La Pastiera di riso è un dolce pasquale profumato e avvolgente che amo come alternativa senza glutine alla mia Pastiera napoletana. Un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno ricco di riso cotto nel latte, che la rende ancora più cremosa della classica, a cui si aggiunge ricotta, uova, aromi di agrumi e fiori d’arancio. Prepariamola insieme: vi stupirà per il suo sapore delicato ma intenso!
Il mio primo incontro con la pastiera di riso è avvenuto da adulta, durante un pranzo di Pasqua a casa di amici a Morcone, un borgo in provincia di Benevento. Ricordo ancora la tavola apparecchiata a festa e, tra le uova di cioccolato colorate sistemate sul buffet di dolci, spiccava questa pastiera diversa dal solito. Al taglio mi colpì subito quella consistenza più vellutata e uniforme. Al primo morso scoprii un equilibrio nuovo, più morbido, dove il riso si fondeva perfettamente con la ricotta e gli aromi, regalando una sensazione delicata e rassicurante.
La nonna ci raccontò che la pastiera di riso affonda le sue radici nell’area del Sannio beneventano, dove questa versione è stata a lungo tramandata nella tradizione contadina . Il riso, simbolo di fertilità e rinascita, era utilizzato nei dolci pasquali per celebrare la fine della Quaresima, dando vita a una variante più morbida e cremosa rispetto a quella con il grano. Nel tempo, la preparazione si è diffusa anche in altre zone della Campania, in particolare nelle province di Salerno e Avellino mantenendo sempre una dimensione familiare e legata alle tradizioni locali.
Da quel momento ho iniziato a prepararla anche io con grande successo. Oggi ho deciso di condividere con voi la Ricetta originale della Pastiera di riso, regalatami dalla nonna beneventana della mia amica, alla quale ho aggiunto la mia Pasta frolla senza glutine. Vi illustrerò in maniera dettagliata tutti i passaggi dalla preparazione del ripieno e alla cottura ideale per ottenere una consistenza scioglievole ma allo stesso tempo stabile.
Proprio come la Torta caprese e la Torta ricotta e cioccolato è perfetta per chi ama i dolci della tradizione ma cerca una variante più delicata, adatta a tutta la famiglia, compresi bambini e celiaci. Perfetta da servire e regalare a Pasqua o semplicemente da portare in tavola come dessert elegante e profumato in primavera.
Ricetta Pastiera di riso
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1 h | 1 h e mezza | 2 h e mezza |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 464 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 12 persone – 1 teglia da 32 cm |
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Pasta frolla con farina di riso
Crema di ricotta:
Crema di riso:
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Come fare la pastiera di riso
Prima di tutto, preparate la pasta frolla con farina di riso montando il burro morbido con zucchero, sale e le bucce grattugiate finemente degli agrumi fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste elettriche o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare.
Se volete qualche consiglio in più e vedere le foto passo passo vi consiglio di guardate l’articolo :Pasta frolla per pastiera ( benché in questo caso ci sia la farina di riso la preparazione è identica).
Nel frattempo che la base di frolla riposa in frigo realizzate la Crema di riso.
Prima di tutto unite in una casseruola 200 gr di latte ( preso dal totale) con bucce di agrumi tagliate spesse, il burro e la vaniglia, scaldate su fuoco fino a bollore.
Poi unite il riso e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando costantemente e unendo a poco a poco il resto del latte che avrete messo a scaldare da parte. Il risultato dev’essere un riso morbidissimo. E’ possibile che ci voglia più latte.
Poi a parte preparate la Crema di ricotta.
Prima di tutto sgocciolate la ricotta molto bene con un panno, non deve gocciolare. Poi mescolatela con lo zucchero, se vedete che presenta piccoli grumi, frullatela con un minipimer.
Infine aggiungete tutte le uova e mescolate con una frusta a mano. Solo alla fine, unite cannella e aroma di fiori d’arancio.
Poi, prelevate 2 – 3 cucchiai di crema di riso e frullatela con un minipimer, questo trucchetto vi regalerà un ripieno più cremoso.
Poi unite la crema di riso, quella di ricotta e riso frullato insieme:
Assemblare la pastiera di riso
Quando tutte le basi sono ben freddi, riprendete la frolla dal frigo, tagliatela con un tarocco, impastate poco per far rinvenire l’impasto e poterlo lavorare. Mi raccomando che conservi la sua freddezza, non dev’essere molle o caldo.
Poi stendete la frolla fredda su un piano infarinato con un matterello ad uno spessore di 5 mm e foderate il tipico stampo da pastiera svasato sui bordi in alluminio precedentemente imburrato e infarinato.
Stendete bene e tagliate via i bordi, ricompattate gli sfridi di impasto e riponete in freezer per pochi minuti.
Infine bucherellate il fondo con una forchetta e riempite il guscio con il ripieno.
Infine tirate fuori dal freezer gli sfridi di pasta frolla e su un piano leggermente infarinato, stendetela fredda con l’aiuto di un matterello infarinato ad uno spessore di 3 mm . Ricavate quindi 7 – 8 strisce da 1,5 cm ciascuna.
Infine posizionate le strisce a losanghe realizzando dei rombi.
Poi pressate col dito per sigillare le strisce sul guscio e staccate via gli sfridi aggiuntivi.
Infine cuocete la vostra pastiera di riso nella parte media del forno già ben caldo (statico a 150°, ventilato a 130°) per 1 h e mezza circa.
Mi raccomando controllate sempre la situazione dal vetro del forno e dopo i primi 40 minuti, potete anche aprire lo sportello per controllare meglio.
Poi fate fare un passaggio sulla base del forno verso metà cottura e se vedete che la superficie è parecchio chiara, posizionatela al piano superiore per 10 minuti.
Infine sfornate quando lo stecchino inserito nel cuore risulta asciutto e lasciate raffreddare in teglia per 12 h , meglio se sollevata dal piano, quindi su fornello o su gratella.
Ecco pronta la vostra Pastiera di riso
Consigli e Varianti
Ricordate che potete preparare il guscio della pastiera di riso anche con la classica farina ’00.
In previsione di servirla , vi consiglio di anticiparvi con la preparazioni delle basi il giorno prima e organizzarvi in questo modo: un giorno lo dedicate a realizzare le basi , un giorno per assemblare e cuocere.
Conservazione
La pastiera di riso si conserva a temperatura ambiente per circa 5 – 6 giorni, meglio se coperta sotto una campana di vetro. Mi raccomando non conservatela in frigo altrimenti tende ad indurirsi, perdendo la classica cremosità
Infine potete anche congelarla, avendo cura di scongelare in frigo e lasciare a temperatura ambiente prima di servire.
Favolosa!! Tutti gli anni preparo sempre la tua versione classica!!!
Buonissima! Ho provato la tua pastiera di riso in concomitanza con la frolla senza glutine ottima
Felicissima!
Ottima, quest’anno ho voluto preparare questa versione con il riso è davvero buonissima
Felicissima!
Per una teglia da 24/25 ?
Inserisci il calcolo per 8 persone, la frolla realizzerei sempre questa dose per non stare stretta
Sembra anche più facile della tradizionale, me la stampo
Ciao Simona. Quest’anno farò la versione senza glutine. I canditi non ci vanno? E per quanto tempo deve cuocere il riso nel latte? Grazie mille
Ciao cara! Sì, i canditi non ci sono in questa versione… I tempi della cottura del riso non sono calcolabili, variano tantissimo a seconda del riso che utilizzerai, più che il tempo devi guardare la consistenza proprio come ho scritto, potrebbe impiegare 15 minuti, ma anche 30 minuti! il riso finale dev’essere morbido morbido
Messa così, credo che preferisco il riso al posto del grano! I dolci con il riso sono sempre buonissimi
Perfetto! fammi sapere allora :)