Pan dei morti: la Ricetta originale con foto passo passo

Il Pan dei morti è un dolce tipico della cucina lombarda, in particolare di Milano e alcune zone del nord Italia, che si prepara in occasione della Festa dei defunti e Ognissanti. Si tratta di dolcetti dalla forma ovale, schiacciata e con le estremità appuntite a base di biscotti sbriciolati, cacao, albumi, frutta secca e uvetta; che una volta cosparsi di zucchero, cotti al forno e riposo di qualche giorno; risultano dalla consistenza pastosa e sapore ricco e speziato! Una bontà unica, che veniva preparata a fine ottobre, pronta da offrire alle anime dei defunti; che secondo l’antica credenza popolare, tra la notte del 1 e il 2 novembre, sarebbero tornate a trovare i congiunti dall’aldilà!

pan dei morti

Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni e tantissime varianti regionali. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Pan dei morti , con tutti i Consigli e Trucchi illustrati con foto passo passo per un risultato perfetto! tratta dal mio libro di cucina lombarda . Si tratta di una realizzazione facile e veloce. Il segreto per un risultato ottimale è il riposo di qualche giorno! Fondamentale affinché il pane dei morti abbia un profumo intenso, ma sopratutto la tipica consistenza non dura! ma pastosa e chewy . Proprio come Fave dei morti e Torrone dei morti, è perfetto da servire e regalare in prossimità della festa dei defunti, ma anche per una merenda d’ottobre, insieme a Mele caramellate e Biscotti di Halloween!

Ricetta Pan dei morti

TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
20 minuti 20 minuti 40 minuti
Ingredienti
Quantità per circa 15 pezzi
  • 250 gr di farina 00
  • 300 gr di savoiardi
  • 100 gr biscotti secchi tipo oro saiwa
  • 300 gr di zucchero
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 120 gr di uvetta
  • 100 gr di amaretti
  • 120 gr di mandorle pelate
  • 120 gr di fichi secchi
  • 6 albumi
  • 100 ml di vin santo ( che si può sostituire con rum o altro liquore dolce )
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • zucchero a velo per spolverare
Procedimento

Come fare il Pan dei morti

Prima di tutto , con l’aiuto di in un mixer polverizzate savoiardi, amaretti e biscotti molto finemente e mettete da parte.

Poi polverizzate anche mandorle e unitele ai biscotti. Infine tritate nel mixer anche i fichi

Poi in una ciotola capiente, aggiungete la farina, la polvere di savoiardi e mandorle, il cacao setacciato, lo zucchero, i fichi tritati, la cannella, il lievito, la noce moscata e l’uvetta, precedentemente ammollata e strizzata.

A parte preparate gli albumi e il liquore :

come fare il pan dei morti

Infine  versate albumi e vin santo nelle polveri e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e  morbido tipo biscotti

Dall’impasto tagliare dei pezzi di 90 gr ciascuno

Poi modellateli con le mani dandogli la forma ovale e appiattiteli allo spessore di 1 cm in modo che abbiano la lunghezza di circa 12 cm.

Man mano che li realizzate disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza di 5 – 6 cm e spolverateli di zucchero a velo:

formare e servire il pan dei morti

Infine lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 25 minuti, monitorando la cottura, non devono bruciarsi.

Poi sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

Lasciateli riposare in una biscottiera per almeno due giorni in questo modo si ammorbidiranno bene.

Ecco il Pan dei morti

ricetta pan dei morti

si conservano perfettamente 20 gg in una biscottiera oppure in una scatola di latta

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2 Commenti
  1. Serena

    Favolosi!

    5
  2. Monica

    Ricetta molto buona, già testata con le stesse proporzioni e ingredienti da Sonia Peronaci.!

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