La Crostata ricotta e cioccolato è un dolce intramontabile, semplice ma irresistibile, un cavallo di battaglia che preparo da sempre con una base di pasta frolla morbida che accoglie un ripieno cremoso di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato fondente. Una volta cotta in forno, il profumo riempie la cucina e all’assaggio si scioglie in bocca morso dopo morso! Seguitemi e prepariamola insieme!
Chi mi segue da tempo sa che questa preparazione è nata anni fa dalle vostre richieste : volevate un’alternativa veloce alla mia amata Pastiera napoletana . Un dolce genuino, facile da fare per chiunque, con ingredienti reperibili e una crema di ricotta delicata arricchita da croccante cioccolato in pezzi, racchiusa in una frolla infallibile che resta malleabile e non si rompe in cottura! Così, partendo dalla Ricetta tradizionale tramandata di famiglia, ho ideato questa delizia che unisce semplicità e bontà autentica.
Nel 2016 l’ho pubblicata per voi e da allora è stata rifatta da migliaia di lettori e blogger che l’hanno definita: la “Crostata ricotta e cioccolato più buona di sempre!”
Col tempo è diventata una certezza da portare in tavola non solo a Pasqua insieme alla Cassata al forno , Pastiera al cioccolato e grandi classici; ma tutto l’anno : come dessert estivo, dolce da forno invernale, merenda dei bambini e concludere con dolcezza il pranzo della domenica!
Ricetta Crostata ricotta e cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti | 50 minuti | 1h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 378 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 10 persone – 1 stampo da 22 cm alta 4 cm |
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Per la pasta frolla :
Per il ripieno di ricotta e cioccolato:
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Come fare la crostata ricotta e cioccolato
Prima di tutto preparate la pasta frolla montando il burro morbido con zucchero, sale, vaniglia, bucce finemente grattugiate degli agrumi fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato. Compattate con spatola, rovesciate su un piano di lavoro e poi con le mani spolverate di farina, impastate poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Per vedere tutti i passaggi illustrati e consigli utili, guardate l’articolo: Pasta frolla morbida
Nel frattempo che la frolla riposa in frigo, preparate il ripieno di crema di ricotta.
Prima di tutto sgocciolate perfettamente la ricotta, montatela con lo zucchero e la buccia d’arancia finemente grattugiata, fin quando il composto non assume un aspetto cremoso e privo di grumi.
Poi aggiungete il liquore, mescolate, infine aggiungete l’uovo intero.
Mescolate ancora qualche secondo finché il composto non risulta vellutato:
Riponete in frigo coperto da una pellicola, in attesa che sia pronta la frolla.
Assemblare la Crostata ricotta e cioccolato
Prima di tutto impastate poco la frolla per renderla di nuovo malleabile, attenzione, dev’essere comunque fredda.
Poi stendetela su un piano infarinato ad uno spessore di 4 – 5 mm e rivestite lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato tagliando via i bordi a filo.
La frolla che avanza, riponetela in frigo vi servirà per fare le strisce.
Dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta aggiungete le gocce di cioccolato al ripieno di ricotta:
Poi versate il la crema di ricotta e cioccolato nel guscio di pasta frolla livellando bene.
Poi tirate fuori dal frigo il resto della pasta frolla, stendetela su un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm e ricavate 6 strisce di circa 1,5 cm.
Adagiate le prima 3 in maniera obliqua ad una distanza pari l’una dall’altra:
Poi adagiatevi sopra le altre strisce a formando delle losanghe (ovvero dei rombi):
Infine schiacciate con il pollice le giunture delle strisce contro il guscio della crostata
Poi tagliate via con un coltellino i bordi in eccesso e aggiungete nei rombi vuoti le gocce di cioccolato:
Infine lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Come cuocere la Crostata ricotta e cioccolato :
Cuocete in forno già molto caldo, statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per i primi 20 minuti, poi abbassate a 160° ( 140° per il ventilato) senza aprire il forno, semplicemente controllando dal vetro e fate proseguire la cottura per ancora 30 minuti, fino a quando la crostata non diventa dorata.
Attenzione la superficie non deve colorarsi troppo e facendo la prova stecchino, deve uscire asciutto!
Poi sfornate e lasciate raffreddare completamente almeno 10 ore.
Attenzione a non avere fretta! La Crostata ricotta e cioccolato deve riposare prima di essere gustata, tutti i profumi devono assestarsi e il giorno dopo è ancora più buona!!
Ecco pronta da servire la vostra Crostata ricotta e cioccolato
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una crostata ricotta e cioccolato senza burro , potete sostituirlo con 80 ml di olio di semi, stesso procedimento e stessi tempi di cottura.
Per una versione senza glutine, basta solo sostituire nella frolla farina di riso o mix gluten free
Conservazione
La crostata ricotta e cioccolato, si conserva perfettamente anche 1 settimana a temperatura ambiente, meglio sotto una campana per torte.
Nei periodi estivi, vi consiglio di conservarla in frigo, avrà in contemporanea anche un delizioso un effetto dessert freddo!
Inoltre volendo, si può congelare. Mi raccomando però di scongelare in frigo e poi consumare entro 24h
E’ una vita che non faccio una crostata con la ricotta.. che visione la tua.. viene voglia di addentarla!!!! un bacione grade :-****
a parte che è buona e golosa, ma quanto precisa sei? hai usato il righello…..perchè io con le strisce faccio sempre pasticci ;)bacio granderaf
Proprio buona! Spero di provarla presto :)
Ciao Simona bellissima torta mi piace troppo ……ti volevo dire che Io sto in Inghilterra e dove abito Io non riesco a trovare la ricotta di pecora va bene se la faccio con la ricotta galbani S.Lucia?
Buongiorno Simona, come posso rimediare se il ripieno di ricotta è poco senso? Cambiano i tempi di cottura? Grazie, buona pasqua
Ovviamente volevo scrivere denso!
Ciao! Vorrei sapere, che diametro ha la crostata? Sto per mettermi all’opera ma non vorrei sbagliare che poi mi viene piatta xD
Ciao
Sto facendo la crostata di ricotta solo che in casa ho solo uova medie come mi regolo con le dosi ? Xche sulla ricetta c’è scritto 2 tuorli piccoli
Grazie mille
Favolosa
Ho dovuto cuocere la crostata più del dovuto.
Non si deve cuocere prima il guscio?
Posso usare anche la farina tipo 2 o farina integrale?
Ciao Kristi! certo, ma sempre miscelate con la farina ’00 : se usi la farina integrale ne usi un 40 % rispetto alla ’00 mentre la farina di tipo 2 puoi usarne un 50% rispetto alla ’00 un bacione e tienimi aggiornata sul risultato :**
Ciao ti ho seguito passo passo sono qui davanti al forno vediamo i risultati ciao
Dai! fammi sapere! :)
Ottima, davvero divina…mai mangiata una più buona. Mi domando, per una questione meramente estetica, se ci sia modo di rendere meno giallo il colore del ripieno…
Ciao Simona, complimenti per le tue ricette e soprattutto grazie per i mille consigli che ci regali. Ho appena sperimentato questa ricetta, ha quasi finito di cuocere. favolosaaaaa Un abbraccio e grazie mille
Bellissima e sicuramente buonissima. Unico problema, troppo piccola :-D per la prossima volta doppia dose con uno stampo di 30 cm
Ciao Cristina! puoi raddoppiare tutti gli ingredienti di 1/2 dose :) fammi sapere! un bacione :*
Fatta proprio oggi, la miglior crostata di ricotta mai mangiata! Anche se purtroppo al momento del taglio era ancora calda/tiepida, è stata ottima lo stesso, una sorta di dolce al cucchiaio :P
Ciao Giuseppe! Felicissima :) in effetti è la mia crostata di ricotta preferita ! la prossima volta aspetta un pò per mangiarla è favolosa fredda :)
come si chiama qst tipo di teglia per la crostata??? grazie
Lo stampo di questa crostata è quello per la pastiera! Lo trovi su amazon :*
Come mai la pasta frolla si è umidita? Ho seguito tutto alla lettera, il sapore è buono ma la frolla si rompe perché sembra bagnata
Ciao Doriana! perchè non hai sgocciolato bene la ricotta!!! da quello che mi racconti, il problema è stato proprio quello!
Ottima, squisita,un tripudio di sapori, favolosa come tutte le tue ricette, grazie Simona!!!
Mi fa tanto piacere Rosa :*
Ciao Simona intanto grazie per le tue ricette, sto facendo una variante con marmellata di arance di Ribera e scaglie di cioccolata fondente, volevo sapere se devo mettere le scaglie con la marmellata o aggiungerle in un secondo momento grazie
Ciao Fabio! io aggiungereI scaglie quando indico le gocce, la marmellata la inserirei a piccoli cucchiaini quando hai giù versato il composto di ricotta nel guscio.
Dosi eccezionali è venuta buonissima!!!La migliore che abbia mai mangiato!!Credo di aver fatto qualche danno però, la ricotta si è staccata dalla frolla, dopo la cottura e tagliandola, il bordo si è staccato completamente dalla fetta. Cosa ho fatto di errato?(È comunque finita il giorno stesso >.<)
Buongiorno, ho una domanda sui tempi di conservazione. Tu dici che la crostata di conserva perfettamente per una settimana. Altrove leggo che si conserva per massimo tre giorni. Io per problemi organizzativi dovrei prepararla il giovedì mattina per la domenica sera. Secondo te è troppo rischioso? La frolla potrebbe bagnarsi nel frattempo? Quale è il modo per conservarla al meglio? In frigo in un contenitore ermetico? Scusa le domande, spero che mi risponderai, grazie. Carla
buongiorno, posso usare il mascarpone al posto della ricotta? grazie mille, Angela
Certo,
Cosa sostituire al Gran Manier ??
con qualunque altro liquore;)
Ciao Simona, ho sostituito il gran marnier con succo d’arancia
Ciao Simona torta squisita, grazie e complimenti
Ciao Simona, ormai faccio solo le tue ricette e questa è una delle mie preferite… Assolutamente perfetta! Grazie mille!
Ciao pocomplimenti, la migliore crostata ricotta e cioccolato mai realizzata
Volevo provare una nuova ricetta per la crostata alla ricotta e ho provato questa, decisamente perfetta!!!!
L’ho fatta ieri, un successone!!! Dopo tante ricette provate, finalmente ho trovato quella che andrà nel quaderno delle ricette approvate dalla famiglia grazie mille per la condivisione ❤️
Fantastica la farò assolutamente per Pasqua
:)
Da anni la preparo con questa ricetta e viene sempre buonissima, in passato ho provato anche a farla in versione monoporzione viene spettacolare
Sono davvero felice :)
Ciao Simo ma l’olio al posto del burro quale mi consigli? Inoltre non perde il sapore burroso? Grazie
Ciao cara! un olio di semi a piacere, non d’oliva, il resto è uguale, il sapore burroso naturalmente si perde, ma la consistenza è ugualmente morbida e friabile