Le Uova in camicia sono un secondo piatto semplice ma raffinato che amo perché, con pochi gesti e senza grassi aggiunti, si ottiene un albume che avvolge delicatamente il tuorlo che resta cremoso al taglio, gustoso e proteico! Bastano uova freschissime e qualche minuto: vi spiego tecniche e tempi di cottura giusti per averle dalla forma compatta e cuore fondente!
Il mio primo incontro con le uova in camicia è stato da adulta, come ben sapete a casa mia mamma schivava tutte le preparazioni che potessero essere a rischio e poco cotte. Ricordo ancora lo stupore durante un brunch in un piccolo bistrot nel quartiere Saint-Germain-des-Prés. Arrivarono servite su una fetta di pane caldo, appena incise lasciarono colare un tuorlo dorato e vellutato. Ricordo ancora quel gesto semplice ma quasi scenografico. nella loro semplicità erano incredibilmente appaganti. Decisi così di studiare quella preparazione.
Scoprii che le uova in camicia si diffondono in Franciatra Seicento e Settecento, quando la cucina francese inizia a codificare tecniche sempre più precise. Il termine francese œufs pochés indica proprio la cottura in acqua calda senza guscio, una tecnica pensata per ottenere una consistenza morbida e controllata.In italiano vengono chiamate ‘uova in camicia’ per l’aspetto dell’albume che avvolge il tuorlo come un tessuto: non si tratta quindi di una traduzione letterale, ma di un’immagine evocativa dello stesso risultato. In origine erano considerate una preparazione raffinata, spesso servita nelle cucine aristocratiche e nelle colazioni eleganti. Con il tempo si sono diffuse in tutta Europa, diventando un grande classico della cucina internazionale.
Oggi condivido con voi la Ricetta perfetta delle uova in camicia, spiegata passo passo: dalla scelta delle uova alla temperatura dell’acqua, fino ai piccoli accorgimenti per ottenerle ben formate e con il tuorlo fluido al punto giusto.
Proprio come le Uova alla coque e Uova alla benedict sono sono ideali per un brunch o un secondo veloce; abbinate a fette di pane, Avocado toast e e salse golose diventano un piatto unico per un pranzo leggero come Pancake salati, Crepes rustiche o una soffice Omelette.
Ricetta Uova in camicia
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 25 minuti | 30 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Francese | 71 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 pezzi |
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Per l’uovo:
Per accompagnamento:
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Come fare le uova in camicia
Prima di tutto sgusciate delicatamente un uovo e adagiatelo in una coppetta facendo attenzione a non rompere il tuorlo :
Poi versate acqua e aceto in un pentolino a bordi alti e portate ad ebollizione non eccessiva (90° circa).
Se non avete il termometro guardate l’acqua non deve arrivare a bollore e se ci arriva, allontanate poco da fuoco per far sbollire.
Infine con un cucchiaino iniziate a girare sempre nello stesso verso fino a creare un vortice all’interno della pentola.
Poi fate scivolare l’uovo al centro del vortice e abbassate di colpo la fiamma.
A questo punto vedrete che nel giro di poco l’albume si avvolgerà intorno al tuorlo, per dargli una forma regolare e avviluppata a “camicia” aiutatevi con un mestolo forato.
L’uovo deve cuocere 3 minuti circa, deve risultare compatto e morbido, mentre il tuorlo dentro deve percepirsi liquido.
Uova in camicia con mestolo
Se avete paura di immergere l’uovo nel vortice vi lascio un trucco super facile .
Nell’acqua con aceto a 90° inserite un mestolo da cucina nell’acqua calda per qualche secondo in modo da scaldarlo bene. Poi sollevatelo, versate delicatamente l’uovo precedentemente aperto nella ciotola, direttamente nel mestolo. Immergetelo nell’acqua calda, mantenendolo leggermente inclinato ma stabile, in modo che il tuorlo si ricopra di albume e abbassate la fiamma.
Infine fate cuocere per 1 minuto circa: in questa fase l’albume inizierà a rapprendersi mantenendo una forma raccolta. Poi, con molta delicatezza, una volta realizzata la forma, fate scivolare l’uovo fuori dal mestolo direttamente nell’acqua e prosegui la cottura per altri 2 minuti circa.
In ogni caso, trascorso il tempo indicato, scolate con un mestolo forato, aggiungete sale e pepe.
In questo caso ho schiacciato un avocado con sale, spalmato su fette di pane leggermente tostato, aggiunto 2 fette di pomodoro per ogni fetta un pizzico di sale, olio e aggiunto l’uovo in camicia.
Praticate un taglio sull’uovo e il gioco è fatto!
Ecco pronto il vostro Uovo in camicia
Consigli e Varianti
Per la preparazione è fondamentale che le uova siano freschissime, massimo 4 giorni. Ricordate che si tratta di una preparazione dove l’interno dell’uovo è fluido e semi crudo. nel caso in cui non siate certi della freschezza vi suggerisco di cuocere per 5 minuti.
In questo caso ho servito su fette di pane casareccio, ma potete optare anche per realizzare voi stessi del Pan brioche, abbinare con Guacamole oppure accompagnare con Salsa olandese o Maionese . Inoltre potete arricchire con bacon croccante o speck affumicato e formaggio alla piastra
Conservazione
Le uova in camicia vanno servite e mangiate calda immediatamente entro massimo 10 minuti dalla realizzazione. Non solo sono più buone, ma non si corre il rischio di contaminazione.
