Gli Involtini di melanzane sono un secondo piatto saporito e veloce che preparo in estate. Morbide fette di melanzane dal ripieno filante e vengono cotte nel pomodoro e formaggio, trasformandosi in piccoli bocconi irresistibili. Seguitemi: vi spiego come farli succosi, che non si aprono in cottura, in tante varianti!
La mia storia d’amore con gli Involtini di melanzane risale alle estati della mia infanzia a Napoli. Quando arrivava la stagione delle melanzane, a casa di zia Ninetta era praticamente impossibile trovarne solo una preparazione: una parte diventava Parmigiana, altre finivano nella Pasta con le melanzane, altre ancora venivano semplicemente fritte per diventare Melanzane a funghetto. Le fette più lunghe, però, zia le metteva da parte, le farciva con un po’ di ripieno e le arrotolava una ad una. Immerse nel sugo emanavano un profumo strepitoso già in cottura ed erano le prime a sparire a sparire una volta arrivate in tavola
Negli anni ho scoperto che si tratta di una preparazione profondamente legata alla cucina del Sud Italia. Dalla Campania alla Sicilia, passando per Calabria e Puglia, cambiano ripieni e condimenti: c’è chi utilizza mozzarella o provola, chi aggiunge prosciutto, carne oppure pangrattato aromatizzato. Il principio, però, rimane lo stesso: trasformare pochi ingredienti mediterranei in un piatto ricco e sostanzioso.
Naturalmente, crescendo, ho iniziato a prepararli anch’io: prima come quelli di zia, poi sperimentando negli anni abbinamenti diversi. Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta degli involtini di melanzane, spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla scelta e cottura delle melanzane alle farciture, per ottenere ogni volta un risultato adatto a tutti i gusti. Per me sono uno dei grandi jolly della cucina estiva. Proprio come le Melanzane ripiene e le Polpette di melanzane, sono ideai per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, ma anche da preparare in anticipo per buffet e occasioni speciali. E il giorno dopo, riscaldati pochi minuti, sono ancora più buoni!Ricetta Involtini di melanzane
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 15 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 429 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare gli involtini di melanzane
Prima di tutto, lavate le melanzane, affettatele nel senso della lunghezza con un coltello affilato o una mandolina ad uno spessore di 4 mm.
Decidete se grigliarle oppure friggerle.
Se volete realizzare degli involtini di melanzane grigliate, servitevi di una padella antiaderente oppure una griglia, cuocete 2 minuti per lato. Se volete qualche consiglio in più vi suggerisco di guardare il mio articolo Melanzane grigliate. Naturalmente non dovrete condirle.
Se invece volete friggerle, disponete in una padella 2 dita di olio di semi, portate a temperatura di 180° e friggete 1 minuto da entrambi i lati. poi scolate su carta assorbente.
Infine, una volta realizzate tutte le basi dei vostri involtini di melanzane, tagliate la mozzarella a cubotti, strizzatela molto bene con un canovaccio, in modo che non fuoriesca più latte.
Poi posizionate ogni cubotto di mozzarella al poco sotto il centro di ogni fetta di melanzana, aggiungete anche una foglia oppure 1/2 foglia di basilico.
Infine arrotolate la fetta di melanzana realizzando un involtino e procedete in questo modo per tutte le melanzane.
Poi disponete la passata di pomodoro in una padella larga dove andrete poi a cuocere tutti gli involtini di melanzane non addossati.
Allungate con 2 – 3 cucchiai di acqua, salate, aggiungete basilico e olio solo se avete grigliato le melanzane, se le avrete fritte non sarà necessario.
Fate cuocere 3 minuti a fuoco medio poi aggiungete gli involtini di melanzane uno vicino all’altro, senza addossarli. Poi inserite qualche foglia di basilico e spolverate di grana.
Ponete su fuoco basso e irrorate la superficie degli involtini con un pò di sugo, aggiungete un coperchio e fate cuocere per 7 – 8 minuti senza girare.
Involtini di melanzane al forno
In questo caso, una volta realizzati gli involtini, disponete la passata di pomodoro già condita con basilico e sale (olio se gli involtini sono grigliati) in una teglia da forno. Poi disponete gli involtini dentro non addossati, irrorate la superficie con la salsa, aggiungete grana, basilico. Infine cuocete in forno statico a 180° (ventilato 160°) per 15 minuti. Aumentate la temperatura a 200° statco ( 180° ventilato) con grill e lasciate gratinare per ancora 5 minuti.
Ecco pronti i vostri Involtini di melanzane
Qui potete vedere gli Involtini di melanzane dal ripieno filante , serviteli caldi
Consigli e Varianti
Al posto della mozzarella, potete utilizzare scamorza o altro formaggio a pasta filante oppure ancora ricotta fresca, perfettamente sgocciolata mantecata con sale, pepe e volendo anche erbe aromatiche a scelta. Quantità, procedimento e cottura restano invariati.
Se volete realizzare gli involtini di melanzane siciliani al posto della mozzarella dovrete utilizzare un ripieno con 120 gr di pan grattato mescolato con 50 gr di caciocavallo grattugiato e 50 gr di pecorino grattugiato aglio tritato ed erbe aromatiche a scelta perfettamente mescolati insieme. A parte, tagliate a dadini piccoli 50 gr di provola. In questo caso le melanzane vanno grigliate e poi dopo aver realizzato gli involtini cotte al forno, come indicato nel procedimento.
Per gli amati dei sapori ricchi, potete realizzare gli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio , utilizzando 120 gr di cotto e 120 gr di mozzarella ben sgocciolata oppure formaggio che preferite. Oppure sostituire il prosciutto cotto con carne macinata saltata in padella con aglio e olio, poi mantecata con parmigiano e 1 cucchiaio di pan grattato per ottenere un ripieno più compatto.
Infine per chi è alla ricerca di involtini di melanzane con pangrattato e senza pomodoro, vi consiglio di realizzare i miei Spiedini di melanzane gratinati e filanti
Conservazione
Gli Involtini di melanzane si conservano in frigo per circa 3 giorni. basterà scaldarli in padella, al forno oppure in friggitrice ad aria pochi minuti per ritrovarli come appena realizzati.
Infine potete anche congelarli e scongelarli in frigo e consumarli entro 24 h.
