Chiacchiere di Carnevale : Ricetta originale

Come fare le Chiacchiere di Carnevale

Prima di tutto disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia grattugiata finemente del limone, il liquore e mescolate i liquidi con la forchetta partendo dal centro :

Poi continuate a mescolare inglobando piano piano la farina laterale verso il centro. Quando i liquidi sono assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte :

 Infine completate ad amalgamare tutti gli ingredienti, prima girando con la forchetta, poi impastando a mano fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle parete della ciotola:

L’impasto delle chiacchiere si presenta morbido ma compatto, non deve più attaccare al piano di lavoro, quindi  formate una palla:

Infine avvolgete la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti sigillata a temperatura ambiente.

Per ottenere Chiacchiere bollose, leggere e dalla sfoglia friabile che si scioglie in bocca, vi consiglio di stendere l’impasto con la macchina per la pasta. È proprio il passaggio ripetuto nella macchinetta — piegando e tirando la sfoglia più volte su se stessa — a creare la giusta stratificazione dell’impasto. Questa lavorazione permette, a contatto con l’olio bollente, di far gonfiare la sfoglia, sviluppando bolle ampie e irregolari e quella consistenza sfogliata e croccante tipica delle chiacchiere di pasticceria.

Chiacchiere senza macchinetta tirate a mano

Se non avete la macchinetta, vi spiego come fare ad ottenere delle chiacchiere fatte a mano ugualmente squisite. Naturalmente sarà un lavoro più lungo e faticoso. Prima di tutto dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un matterello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Infine, ottenuta una sfoglia sottile ed omogenea, procedete a realizzare le strisce e formare i pezzi come indicato più in basso. Ricordate, che più volte ripiegate la sfoglia, più l’impasto tenderà a riempirsi di bolle.

Chiacchiere bollose e friabili : come tirare la sfoglia sottile, tutti i segreti

Se possedete la macchinetta della pasta,  sarà tutto molto più semplice. Basterà staccare un pezzetto di impasto ( il resto sigillatelo in pellicola affinchè non si secchi), appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10 – 12 cm su un piano spolverato di farina

Poi inserite il pezzo di impasto nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia:

La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale! l’impasto è molto morbido, infarinate bene la sfoglia, e piegatela a metà:

poi inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia, ripetete l’operazione ancora una volta.

Infine impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 (va bene anche 1 se le volete super sottilissime) e proseguite a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola  altre 2 – 3 volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, uniforme e liscia:

Formazione delle chiacchiere:

A questo punto servitevi di una rotella taglia pasta, liscia o smerlata ( va bene anche un semplice coltello) . Delineate i contorni laterali della vostra sfoglia con la  rotella e poi tagliate dei rettangoli realizzando dei tagli obliqui su tutta la lunghezza:

Disponete i rettangoli realizzati ben distanziati su taglieri leggermente infarinati o piatti da portata in modo che non si attacchino, in attesa di cottura. Se avete aiutanti in cucina potete procedere subito a friggere.

Friggere le chiacchiere asciutte, leggere e senza unto:

Se non disponete di una friggitrice tradizionale, preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole.

Io preferisco pentole piccole e friggere 1, massimo 2 pezzi per volta e cambiare l’olio a metà cottura per avere chiacchiere dorate e chiare.

L’olio è pronto ad una temperatura di 175°, se non avete un termometro, per capire quando l’olio è bollente al punto giusto, fate una prova con un pezzetto di impasto. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se il pezzetto di impasto resta sul fondo, significa che l’olio è ancora freddo, aspettate ancora un pò. Infine se il pezzetto di impasto si colora subito significa che l’olio è troppo caldo, in questo caso allontanate il pentolino dal fuoco, facendo raffreddare e fate una nuova prova dopo poco.

Quindi immergete la o le chiacchiere nell’olio bollente, immediatamente saliranno a galla riempiendosi di bolle gonfiandosi e parzialmente accartocciandosi. Aspettate 3 – 5 secondi prima di girare con l’aiuto di due forchette delicatamente poi lasciate dorare anche dall’altra parte per lo stesso tempo

le chiacchiere di carnevale sono pronte da scolare quando sono belle gonfie, dorate e piene di bolle ormai solite e accartocciate. Scolate con un mestolo forato delicatamente su una carta assorbente, evitando di ammassarle e addossarle, lasciandole scolate ognuna nel proprio spazio :

Lasciate asciugare in questo modo per 5 – 6 minuti poi trasferitele in un piatto da portata o taglieri sempre ben distanziati

Lasciar asciugare i pezzi distanziati e non addossati, vi permetterà di ottenere delle chiacchiere asciutte e senza unto

Nel frattempo procedete a friggere in questo modo tutte le chiacchiere di Carnevale, avendo cura di non addossarle e trasferirle dopo averle scolate in piatti da portata. avendo sempre cura di monitorare la temperatura dell’olio e di cambiarlo a metà cottura.

Una volta fredde 15 – 20 minuti dalla cottura potete spolverare di zucchero a velo da entrambi i lati e solo in questo momento potete poi procedere a sistemarle in un cestino o in un piatto da portata a montagna.

Ecco qui le vostre Chiacchiere pronte per essere servite!

Ottime da sole, il mio consiglio è di servirle insieme Sanguinaccio dolce al cioccolato proprio come vuole la tradizione del Carnevale