronte le tortillas , farcirle, cuocerle e arrotolarle come descritto.
Infine per gli amati dei sapori più intensi, al posto della classica tortillas di farina potete utilizzare una Tortillas di mais dal sapore più rustico.
Conservazione
Il Burrito si conserva perfettamente per il giorno seguente, in frigo. Basterà semplicemente scaldarlo in padella a bassa temperatura oppure scaldarlo in friggitrice ad aria a 160°.
Il chili di carne invece si può conservare 3 giorni in frigo, oppure congelare per 1 mese. scongelare in frigo e consumare entro 24 h.
ci proverò a farlo, perché qui a casa mia tutti amano il messicano