Torta di riso: la Ricetta originale emiliana (Dolce di riso)

La Torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana : una torta semplice e genuina a base riso e latte. senza farina e lievito, dalla consistenza morbidissima e cremosa che si scioglie al morso come un tartufo, dal profumo intenso di vaniglia e un gusto indescrivibilmente squisito!  Si tratta di un dolce dalle origini antichissime; che veniva preparato a Bologna, già intorno al 1400, in occasione del Corpus domini, fine maggio;  momento in cui balconi e finestre venivano addobbati a festa con drappi colorati e si offriva questo dolce tagliato a rombi a parenti ed amici! Infatti, la torta di riso è conosciuta anche come Torta degli addobbi!

Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni. Con canditi, aggiunta di pinoli, liquore alla mandorla, al cioccolato! Quella che vi regalo oggi, è Ricetta originale della Torta di riso della nonna di una cara bolognese: la Torta di riso classica semplicissima da realizzare e dal risultato strepitoso! Credetemi: la più buona mai realizzata! Il segreto per una Torta di riso perfetta: cremosa al punto giusto e morbidissima è la cottura lenta del riso nel latte e vaniglia. Questo processo consente al riso di ammorbidirsi; scomponendosi da chicchi in crema! Quando la crema di riso e latte è fresca, si aggiunge alla montata di uova, zucchero e aromi; pochi secondi e l’impasto morbido è pronto per la cottura in forno! Per aromatizzare la torta di riso, io ho scelto liquore all’amaretto che regala un profumo squisito insieme alla vaniglia! Ad ogni modo, nelle note vi ho aggiunto altre le varianti e la soluzione per una versione analcolica! In ogni caso sarà un successo strepitoso! Fresca e delicata, la Torta di riso è perfetta da servire come dessert per tutte le stagioni, in particolare in primavera e per la Santa Pasqua! Dal momento che la sua caratteristica è: più passa il tempo, più diventa buona, è ideale da trasportare in gita e scampagnate fuori porta, oltre che per merende squisite, magari da servire con un buon te! Essendo senza glutine è adatta anche ai celiaci proprio come la Torta Caprese.

Scopri anche:

La Pastiera di riso ( guscio di pasta frolla e ripieno morbido di crema di riso e ricotta)

Ricetta Torta di riso

Note*: Se volete rendere analcolico il dolce, potete sostituire il liquore con succo di arancia filtrato. In questo modo, potranno mangiarlo anche i bambini! In alternativa all’amaretto, potete utilizzare del liquore alla mandorla amara (come tradizione bolognese vuole) oppure un liquore che avete disponibile, come rum, gran marnier, strega.

Come fare la Torta di riso

Prima di tutto, in una pentola capiente, scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.

Quando arriva ad ebollizione, aggiungete il riso, girate, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 h, girando di tanto in tanto; il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte, si sfladi e si trasformi in una crema delicata:

Poi lòasciate da parte a raffreddare, girando di tanto in tanto.

Quando la crema di riso e latte è fresca, montate le uova con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata di limone.  Aggiungete la crema di riso:

Incorporate dal basso verso l’alto.

Infine aggiungete le mandorle polverizzate amalgamando sempre dal basso verso l’alto.

Poi aromatizzate con amaretto.

Versate in una teglia imburrata e infarinata

Poi cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti nella parte media del forno, fino a doratura. La Torta di riso deve risultare umida alla prova stecchino ma non liquida !

Infine lasciate raffreddare almeno 4 h prima di guarnire con zucchero a velo e tagliare la fetta!

Ecco pronta la Torta di riso !

Conservare la Torta di riso

A temperatura ambiente per circa 3 – 4 giorni. Se fa caldo, potete conservarla anche in frigo! Più passa il tempo più diventa buona!