Fusi di Tacchino al forno con patate

Preparate una pentola larga che accolga i fusi di tacchino comodamente (io ho usato una pesciera piuttosto lunga). Riempitela d’acqua in modo che il tacchino sia completamente immerso e salate con un pizzico abbondante di sale grosso:

Fate bollire i fusi di tacchini coperti per circa 40′, avendo cura di girarli un paio di volte e assicurarsi che siano sempre immersi nell’acqua, aggiungete quindi un bicchiere d’acqua (calda) se non ne hanno a sufficienza. (se avete fusi un pò più piccoli di 1 kg lasciateli bollire 30′, se sono più grandi 45′ insomma regolatevi in base al peso per il tempo di cottura)

NOTA : se disponete di una pentola a pressione i tempi di bollitura si ridurranno a circa 20′ – 25′.

Intanto sbucciate  le patate, tagliatele a dadi grandi e immergetele in una pentola colma d’acqua e lasciatele a mollo per 15′ . A fine cottura del tacchino, quando scolate i fusi, bollite le patate per 5′-6′ :

Trascorsi i 40′ circa scolate i fusi di tacchino e disponeteli in una teglia su cui avete precedentemente disposto un foglio di carta da forno. Incidete il tacchino: per ciascun fuso realizzate 1 taglio nei pressi dell’osso e 2 tagli piuttosto ampi  sulle cosce sul davanti e sul retro:

Spennellate il tacchino in tutti suoi lati con abbondante olio extravergine, compresi tagli e parte posteriore; sbucciate e dividete a meta due spicchi di aglio e inseriteli nei tagli più grandi, infine dividete il terzo spicchio a metà e disponetelo sparso nella teglia, servirà per insaporire le patate. Salate e pepate , ma fatelo con le mani distribuendo  in tutte le parti di ciascun fuso gli aromi, aggiungete il rosmarino lavato accuratamente : un rametto intero in ogni taglio grande, poi sgranate un altro rametto e lasciate cadere gli aghi sopra e sotto i fusi:

Le patate sono pronte. Scolatele bene e disponetele intorno ai fusi. salate, pepate, sgranate un rametto di rosmarino, aggiungete un filo d’olio extravergine e mescolate bene. Aggiungete l’ultimo rametto di rosmarino sopra le patate e tre quarti di tazzina d’acqua distribuita in tutta la teglia:

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 1 h e 15′  (ricordate che il tempo di cottura dipende dal peso dei fusi: se avete dei fusi più piccoli di 1 kg  dopo 50′ controllate la cottura e regolatevi stessa cosa se avete fusi più grossi sicuramente necessiteranno di almeno 1h e 20’/30′ di cottura).  Trascorso il tempo di cottura indicato, spegnete il forno e lasciate dentro ancora 15′.

I Fusi di Tacchino al forno con patate sono pronti per essere serviti in tavola ben caldi:

Come ci accorgiamo che i Fusi di Tacchino (Cosce di Tacchino) sono cotti al punto giusto?

1) Il colore è rosato-dorato, la pelle è ben abbrustolita, affumicata, brunita:

2) la consistenza della carne è tenera e morbida: appena affondiamo la forchetta per tagliarla si spacca: