La Vellutata di broccoli è un primo piatto che per me racconta l’inverno meglio di mille parole: verde intenso, profumo delicato, una zuppa nutriente che scalda al primo boccone. Preparatela con me, risulterà cremosa senza panna, leggera ma appagante!
Il mio rapporto con la vellutata di broccoli è cambiato nel tempo. Da bambina mangiavo solo la Pasta con broccoli di mamma: la tolleravo perché l’ortaggio era e abbinato e camuffato.. Poi, crescendo, ho iniziato a riscoprirli in una forma completamente diversa. Ricordo la prima volta che li ho trasformati in vellutata: che sprigiona profumo, la pentola che sobbolle piano, il colore che diventava sempre più intenso e infine il frullatore che cambia tutto. Al primo assaggio ho capito che non avevo davanti dei broccoli, ma una crema calda, morbida, confortante, capace di avvolgere il palato e far cambiare idea anche ai più scettici.
Da quel momento è diventata una presenza fissa nelle giornate fredde, che preparo spesso, variando ogni volta piccoli dettagli, abbinamenti e topping per non stancarmi mai.
Oggi è arrivato il momento di condividere con voi la mia Ricetta perfetta della vellutata di broccoli, spiegata passo passo: dalla scelta dei broccoli più dolci, alla cottura che preserva colore e sapore, fino ai piccoli accorgimenti per ottenere una consistenza liscia e setosa e un gusto equilibrato, mai acquosa né amarognola, con alcune varianti che sono certa amerete !
Proprio come la Vellutata di zucca, il Passato di verdure e il Minestrone è la coccola vegetariana irrinunciabile per un pranzo o cena sana d’inverno. Sazia senza appesantire e diventa un piatto completo con l’aggiunta di crostini dorati o pane tostato.
Ricetta Vellutata di broccoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 163 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare la vellutata di broccoli
Prima di tutto lavate i broccoli e puliteli eliminando il gambo centrale più duro e ricavate le cimette.
Attenzione potete utilizzare anche parte di gambi attaccati alle cimette in questa preparazione, ma che non siano eccessivamente legnosi. Ponete da parte i gambi.
Poi, in una pentola soffriggete 2 spicchi d’aglio sbucciati con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, poi aggiungete dentro solo le cimette di broccoli.
lasciate rosolare con 1 cucchiaio d’acqua per 5 – 7 minuti, girando costantemente, il tempo necessario che si insaporiscano bene e non si attacchino al fondo, se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Trascorso il tempo indicato prelevate 8 cimette di broccoli , tagliate via i pezzi di gambo attaccati, anche se piccoli e aggiungeteli in pentola con il resto. Dovrete ottenere solo le creste ricce. Poi conditele con sale, pepe e se necessario un altro filo d’olio e ponete da parte, serviranno da aggiungere 2 pezzi per ogni piatto.
Poi svuotate la pentola dove sono contenute le cimette di broccoli.
Lasciate in pentola solo gli agli rosolati, aggiungete un altro cucchiaio di olio, le patate sbucciate e tagliate a dadini e i gambi più duri dei broccoli precedentemente messi da parte. Lasciate rosolare 2 minuti a fuoco vivo girando bene, poi aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti, il tempo che risultino morbidi sotto i rebbi della forchetta.
Quando sono morbidi, aggiungete il resto dei broccoli in cimette messi da parte e che avrete schiacciato con una forchetta :
A questo punto aggiungete il timo ben sgranato e fate cuocere tutto insieme coperto per ancora 5 minuti. Valutate al momento se aggiungere altro brodo, non dev’essere secco e asciutto.
Infine eliminate gli agli e frullate tutto con un minipimer, dovrete ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se troppo densa, aggiungete un pò di brodo, se troppo liquida scaldate poco su fuoco per renderla più consistente. Infine aggiungete sale e pepe.
Nel frattempo ponete in padella i ceci, saltateli con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, poco timo e aggiungete anche le creste ricce di broccoli messe da parte. Saltate tutto insieme senza schiacciare, basterà 1 minuto.
Infine porzionate la vellutata di broccoli nei piatti, aggiungete due creste di cimette di broccoli e una manciata di ceci per ogni porzione.
Poi completate con un filo d’olio a crudo, foglioline di timo e se gradite una spolverata di pepe.
Ecco pronta da servire la vostra Vellutata di broccoli
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di prepararla con i broccoli siciliani, hanno un colore verde scuro e un sapore più deciso. Volendo potete preparala anche con i broccoli romani, consapevoli che avrete un sapore molto più delicato e un colore chiarissimo poco intenso.
Se volete realizzare una Vellutata di broccoli senza patate, potete sostituirle con 40 gr di riso vialone nano, stesso procedimento , stessa cottura. In alternativa potete anche non aggiungere nulla. In questo caso però, avrà una consistenza più lenta e un sapore meno ricco.
I ceci sono un plus, che regala sapore, consistenza croccante e fibre. Potete sostituirli a fagioli lessati se vi piacciono i legumi. Oppure con 100 gr di cavolo nero o spinaci precedentemente affettati sottili al coltello e appassiti in padella con un pò di brodo. In alternativa potete aggiungere i miei Crostini di pane fatti in casa o arricchire a piacere con ricotta salata sbriciola, pezzetti piccolissimi di scamorza.
Conservazione
La vellutata di broccoli si conserva perfettamente per 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
Volendo potete anche congelarla e scongelare in frigo per poi consumare entro 24 h.
Ottima l’idea del riso al posto delle patate per addensare che hai suggerito nelle varianti. La proverò oggi a pranzo