La Upside-down Apple Cake è un dolce scenografico e golosissimo che amo! Si tratta della torta di mele rovesciata americana, in cui le mele si sistemano sul fondo dello stampo e ricoperte da un impasto soffice e profumato. Dopo la cottura, la torta viene capovolta e il fondo diventa la superficie caramellata e lucida . Preparatela con me per farla alla perfezione!
Ho assaggiato per la prima volta una upside-down apple cake durante l’ultimo viaggio nel Regno Unito, precisamente a York. Era lo scorso dicembre, e, dopo aver passeggiato tra le stradine medievali del centro e le caratteristiche facciate dello Shambles, entrammo in una piccola tea room per scaldarci con una tazza di tè. Sul bancone, tra Scones e dolci da credenza, la mia attenzione fu catturata da una torta completamente ricoperta da fettine di mele glassate, disposte sulla superficie quasi come un mosaico.
Naturalmente ne ordinai subito una fetta e fu proprio al primo assaggio che scoprii la sua particolarità: quella bellissima decorazione era stata in realtà il fondo della torta. Ricordo ancora il contrasto tra le mele morbide leggermente caramellate e l‘impasto burroso e spugnoso sottostante, impregnato in superficie dei succhi della frutta. Una consistenza davvero irresistibile, indubbiamente più ricca, dalla nostra classica Torta di mele rovesciata.
Nel volerla replicare a casa ho scoperto che fa parte delle Upside-down Cakes, torte rovesciate diventate molto popolari negli Stati Uniti negli anni ’20 del Novecento, prima con l’iconica versione all’ananas e poi reinterpretate con diversi frutti, tra cui le mele.
Dopo un attento studio e varie prove ho pensato di condividere con voi Ricetta originale della upside-down apple cake, con tutti i trucchi: dal taglio delle mele alla preparazione del fondo caramellato, fino al momento ideale per capovolgerla, per ottenerla impeccabilmente decorata come la vedete in foto.
Ormai è diventata un’alternativa irresistibile alla mia classica Torta di mele e all’intramontabile Apple pie. La trovo deliziosa per colazione e merenda, accompagnata da una tazza di tè o caffè, ma è soprattutto come dessert anche come degna sostituita alla raffinata Tarte Tatin .
Ricetta Upside-down Apple Cake
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 30 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Americana | 532 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 22 cm |
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Come fare la upside down apple cake
Prima di tutto sciogliete il burro della base sul fuoco basso fino a farlo diventare color nocciola chiaro, poi aggiungete 1 cucchiaino di acqua e lo zucchero destinato alla base, girate su fuoco dolce per 40 – 50 secondi, il tempo che lo zucchero si sciolga completamente.
Poi versate lo sciroppo caramellato in una teglia rivestita perfettamente di carta da forno e lasciate da parte:
Poi affettate 2 mele prima tagliandole in 4 parti poi a fettine sottilissime di 2 mm. man mano che le realizzate, adagiatele direttamente sul fondo della tortiera direttamente sopra lo sciroppo di burro e zucchero. Per la disposizione partite dal raggio esterno, dopo aver fatto un primo giro, realizzate un secondo:
Infine preparate l’impasto dell’upside down apple cake.
Prima di tutto montate il burro morbidissimo con zucchero e vaniglia per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso, chiarissimo e liscio. Poi aggiungete le uova, una alla volta. Aspettate sempre che il primo uovo venga assorbito completamente, prima di aggiungere il secondo, montando sempre a velocità medio alta fino ad ottenere una crema compatta e priva di grumi.
Infine aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito e il sale, mescolate a velocità molto bassa per qualche secondo, fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Poi sbucciate l’ultima mela, tagliatela a pezzetti aggiungetela nell’impasto. Mescolate bene.
Poi versate il tutto in teglia direttamente sulla base di mele.
Fate quest’operazione delicatamente in modo da non spostare le fettine di mele sulla base.
Cottura della upside down apple cake
Appiattite e cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 25 minuti nella parte media.
Trascorsi i tempi indicati, si sarà formata una bella crosticina gonfia, aprite il forno, trasferite la torta sulla base del forno, intanto fate la prova stecchino, lasciatela giusto 2 minuti per avere una bella caramellizzazione.
Se lo stecchino esce asciutto tirate fuori, se dovesse uscire ancora molle, dopo la caramellizzazione trasferite di nuovo nella parte centrale del forno e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Infine sfornate e lasciate in teglia per 10 minuti.
Poi aprite il cerchio dello stampo, attaccate una gratella oppure un piatto da portata direttamente sulla base della torta e capovolgetela.
A questo punto delicatamente staccate via la carta forno dalla superficie e vedrete subito il decoro di mele.
se dovesse essere colato del succo, riprendetelo con il cucchiaio e versatelo sopra la superficie.
Lasciate completamente raffreddare.
Ecco pronta la vostra Upside down apple cake
Consigli e Varianti
Per una versione senza uova, ma anche senza burro, potete utilizzare questa stessa tecnica della caramellizzazione e delle mele sulla base, ma con l’impasto della mia Torta di mele vegan
Conservazione
La upside down apple cake si conserva benissimo per 4 giorni, meglio se sotto una campana per torte leggermente sigillata in una pellicola per alimenti, in questo modo manterrà ancora più morbidezza.
Volendo potete anche congelarla , scongelare in frigo e consumare entro 24 h
