Maritozzi con la panna sofficissimi, la Ricetta originale illustrata passo passo
I Maritozzi sono dei soffici paninidolci farciti con la panna montata, golosi dolci da colazione e merenda tipici della cucina romana; serviti in ogni bar della capitale e pasticceria del Lazio che si rispetti ! Si tratta di un lievitato che ha origini nell’antica Roma, quando questo dolce, impastato a mano con farina, uova, miele, bucce di agrumi, uvetta e pinoli; veniva regalato alle future spose dal loro fidanzato; che erano solite chiamare “maritozzo” (vezzeggiativo popolare romanesco di “marito”) da cui deriverebbe il nome di queste morbide pagnottelle!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diversi versioni. La più conosciute ed apprezzate: I Maritozzi Marchigiani, dalla forma particolarmente allungata e ricco di uvetta, quelli Siciliani, i Pugliesi. Quella che condivido oggi è la Ricetta originale dei Maritozzi con la panna, tipici romani di Angelo Perna, un amico pasticcere che prepara i Maritozzi più buoni e più soffici di sempre!Si tratta di una Ricetta facile e alla portata di tutti. Basta semplicemente realizzare un lievitino prima dell’impasto, questo passaggio è fondamentale per avere Maritozzi sofficissimi che durano più giorni prima di essere farciti! L’impasto è molto lavorabile e si può preparare senza impastatrice (che naturalmente io consiglio sempre per un risultato migliore). L’antica ricetta prevede l’uso dell’uvetta. A seconda dei gusti, potete aggiungerla o meno, se vi piace, regalerà un sapore più deciso al dolce.Dopo la cottura, i maritozzi vanno pennellati con uno sciroppo di zucchero indispensabile per creare l’effetto lucido ma sopratutto per trattenere lo zucchero a velo con cui verranno spolverati! Come tradizione comanda, una volta freddi, vengono tagliati longitudinalmente e riempiti di panna montata!All’assaggio ritroverete tutto il sapore e il profumo degli veri maritozzi: Maritozzi con la panna sofficissimi, fatti in casa proprio come quelli del bar!
Perfetti da gustare a colazione, insieme ad un buon caffè o cappuccino, proprio come le classiche Brioche, le morbidissime Graffe , i fantastici Pangoccioli ! Ideali anche per un brunch o una merenda ricca e saporita! Pronti a mettere le mani in pasta? Sono spaziali!
Ricetta Maritozzi
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per 12 pezzi |
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Come fare i Maritozzi
Almeno 6 h prima di iniziare a lavorare , meglio se il giorno prima, preparate il mix aromatico con buccia di arancia e limone finemente grattugiati, vaniglia e miele.
Coprite con una pellicola e lasciate a temperatura ambiente.
Più tempo restano in infusione gli aromi, più profumato sarà il composto!
Quando gli aromi sono perfettamente profumati, preparate un lievitino con 100 gr di farina presa dal totale, miscelata con il lievito, 100 gr di acqua presa dal totale, 1 cucchiaino di zucchero. Coprite e lasciate lievitare a 28° ( forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, il tempo che si formino tutte bollicine e che raddoppi di volume.
Poi aggiungete la farina al lievitino, lo zucchero, latte, mescolate con il braccio della foglia della planetaria per amalgamare insieme, aggiungete gli aromi
Continuate a impastare a velocità media. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungete il secondo. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti oppure l’olio a cucchiaini. Incordate.
Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro con le mani sporche di farina fate delle pieghe. Aggiungete il sale, continuate ad incordare, se necessario facendo pieghe a mano.
L’impasto finale deve risultare morbido e liscio, pirlatelo sul piano di lavoro.
A questo punto potete aggiungere l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, perfettamente strizzata e asciutta.
Formate una palla:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi fino a quando non triplica di volume (circa 3 – 4 h)
Ovviamente come per tutti i lievitati il tempo è indicativo e varia a seconda della temperatura, non abbiate fretta!
Come formare i Maritozzi
dividete l’impasto in piccoli panetti da 80 gr ciascuno. arrotolateli sul piano di lavoro e dategli al forma leggermente ovalizzata.
Quando tutti panini sono pronti, ridate la forma e adagiate in una teglia, precedentemente rivestita di carta da forno. Fate lievitare per 1 h circa a 28° (forno spento acceso da poco)
Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato volume, pennellate con tuorlo:
Cuocete in forno statico nella parte medio bassa del forno a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente!
Conservare i Maritozzi
Una volta freddi, potete imbustarli in buste di plastica per alimenti e ben sigillati si conservano per circa 4 – 5 giorni.
Solo al momento di servirli preparate lo sciroppo di acqua e zucchero per la glassatura
Ponete su fuoco 1 bicchiere di acqua circa con 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco lento. quando lo zucchero è sciolto, pennellate i maritozzi.
Aprite longitudinalmente e farcite i Maritozzi con la panna
spolverate di zucchero a velo! Ecco pronti i Maritozzi!
Maritozzi sofficissimi con panna montata più buoni del mondo!
Guardate che morbidezza! Maritozzi con la panna perfetti come al bar!
Una volta farciti vanno mangiati e serviti nel giro di 2 – 3 h! non fate l’errore di metterli in frigo, perchè freddi sono terribili! Se volete conservarli leggete sopra come imbustarli senza farcitura!
A vederli così sono strepitosi.
Ho appena cominciato a preparlarli,mi è venuto un dubbio……100grammi di acqua presa dal totale…. ma il totale è 100!che faccio?<proseguo? Sarà un errore di battitura posterò la foto.grazie
Fatti! Come sempre un successo! Grazie
Li ho fatti oggi. Era la primissima volta che mi cimentavo in questa pasta da colazione tipicamente romana. Ho dovuto fare qualche modifica perché mi mancava la fatina giusta, quindi ho usato una farina 00 per pizza con aggiunta di poca farina 00 per frolla. Al posto della buccia di limone ho messo la vaniglia. Ho impastato per circa 15 – 20 minuti nella planetaria e messo a lievitare circa due ore e mezza poi ho formato i panini di circa 85 grammi e fatti lievitare ancora per un’ora. Li ho spennellati e infornati. Sono venuti benissimo, sofficissimi, fantastici..Grazie davvero, ricetta ben bilanciata e spiegazione eccellente
Buonissimi. Ho aggiunto circa 100 g di farina perché l’impasto era troppo morbido ed usato la farina 00 in mancanza della mannitoba. Sono venuti perfetti nononostante li ho impastati a mano. Grazie per la ricetta e i giusti consigli