Biscotti al burro : Ricetta originale, morbidi, friabili

Come fare i biscotti al burro

Prima di tutto montate con le fruste elettriche oppure in planetaria il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente per almeno 2 h) con zucchero, sale e vaniglia 10 minuti al fine di ottenere una crema morbidissima, setosa dove lo zucchero è completamente sciolto :

Poi aggiungete il tuorlo e montate sempre con le fruste, fino a completo assorbimento.

Infine aggiungete la farina in un sol colpo e impastate poco con un cucchiaio di legno per compattare insieme.

Poi rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, compattate con le mani e se necessario aggiungere un pizzico di farina per formare un panetto.

Poi appiattirlo e sigillarlo in una pellicola:

Infine riponete l’impasto  dei biscotti al burro in frigo a riposare per 2 – 3 h (il tempo che diventa duro).

Una volta freddo, spezzate il panetto in pezzi, impastate di nuovo brevemente per farlo tornare morbido, pur conservando freschezza.

A questo punto , in questa fase potete staccare un pezzo dall’impasto aggiungere 2 cucchiai di gocce di cioccolato, impastare velocemente e riporre in frigo per 20 minuti.

Come formare i biscotti al burro

Prima di procedere, è bene capire subito che tipo di frollini realizzare. Per i classici biscotti al burro semplici, da servire con zucchero a velo oppure da glassare metà con cioccolato oppure semplicemente farcire in superficie con il Dulce de leche, dovrete stendere l’impasto ben freddo, su piano infarinato a 4 – 5 mm di spessore.

Se invece volete realizzare i biscotti al burro farciti, quindi da accoppiare insieme con marmellata, nutella ect, dovrete stendere l’impasto ben freddo su piano infarinato ad uno spessore di 3 mm .

Se intendete realizzare, come nel mio caso, entrambe le versioni, dovrete dividere l’impasto a metà e stendere prima i classici in una teglia ; poi la seconda parte con spessore inferiore in un’altra teglia e cuocere separatamente; in modo da favorire una cottura uniforme.

Importante, che mentre stendiate un pezzo di impasto, l’altro sia riposto in frigo per evitare che si scaldi.

Infine, una volta stesa la prima sfoglia ben fredda, utilizzate il taglia biscotti scelto.

Basta un colpo deciso con lo stampino, sformate direttamente nella teglia precedentemente foderata di carta da forno.

Se volete che nei biscotti farciti, si veda l’occhiello al centro, per ogni base liscia che intagliate dovrete intagliarne un’altra uguale su cui intagliate il centro con una formina più piccola per creare l’occhiello. In questo caso ho scelto dei cuori. Ma vanno benissimo stelle, cerchi, quello che avete a disposizione.

Man mano che disponete i biscotti in teglia, inseriteli ad una distanza di 3 cm poi riponete in frigo 20 minuti prima di cuocere.

Procedete in questo modo a realizzare tutti i biscotti al burro dello spessore che più gradite.

Infine cuocete una teglia per volta in forno ben caldo, a 180° statico ( 160° ventilato) per 12 minuti quelli spessi 4 – 5 mm;  quelli di 3 mm dovranno cuocere massimo  10 – 11 minuti.

Poi sfornate la teglia, sformate delicatamente sollevando i frollini con una paletta e lasciate raffreddare completamente 2 h su una gratella.

Infine solo quando sono ben freddi potete procedere a spolverare di zucchero, glassare, farcire e decorare.

Per quelli glassati, sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde in una ciotolina. Quando è ben fuso raffreddate 2 minuti con un paio di coltelli, in modo che il cioccolato si temperi velocemente. Poi immergete metà biscotto nel cioccolato, sollevatelo, ripulite sul bordo della ciotola il cioccolato fuso in eccesso e fate raffreddare su una gratella. Se volete approfondire con le foto passo passo guardate i miei  Biscotti frolla e cioccolato.

Poi, per quelli farciti solo in superficie, basterà aggiungere un generoso cucchiaino di Dulche de leche e una noce oppure mezzo cucchiaino di granella di frutta secca.

Infine, per quelli farciti accoppiati  basterà aggiungere 1 cucchiaino di nutella o marmellata al centro della base liscia, aggiungere l’altro liscio oppure con occhiello , pressare leggermente. Anche in questo caso, potete approfondire guardano i miei Biscotti occhio di bue.

Una volta pronti tutti, potete sistemarli in un vassoio oppure in una scatola, come nel mio caso.

Ecco pronti i vostri Biscotti al burro