La Vellutata di broccoli è un primo piatto che per me racconta l’inverno meglio di mille parole: verde intenso, profumo delicato, una zuppa nutriente che scalda al primo boccone. Preparatela con me, risulterà cremosa senza panna, leggera ma appagante!
Il mio rapporto con la vellutata di broccoli è cambiato nel tempo. Da bambina mangiavo solo la Pasta con broccoli di mamma: la tolleravo perché l’ortaggio era e abbinato e camuffato.. Poi, crescendo, ho iniziato a riscoprirli in una forma completamente diversa. Ricordo la prima volta che li ho trasformati in vellutata: che sprigiona profumo, la pentola che sobbolle piano, il colore che diventava sempre più intenso e infine il frullatore che cambia tutto. Al primo assaggio ho capito che non avevo davanti dei broccoli, ma una crema calda, morbida, confortante, capace di avvolgere il palato e far cambiare idea anche ai più scettici.
Da quel momento è diventata una presenza fissa nelle giornate fredde, che preparo spesso, variando ogni volta piccoli dettagli, abbinamenti e topping per non stancarmi mai.
Oggi è arrivato il momento di condividere con voi la mia Ricetta perfetta della vellutata di broccoli, spiegata passo passo: dalla scelta dei broccoli più dolci, alla cottura che preserva colore e sapore, fino ai piccoli accorgimenti per ottenere una consistenza liscia e setosa e un gusto equilibrato, mai acquosa né amarognola, con alcune varianti che sono certa amerete !
Proprio come la Vellutata di zucca, il Passato di verdure e il Minestrone è la coccola vegetariana irrinunciabile per un pranzo o cena sana d’inverno. Sazia senza appesantire e diventa un piatto completo con l’aggiunta di crostini dorati o pane tostato.
Ricetta Vellutata di broccoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 163 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare la vellutata di broccoli
Prima di tutto lavate i broccoli e puliteli eliminando il gambo centrale più duro e ricavate le cimette.
Attenzione potete utilizzare anche parte del gambo in questa preparazione, ma che non sia eccessivamente legnoso. ponete da parte i gambi.
Poi in una pentola soffriggete 2 spicchi d’aglio sbucciati con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, poi aggiungete dentro solo le cimette di broccoli.
lasciate rosolare con 1 cucchiaio d’acqua per 5 – 7 minuti, girando costantemente, il tempo necessario che si insaporiscano bene e non si attacchino al fondo, se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Trascorso il tempo indicato prelevate 8 cimette di broccoli , tagliate via i pezzi di gambo, anche se piccoli e aggiungeteli in pentola. Dovrete ottenere solo le creste ricce. Poi conditele con sale, pepe e se necessario un altro filo d’olio e ponete da parte, serviranno da aggiungere 2 pezzi per ogni piatto.
Poi svuotate la pentola dove sono contenute le cimette di broccoli.
lasciate in pentola solo gli agli rosolati , aggiungete un altro cucchiaio di olio le patate sbucciate e tagliate a dadini e i gambi più duri dei broccoli precedentemente messi da parte. Lasciate rosolare 2 minuti a fuoco vivo girando bene, poi aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti, il tempo che risultino morbidi sotto i rebbi della forchetta.
Quando sono morbidi, aggiungete il resto dei broccoli in cimette che avrete schiacciato con una forchetta :
a questo punto aggiungete il timo e fate cuocere tutto insieme coperto per ancora 5 minuti , valutate al momento se aggiungere altro brodo, non dev’essere secco e asciutto.
Infine eliminate gli agli e frullate tutto con un minipimer, dovrete ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se troppo densa, aggiungete un pò di brodo, se troppo liquida scaldate poco su fuoco per renderla più consistente. aggiungete sale e pepe.
Nel frattempo ponete in padella i ceci, saltate con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e aggiungete anche le cimette di broccoli messe da parte. basterà 1 minuto.
Infine porzionate la vellutata di broccoli nei piatti, aggiungete le cimette e una manciata di ceci.
completate con un filo d’olio a crudo, foglioline di timo e se gradite una spolverata di pepe.
Ecco pronta la vostra Vellutata di broccoli
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di prepararla con i broccoli siciliani dal colore verde scuro hanno un sapore più deciso. Volendo potete preparala anche con i broccoli romani, consapevoli che avrete un sapore più delicato e un colore verde chiarissimo poco intenso.
Se volete realizzare una Vellutata di broccoli senza patate, potete sostituirle con 40 gr di riso vialone nano, stesso procedimento , stessa cottura. In alternativa potete anche non aggiungere nulla. In questo caso, avrà una consistenza più lenta e un sapore meno ricco.
I ceci sono un plus, che regala sapore, consistenza croccante e fibre. potete sostituirli a fagioli lessati oppure 100 gr di cavolo nero o spinaci precedentemente affettati sottili al coltello e appassiti in padella con un pò di brodo. In alternativa potete aggiungere i miei Crostini di pane fatti in casa oppure arricchire a piacere con ricotta salata sbriciola, pezzetti di scamorza.
Conservazione
La vellutata di broccoli si conserva perfettamente per 2 giorni in frigo.
Volendo potete anche congelarla e scongelare in frigo per poi consumare entro 24 h
