La Torta ricotta e cioccolato è un dolce che preparo quando voglio qualcosa di facile, veloce ma sorprendente: bastano pochi ingredienti, uova, ricotta fresca, gocce di cioccolato e senza farina, nè burro nè olio, dopo una mescolata, si cuoce in forno. Preparatela con me: verrà profumata, umida, cremosa, morbidissima, di una consistenza irresistibile che si scioglie in bocca al morso!
Il mio legame con questa torta ricotta e cioccolato nasce in uno pomeriggio di 10 anni fa, era aprile. In frigo abbondava la ricotta per le preparazioni di Pasqua, ma davvero poco altro e io avevo pochissimo tempo a disposizione. Così semplicemente mescolai quello che offriva la dispensa e senza nemmeno usare il frullatore, venne fuori l’impasto a cui aggiunsi una tavoletta di cioccolato ridotta in scaglie. Durante la cottura la cucina si riempì di un profumo caldo e avvolgente di vaniglia e dal vetro del forno intravidi la superficie leggermente crepata, che immediatamente mi ricordò il Migliaccio.
All’assaggio fu una rivelazione: una cremosità incredibile, quasi fondente, con i pezzi di cioccolato che creavano un contrasto perfetto. Essenziale sì, ma degna di un capolavoro di pasticceria, degna rivale della mia amatissima Torta di ricotta classica. Nel tempo ho provato diverse versioni, ma questa resta in assoluto la mia preferita! Tant’è che da qui è nata anche la versione Torta ricotta e limone che avete amato alla follia!
Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della torta ricotta e cioccolato, spiegata passo passo: dalla scelta della ricotta giusta alla lavorazione dell’impasto, fino alla cottura ideale per ottenerla umida, morbida e perfettamente equilibrata nel sapore.
Io la trovo ideale per tutte le occasioni: dalla colazione, alla merenda fino per un dessert raffinato senza complicazioni. Spesso la porto in tavola come alternativa rapida alla mia Crostata ricotta e cioccolato, la meravigliosa figura è garantita.
Ricetta Torta ricotta e cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 2 minuti | 4 minuti | 6 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 367 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 teglia da 20 cm |
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Come fare la torta ricotta e cioccolato
Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi.
Poi montate gli albumi a neve molto ferma con 1 cucchiaio di zucchero, preso dal totale.
Con la stessa frusta sporca, a parte, montate i tuorli con il resto dello zucchero zucchero, vaniglia e la buccia finemente grattugiate di 1 arancia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Infine sgocciolate la ricotta in un panno umido e unitela al composto:
A questo punto montate ancora con le fruste elettriche il composto con la ricotta e inglobate anche la fecola, montando bene.
Infine aggiungete gli albumi a neve, questa volta amalgamandoli con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’altro, per evitare si smontare il composto.
Poi aggiungete le gocce di cioccolato lasciandone da parte un cucchiaino:
Amalgamate bene l’impasto della vostra torta ricotta e cioccolato sempre con una spatola dal basso verso l’alto e versatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata a perfezione:
A questo punto aggiungete il cucchiaino di gocce sparso sulla superficie .
Infine cuocete in forno già caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per circa 45 minuti, ovvero fino a quando la torta non si rapprende e forma delle crepe craquelé in superficie e alla prova stecchino risulta asciutta.
Mi raccomando dopo 35 – 40 minuti controllate la cottura e valutate con uno stecchino al centro.
Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 5 – 6 h a temperatura ambiente, dentro al suo stampo, meglio se su piano sollevato o una gratella, per favorire l’areazione anche sul fondo.
Ricordate, prima di tagliare dev’essere fredda, altrimenti rischiate che si sgretoli vista la consistenza cremosa.
Infine spolverate la torta ricotta e cioccolato con abbondante zucchero a velo:
Ecco pronta la fetta la torta ricotta e cioccolato
Guardate che consistenza paradisiaca: umida, morbidissima.
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di utilizzare la ricotta di pecora, è più saporita. Naturalmente però a seconda dei gusti potete cambiare, utilizzare ricotta di mucca, di bufala, vaccina, addirittura light. Importante che prima di versarla nell’impasto si sgocciolata.
Al posto della fecola di patate, potete utilizzare amido di mais o di riso in ultima analisi, va benissimo anche la farina ’00
Conservazione
La Torta ricotta e cioccolato si conserva a temperatura ambiente 3 giorni in inverno e se le temperature lo consentono. Se fa tanto caldo, vi consiglio di riporla in frigo. Ottima sia fredda che a temperatura ambiente.
Volendo potete anche congelarla, abbiate sempre cura di scongelarla in frigo e consumare entro 24 h pasqua
Ciao! la torta ha una consistenza meravigliosa, inoltre mi confermi che non ci va il lievito? sono allergica.. per una tortiera da 28 faccio doppia dose di tutto? grazie mille
Ciao cara! si, confermo! non c’è lievito… per una tortiera da 28 devi raddoppiare tutti gli ingredienti anche se non ti consiglio di esagerare troppo con la vaniglia, suggerisco 1 bacca e mezza :)
Grazie mille per le tue ricette così ben spiegate. Una domanda: se la conservo in frigorifero, è meglio lasciarla a temperatura ambiente prima di mangiarla? Grazie
Ciao! guarda dipende… se la servi direttamente da frigo, si trasforma in un ottimo semifreddo, se la la servi a temperatura ambiente diventa più creamy ed è perfetta anche per i bambini. Io forse aspetterei 15 minuti e farei una via di mezzo ;)
Si può fare nella teglia quadrata o rettangolare per fare delle monoporzioni?
Certo! viene benissimo! giù provato ;)
Se volessi usare una teglia da cm 24?
Ciao cara, basta realizzare una dose e mezza ;)
Fatta veramente buonissima, come tutte le tue ricette
Grazie! felicissima
Questa torta è fantastica! Non immaginavo che con così pochi ingredienti potesse venire un capolavoro di golosità estrema grazieeee
Benissimo! sono davvero felice :)
Ciao, appena sfornata per la grigliata di domani!! Pensi si sposi bene con le amarene delle zeppole?
Ciao cara, vuoi servirla con delle amarene sciroppate? Se intenti questo, assolutamente si!
Ciao, al posto della buccia di arancia, va bene la buccia di limone?
Va benissimo!
Anche questa è andata a ruba! Non posso più fare a meno delle tue ricette!!
Perfetto! sono felicissima
Ciao vorrei fare la tua torta per il mercatino dell’asilo .. la torta verrà fatta il Venerdi sera e poi venduta sabato o domenica può restare fuori, resterà all aperto . Grazie
Certo!