Brioche senza burro, senza uova e latte (Brioche all’acqua)
Brioche senza burro conosciute anche come Brioche all’acqua sono un dolce lievitato delizioso! Una variante delle classiche Brioches ; che si preparano con una ampia percentuale di acqua nell’impasto, solo farina, zucchero, lievito e senza burro, senza latte e senza uova! Per un risultato strepitoso! tant’è che si sono subito guadagnate l’appellativo di “brioche magiche” perché nonostante tutti questi “senza” sono magicamente soffici e buone! Perfette non solo per chi vuole delle brioche leggere e povere di grassi senza dovere rinunciare al gusto! sono perfette per intolleranti al lattosio e alle uova!
La Ricetta è molto facile e veloce prende spunto dalle Brioches all’acqua di Chiara, che ringrazio. Avevo messo da parte qualche anno fa qualche anno fa questa preparazione, ma solo da qualche settimana ho avuto il tempo di rispolverarla. Ho parzialmente modificato la preparazione, riadattandola il più possibile alle classiche. Così, ho aggiunto un mix di aromi molto intenso, per profumare l’impasto, miscelato la farina ’00 alla manitoba, sostituito la margarina con l’olio e modificato parte del procedimento. L’assaggio ha superato ogni aspettativa. Sono venute fuori delle Brioche senza burro sofficissime e areate, dalla consistenza “briochiosa” che si strappa al morso, leggere come una nuvola e incredibilmente buone.
Proprio come la Torta di mele senza burro e il Ciambellone, sono perfette per la prima colazione o una merenda, le Brioche all’acqua sono ideali sia al naturale che da farcire con marmellata, nutella, miele!
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Ricetta Brioche senza burro
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per 6 brioches |
|---|
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Impasto delle brioches:
Mix di aromi:
Pennellatura: (facoltativo)*
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Come fare le Brioche senza burro, senza uova e latte (Brioche all’acqua)
Prima di tutto una piccola ciotola mescolate insieme la buccia degli agrumi, la vaniglia, il miele e il rum.
Girate bene insieme:
Poi coprite con una pellicola e lasciate a temperatura ambiente a marinare per 2 h.
Poi preparate il lievitino mescolando con una spatola 50 gr di farina presa dal totale delle due farine miscelate insieme, il lievito e 45 gr di acqua presa dal totale, fino ad ottenere un composto cremoso e compatto:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento ad una temperatura di 26° – 28° per circa 1 ora e 1/2 – 2 ore . Fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume:
Infine aggiungete al lievitino, il resto delle farine, lo zucchero, il resto dell’acqua:
Impastate a velocità media per pochi secondi poi aggiungete il mix di aromi:
Impastate con la frusta k per un paio di minuti, il tempo che l’impasto si aggrappi alla foglia e diventi compatto.
Infine aggiungete l’olio a cucchiai, poco alla volta:
Procedete ad incordare, sarà molto semplice e anche piuttosto veloce.
L’impasto delle brioche senza burro è pronto quando si stacca dalle pareti della planetaria, si presenta liscio e compatto, ci vorranno 5 minuti circa.
Lisciate la superficie, formate una palla e ponete in una ciotola:
Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento precedentemente acceso a 50° ad una temperatura di 26° – 28° per circa 3 – 4 ore
Il tempo che l’impasto triplichi il suo volume:
Poi sgonfiate l’impasto, dividetelo in 6 pezzi da 75 gr ciascuno.
In questo caso ho realizzato delle brioche tonde, a seconda dei gusti potete realizzare dei CORNETTI oppure delle TRECCE oppure BRIOCHE COL TUPPO
Prima di tutto schiacciate come una pizzetta il pezzo di impasto e arrotolatelo come se fosse un salsicciotto:
arrotolate il salsicciotto dal lembo opposto:
Infine chiudete i lati con un pizzico e con il palmo della mano, portate la pallina sul piano di lavoro verso la vostra direzione , lisciandone la superficie:
Queste operazioni vanno fatte assolutamente SENZA farina .
Quando avrete formato tutte le palline, disponetele in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, ad una distanza di 4 – 5 cm l’una dall’altra:
Lasciate lievitare in forno spento, ad una temperatura di 26° – 28° per circa 1 ora e mezza il tempo che le brioches raddoppino di volume.
Infine pennellare con tuorlo e latte.
oppure solo con acqua e cospargete di zucchero semolato o di canna:
Cuocete in forno statico già preriscaldato a 180° per 12′ – 15 ‘ fino a doratura.
Sfornate e cospargete di zucchero a velo.
Le vostre Brioche senza burro ( Brioche all’acqua ) sono pronte per essere servite:
Le Brioche senza burro, senza uova e senza latte, sono ottime da sole oppure farcite con miele, marmellata o creme di ogni tipo..
Le Brioche senza burro, senza latte e uova (Brioche all’acqua) conservano tutta la loro morbidezza e fragranza a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti per circa 2 giorni. Sigillate le brioches appena si sono raffreddate.
Prepara la Ricetta!
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Oh che spettacolo che sono.. si vede son sofficissime.. Dovrei capire come adattarla al mio lievito madre.. chissà!!! Intanto ne rubo una per colazione.. anzi.. arrivo da te col caffè :-* buona settimana!!!!
Che buone!!!
Questo però è un attentato, non c’è neanche più la scusa del “meglio che non le faccia perchè hanno tanto burro e tante uova per essere soffici”. SOno rovinata!
Queste sono assolutamente da provare!
Provate!!!sono buonissime e facilissime…un successone!grazie mille.prossimo step:pizza!
Noooo ma sei un genio!!!! le voglio fare subito!!! Ma senza la planetaria che difficoltà incontro? grazie Siumo sei la nostra paladina della Cuicina <3
Antonella grazie mille sei carinissima :* questo impasto è molto semplice e compatto e puoi realizzarlo anche a mano, segui i passo passo, confronta le foto con i tuoi impasti e tutti i consigli e vedrai che le tue brioche senza burro saranno perfette! :) L’unico passaggio più difficoltoso è quello di incordare a mano. Fallo su un piano freddo, a più riprese, l’impasto deve risultare liscio ed elastico impiegherai qualche minuto in più rispetto al tempo indicato ma tutto è fattibilissimo :)) fammi sapere
Ciao Simona, mi ispirano proprio!! come potrei sostituire il Rum? è proprio necessario? grazie e buona giornata!
Ciao Federica, il rum si unisce agli altri aromi regalando il tipico profumo di brioche. Secondo me ci sta una meraviglia. Ad ogni modo puoi anche ometterlo e realizzare l’intingolo senza, in tal caso, sarebbe meglio che la vaniglia che utilizzassi fosse liquida, l’estratto puro nero, in modo da ottenere un effetto molto profumato ugualmente! :) un caro saluto e tienimi aggiornata sul risultato!! :*
L’aspetto è davvero leggero e golosissimo, complimenti e felice inizio settimana <3
simo ma sono assolutamente da provare!! hanno talmente tanti senza che mi incuriosiscono troppo!! e poi..quanto sembrano soffici?? yummy
baci baci
Vale
Amica mia io credo che queste le rifarò subito, ora che ho la planetaria sai come mi sbizzarrisco? Sei unica davvero…complimenti e grazie per questa ricetta favolosa!
Grande Simo, sembrano davvero semplici, quasi quasi ci provo anche io! Grazie per la splendida ricetta e il passo passo perfetto come sempre! :*
sono semplicemente meravigliose…e perfette per le colazioni di casa mia! Solo una domanda…quanto si conservano? Rimangono soffici anche x qualche giorno? Grazie cara e un bacione
Simo carissima, ti ho risposto anche su FB, ho scritto due righe a fine post sulla conservazione. A me sono durate per 2 giorni molto soffici. di più non ho provato perchè da questo impasto ne vengono fuori 6 e sono finite presto :D Appena si sono raffreddate, sigillale, facendo uscire tutta l’aria, in buste di plastica per alimenti oppure in una pellicola. Vedrai che le brioches senza burro, conserveranno tutta la loro morbidezza e fragranza :*
Ciao, è possibile sostituire il lievito di birra con quello madre? Purtroppo non posso farne uso.. E in quale quantità?
Ciao Rox, per questioni di tempo e praticità non uso il lievito madre, però credo tu possa tranquillamente utilizzarlo per riprodurre le brioche senza burro all’acqua. Se per un impasto classico da 500 – 600 gr di farina di solito consiglio di utilizzare 100 gr di pasta madre. Per un queste brioches ti consiglio di utilizzarne 50 – 60 gr. consapevole che i tempi di lievitazione possono variare :)
Simona carissima che capolavoro!!!!!! Semplici leggere da provare assolutamente!!!!! Grazie tesoro, ti abbraccio Lory
Ma dai!!!! Oltre che buone devono essere anche molto molto golose, una sorta di panini dolci :-) Un bacione
le ho fatte anche io, Simo, ma con la ricetta pari pari copiatA da Chiara, e mi erano piaciute molto. Certo, non sono come le brioche sfogliate al burro….ma è giusto ogni tanto mangiare in modo più sano! Foto spettacolari come al solito!!!!
Questa è perfezione amica mia…che spettacolo…ti abbraccio :*
Grazie mille per tutte le risposte esaustive Simona!
E finalmente un bel mix aromatico e finalmente 60g di zucchero per 25o g di farina…Simo odio quelle brioche che non sanno di nulla,uhhhh quante ne trovo!Provo presto,come ogni tua ricetta è impossibile non cimentarsi.Un baciuzzo e ti ho fregato due brioche!
Questi panini profumati sono davvero deliziosi! Simona e non me li porti alla raccolta di Panissimo? DAi, ti aspetto ♥
Wow che meraviglia queste brioche, sembrano soffici e leggere, bravissima! Scusami se non riesco sempre a commentarti, ma delle tue ricette non mi perdo neanche una! Un abbraccio carissima Simona!
Devo dire che é stato un bel risveglio quello di stamani con queste tue brioche… sono così belle (e così ben descritte) che quasi mi é sembrato di vederle sul bancone della mia cucina stamani…. purtroppo la stanchezza da neo mamma fa brutti scherzi, infatti mi sono dovuta accontentare delle fette biscottate!
Le tue doti nella divulgazione di tecniche ti rendono grande merito. Complimenti.
Grazie mille Andrea! Prova queste brioche all’acqua sono veramente divine! soffici come una nuvola :))
Quanto mi piace questa ricetta Simona! L’idea di fare una brioche leggera leggera ma profumata e morbida mi piace assai…Da provare assolutamente! Straordinaria tu!! Bacioni, Mary
nelle mie non c’è nè olio nè burro ma il latte!
ma le tue sono bellissimeeee
passa a vedere le mie!
baci
simona finalmente riesco a passare sono in convalescenza e vedo queste meravigliose brioche che faccio spesso ma con il mix di aromi saranno ancora più buone
complimenti
Ciao Vero :* si, gli aromi nelle brioche credo siano indispensabili… provale con questa nota profumata la prossima volta poi mi dirai:)))
Fantastiche …….perché non integrare anche le calorie corrispondenti? :-) comunque Brava brava brava….in attesa di altre delizie light per una golosona come me
Ciao Inma! Ci sto pensando da un pò… vediamo se in futuro riuscirò ad aggiungere anche quest’informazione! :) un caro saluto!
Grazie Simona, le ho preparate e in due giorni finite.. soffici profumate , l’unica variante x renderle ancora più ghiotte , non ho messo lo zucchero a velo ma ho fatto la glassa che si mette sulle colombe. Risultato mini veneziane… kathy
Ciao Kathy:* sono felice che le brioche senza burro siano state un successo, buone e soffici… con la glassatura alle mandorle immagino che golosità! bravissima!
Ciao Simona, secondo te, potrei sostituire la farina 00 e la farina manitoba con la farina di farro o con quella di kaputt?
Ciao Angelica! puoi sostituire solo la farina ’00 con quella di farro per avere un risultato come quello della descrizione! la manitoba è insostituibile. E’ una farina di forza che rende le Brioche soffici e areate :) un caro saluto :**
Brava Simona belle ricette.. bella l idea di portarle in pdf!!! Una cosa sulle briochine light light hai provato a usare l impasto con i derivati? Intendo bomboloni, krapfen, croissant? Fammi sapere…
Ciao Suan! sarebbe una bella idea estendere l’impasto alle classiche preparazione… insomma sarebbe da sperimentare:) un caro saluto e grazie mille per i complimenti :**
DI NULLA…QUANDO UNO/UNA È BRAVA… É BRAVA!!! ALLA PROSSIMA…
davvero ottimi! complimenti per la ricetta,leggeri e fragranti con un profumino che ha invaso tutta la casa sicuramente da rifare!!!!!! mi sono concessa una piccola variante,ho aggiunto all’interno delle brioche dell’uvetta……..qualche caloria in più non credo possa far male!
Ciao Lizia! Sono felicissima che le brioche senza burro sia piaciute! Ottime con l’aggiunta dell’uvetta! un caro saluto a te :**
Ero scettica, ma mi sono dovuta ricredere.. ho fatto queste brioches con le mie bimbe e sono davvero soffici e buonissime. Una colazione leggera, delicata e tanto tanto profumata!
Provate! E confermo sono ottime !! Grazie
Simona le ho fatte ieri e sono davvero squisite!!!! Una domanda: siccome sto cercando di eliminare quanto più possibile olio e burro per rendere le briochine mangiabili davvero senza sensi di colpa, le hai provate con il metodo del tant zhong/water roux?
Ciao! Era da mesi che avevo notato questa ricetta e oggi, finalmente, mi sono decisa a provarla…SU-BLI-MI!!!! Avevo giá delle alte aspettative, perché di solito le tue ricette danno risultati favolosi, ma veramente non mi aspettavo questa morbidezza e questo gusto di agrumi meravigliosi!! Poi adesso che sono in vacanza ho tutto il tempo per provare leccornie a lunga lievitazione!! Ho omesso il liquore, perché in casa proprio non ce n’é una goccia, ma il risultato é squisito lo stesso. Buonebuonebuone, continua così!
Ciao Simona!! Volevo chiederti: è possibile preparare l’impasto e la sera e cuocerle la mattina dopo?
Questa ricetta è ideale per chi come me ha una bimba allergica alle uova e intolleranze al lattosio e è difficile poter fare dolci senza uova e latticini che siano buoni , ora li provo spero che li mangi grazie mille.
Buongiorno. E’ possibile aggiungere delle gocce di cioccolato? Quanti grammi secondo lei per non rovinare l’impasto (non vorrei risultasse troppo”Pesante” e andasse a rovinare la lievitazione)? E infine quando andrebbero aggiunte le gocce? Ho visto che ha preparato anche i paninetti con le gocce di cioccolato ma mia figlia è intollerante al latte e in quella ricetta c’è sia il burro che il latte quindi per noi non va bene. La ringrazio anticipatamente.
Ciao Francesca! guarda puoi aggiungere circa 100 gr di gocce e li aggiungi alla fine della realizzazione dell’impasto (proprio come per i pangoccioli) lasci lievitare e poi procedi come indicato! poi tienimi aggiornata sul risultato un abbraccio :*
Buonasera, sono nuova ma seguo il blog in silenzio da tempo… Complimenti!
Avrei una domanda: si possono congelare queste brioches meravigliose? Grazie
Ciao! certo! puoi congelare l’impasto ;)
Ciao, ho scoperto questa ricetta solo ieri…..il risultato è veramente incredibile! Il mix di aromi dona un profumo ed un sapore che non ero mai riuscita ad ottenere prima! Unico problema che ho avuto credo sia dovuto al fatto che ho usato pochissima manitoba e quasi tutta farina 2 perché tendo ad evitare l’uso di farine raffinate….quindi il risultato finale è stato meno soffice del previsto. Ciò nonostante i miei figli e mio marito l’hanno divorato! Grazie mille!
Le posso fare anche con la farina per salati lo Conte?
Ciao Angela! l’importante che non siano miscelate già con lievito le farine ;)
L’amore ricetta è molto invitante ma purtroppo le brioche sono così soffici perché è stata utilizzata la farina di Manitoba che è estremamente raffinata, ha un indice glicemico estremamente elevato e ha tantissimo glutine (che non è sicuramente una cosa salutare).
È una ricetta sicuramente gustosa ma non so se sia il caso di evitare burro, uova, latte ma fare il pieno di glutine.
Cosa ne pensate?
Ciao Gian luca, puoi realizzare le brioches vegane senza uova, latte e burro e magari una percentuale di farina integrale come suggerito ugualmente soffici e golose ;)
Ciao, grazie per questa ricetta che deveceseere deliziosa. io non posso mangiare il grano , quindi potrei provarle con la farina di farro o di riso, quale mi consigli?
Grazie
Ciao, volevo chiedere se era possibile congelare la brioche dopo averla cotta cosicché la mattina basta metterla in forno ed è già pronta
Ciao. Vorrei provarle…volendo posso congelare palline crude non lievitate e all occorenza tirarle fuori la sera per farle lievitare la notte e cucinarle la mattina?
Ciao , al posto della farina 00 posso usare quella integrale ?
Le ho provate due volte, sono facili (non sono brava in cucina)e buonissime! Le ho congelate, per la colazione le passo dal freezer al frigo la sera e la mattina le scaldo leggermente. Come liquore ho usato lo Strega e non ho messo vaniglia, perfette lo stesso. Grazie x questa strepitosa ricetta
Davvero un’ottima ricetta, grazie! Era la prima volta che facevo le brioche e sono uscite buonissime. L’unica modifica che ho fatto è stata aggiungere in superficie pezzetti di noci e una crema pasticcera senza uova, fatta con latte AD, scorza grattugiata di limone e un pizzico di zafferano per colorarla, prima della cottura in forno.
Ciao!!! Voglio proprio provarle queste!!! Una domanda… Usi sempre la frusta a K o alla fine x incordare usi il gancio? Grazie e complimenti
Fatte e mangiate…. Mmmmh buonissime!!
Ciao le ho provate l’impatto mi è venuto un po’ appiccicoso e non sono
Riuscita a fare bene le palline come mai? Per caso potrei aggiungere gocce di cioccolato?
Anche a me appiccicoso e non lavorabile