Il Risotto alla carbonara è un primo piatto che unisce 2 capisaldi della cucina italiana: la Carbonara classica e il risotto. Immaginate riso tostato e cotto con acqua calda , infine reso cremoso dalla crema di uova e pecorino, a cui si aggiunge la nota croccante del guanciale in padella! Insomma poesia per le papille gustative!
Inoltre parliamo di una preparazione facilissima e veloce, per la quale vi consiglio riso vialone nano oppure carnaroli che tengono perfettamente la cottura. Scegliete guanciale pezzo unico da tagliare a listarelle, non quello a cubetti; tuorli e non uova intere, pecorino romano dop e non altro formaggio! Infine seguite tutti i segreti di preparazione passo passo e realizzerete un risotto alla carbonara buono come l’originale versione con gli spaghetti! Ottimo servito caldo e all’onda proprio come i classici Risotto allo zafferano e Risotto alla zucca; non solo tra i Primi quotidiani, per un pranzo in famiglia o una serata tra amici ; ma anche per un’occasione speciale, magari per una cena romana da servire prima dei golosi Saltimbocca!
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L’Amatriciana (la Ricetta originale con foto passo passo)
Ricetta Risotto alla carbonara
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 15 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 231 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 persone |
|---|
|
Come fare il risotto alla carbonara
Prima di tutto ponete su fuoco un pentolino di circa 500 – 600 ml di acqua non salata e lasciate scaldare.
Poi tagliate il guanciale a listarelle di 2 cm circa e ponetelo in padella su fuoco moderato
il guanciale in poco tempo rilascerà tutto il suo ‘grasso’ che servirà per la tostatura del riso e si abbrustolirà nel giro di circa 2 minuti:
Poi raccogliete da parte il guanciale e nella padella dove quest’ultimo ha rilasciato il suo grasso tostate il riso per 2 minuti.
Poi cuocetelo a fuoco lento con mestoli di acqua calda a poco a poco .
Nel frattempo mescolate con una frusta a mano i tuorli con il pecorino tranne 1 cucchiaino e pepe. Aggiungete anche 1 cucchiaio di acqua calda. Dovrete ottenere una crema morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.
Se volete vedere questo passaggio illustrato guardate l’articolo SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Infine, solo quando il risotto sarà cotto al dente e all’onda, quindi non asciutto, ma nemmeno liquido, spegnete il fuoco allontanate la padella dal fuoco.
Infine girate bene lasciando evaporare il fumo e raffreddare per qualche istante, questo passaggio è fondamentale per evitare l’effetto frittata! Infine aggiungete la crema di tuorli, il pecorino rimasto, la maggior parte del guanciale e una manciata di pepe , mantecate bene , se necessario aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua calda per raggiungere la cremosità giusta!
Servite caldo, distribuendo il resto del guanciale .
Ecco pronto il vostro Risotto alla Carbonara
Conservazione
Vi consiglio di gustarlo subito caldo!
Nel caso in cui dovesse avanzare potete conservare per il giorno seguente e realizzare un gustoso Riso al salto oppure ricavare deliziosi Arancini di riso.
 creano un risotto cremoso!){kind=link}
mamma mia troppa acquolina