L’Impasto al vino è una base per torte salate veloce ed economico che ho messo appunto semplicemente con farina, vino bianco e olio, senza burro e senza uova . Facile da lavorare e da stendere, in cottura diventa friabile e fragrante , ideale per racchiudere ripieni di verdure, formaggi, salumi e realizzare crostate salate, rustici e sfiziosi antipasti!
Ho scoperto questo impasto al vino durante un soggiorno in Umbria, di qualche anno fa, in una piccola trattoria nei dintorni di Spello. Ricordo che, tra gli antipasti della casa, ci servirono una torta salata alle verdure, tagliata in piccoli quadrati. A colpirmi non fu tanto il ripieno, quanto la sfoglia dorata e incredibilmente fragrante: croccante al primo morso, ma delicata e friabile, con un sapore rustico che si sposava perfettamente con le verdure.
Assomigliava alla Pasta brisée, ma aveva qualcosa di diverso , così chiesi come fosse stata preparata. Fu allora che scoprii il suo piccolo segreto: nell’impasto non c’erano né burro né uova, ma semplicemente farina di grano tenero, olio extravergine buono e vino bianco. Una combinazione che mi incuriosì immediatamente, soprattutto perché il risultato era così diverso dalle solite basi per torte salate.
Tornata a casa, non vedevo l’ora di riprodurre quella consistenza che mi aveva tanto conquistata. Sono partita dai tre ingredienti principali e ho sperimentato diverse proporzioni, fino a ottenere un impasto morbido che si stendesse senza difficoltà e, una volta cotto, risultasse fragrante, senza risultare duro o asciutto, diventando una delle mie basi preferite per rustici.
Oggi dopo aver conservato questa preparazione per tanto tempo nel mio archivio, ho pensato di pubblicare per voi questa Ricetta versatile del mio impasto al vino e tanti suggerimenti su come utilizzarla e farcirla.
Sono sicura che anche per voi diventerà una deliziosa alternativa alla più neutra Pasta matta, alla più ricca Pasta frolla salata o alla più complessa Pasta sfoglia fatta in casa, e naturalmente, alle classiche basi pronte del supermercato.
Ricetta impasto al vino bianco
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 35 minuti | 45 minuti | 1h e 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 258 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 1 torta salata da 22 cm |
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Come fare l’impasto al vino bianco
Prima di tutto disponete la farina a fontana su un piano di lavoro oppure in un contenitore.
Poi aggiungete dentro sale, olio e vino bianco ghiacciato.
Per rendere ancora più veloce la preparazione potete realizzare l’impasto in un mixer con lame.
Poi iniziate inglobate con la forchetta la farina dall’esterno verso l’interno.
Infine impastate velocemente senza scaldare l’impasto.
Formate una palla, richiudete in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato potete stendere l’impasto al vino con un velo di farina e un matterello allo spessore di 5 mm circa :
Ecco qui pronto il vostro Impasto al vino
Come farcire e utilizzare l’impasto al vino
Nel corso degli anni si è rivelato una base estremamente versatile che ho spesso utilizzato al posto della pasta brisée, della pasta matta o della classica pasta sfoglia.
- Torte salate e crostate rustiche: stendete l’impasto al vino bianco ad uno spessore di 5 mm, adagiatela in uno stampo da 24 – 26 cm e farcitela con ricotta e spinaci, Zucchine trifolate, Zucca al forno, funghi o altre verdure in padella, formaggi o salumi. Poi cuocete in forno ben caldo a 180° statico ( 160° ventilato) per 35 minuti circa, facendo fare un giro sul fondo del forno per far cuocere bene anche la base.
- Strudel salati: perfetto per avvolgere ripieni di verdure, patate, formaggi e altri ingredienti a piacere. In questo caso stendetelo più sottile ad uno spessore di 2 – 3 mm. Vi consiglio di seguire i consigli che trovate nel procedimento del mio Strudel salato .
- Fagottini e mini rustici: ritagliate la sfoglia in quadrati o dischi, aggiungete il ripieno di salumi, formaggi, verdure e richiudete sigillando bene i bordi ad esempio realizzando dei Cornetti salati oppure le Olive in crosta o ancora avvolgendo Gamberi in crosta. In questo caso la cottura varierà dai 15 ai 20 minuti a seconda della dimensione.
- Tartellette : potete cuocere l’impasto in stampini per 15 minuti e ottenere dei piccoli gusci ideali da farcire con mousse, creme di formaggio e verdure per aperitivi e buffet. Per vedere il procedimento passo passo vi consiglio di guardare i miei Cestini salati .
- Crackers e salatini: stendete l’impasto sottile, ritagliatelo e arricchitelo con rosmarino, origano, semi di sesamo o sale in fiocchi.
- Torte salate coperte: utilizzatelo sia per la base sia per la copertura, racchiudendo il ripieno tra due sfoglie, in questo caso vi conviene preparare 1 dose e mezzo di impasto. In questo caso la cottura si allunga a 35 – 40 minuti. Vi consiglio di provarlo con il ripieno della mia Pizza di scarola regala e sapore rustico squisito .
Consigli e Varianti
Se volete realizzare un impasto al vino rosso , al posto di quello bianco, potete farlo, naturalmente la base assumerà un colore marroncino .
Per realizzare un impasto al vino senza glutine, basterà sostituire la ‘0 con farina di riso o mix gluten free.
Se volete rendere ancora più speciale questa base, potete aggiungere 2 cucchiai di rosmarino tritato finissimo oppure timo, origano o maggiorana.
Conservazione
L’impasto al vino bianco si conserva in frigo per circa 2 giorni.
Volendo potete anche congelarlo, scongelarlo in frigo e infine farcire e cuocere come preferite.
