Le Polpette di fagiolini sono un secondo piatto che preparo quando voglio trasformare una semplice verdura in qualcosa di irresistibile. Morbide e cremose dentro, dorate fuori e incredibilmente saporite, ma allo stesso tempo leggere perché cotte al forno! Seguitemi: verranno così buone da conquistare anche chi storce il naso davanti ai fagiolini!
Ricetta Polpette di fagiolini
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 15 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 18 pezzi circa |
|---|
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Come fare le polpette di fagiolini
Prima di tutto pulite i fagiolini, privandoli dei piccioli duri e scuri che trovate alle estremità:
Poi lavateli sotto l’acqua corrente e procedete alla cottura a vapore: servitevi di una vaporiera oppure di una pentola capiente con abbondante acqua e un cestello ad hoc e cospargete di sale:
Potete anche cuocerli in padella con qualche cucchiaio di acqua 15 oppure bollirli per lo stesso tempo, ma in questo modo conserveranno un colore brillante e maggiori proprietà nutritive.
Infine coprite con coperchio e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti finché non risultano morbidi sotto i rebbi della forchetta. A quel punto scolate e ponete da parte a raffreddare.
Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a quadrotti. Fatele bollire fino a quando non risultano anch’esse morbide sotto i rebbi di una forchetta, momento in cui le scolerete.
Con l’aiuto di uno schiaccia patate schiacciate le patate fino ad ottenere una purea cremosa e soffice senza pezzetti e lasciate intiepidire completamente.
Quando sia le patate che i fagiolini non sono più bollenti ma abbastanza tiepidi – freschi potete realizzare l’impasto delle vostre polpette di fagiolini.
Volendo potete anche preparare fagiolini e patate il giorno prima e poi assemblare il tutto il giorno seguente.
In una ciotola capiente aggiungete la purea di patate, l’uovo, la ricotta fresca, un rametto di maggiorana precedentemente lavata e sgranato e il sale.
Poi tritate i fagiolini a pezzettini piccoli :
Se non volete percepire i pezzettini sotto i denti potete schiacciare completamente i fagiolini con una forchetta ottenendo un composto più morbido. Attenzione però a non frullare altrimenti il composto diventerà troppo liquido e avrete difficoltà nel preparare le polpette.
Infine aggiungete alla ciotola i fagiolini e il grana, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Nel caso dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere 1 cucchiaino di pan grattato.
A questo punto realizzate le polpette, servitevi di 1 cucchiaio come unità di misura, se gradite al centro aggiungete 1 cubetto di fontina o scamorza, arrotondate tra le mani e poi tuffate nel pan grattato:
Procedete a panate in questo modo tutte le polpette.
Polpette di fagiolini al forno
Man mano adagiatele in una teglia da forno che avrete precedentemente unto con 1 cucchiaio d’olio, distanziandole di almeno 2 – 3 cm in modo che non si addossino.
Infine aggiungete un filo d’olio sulla superficie e qualche rametto di maggiorana :
Infine cuocete in forno preriscaldato a 180° statico ( 60° ventilato) per 30 minuti. Avendo cura a metà cottura di rotearle in teglia, quando si è formata una prima crosticina.
Polpette di fagiolini in friggitrice ad aria
In questo caso inserite la teglia nella friggitrice oppure inserite le polpette direttamente nel cestello nebulizzando con olio extravergine. Cottura a 180° per 15 – 20 minuti avendo cura di rotearle quando si è formata la crosticina.
Polpette di fagiolini in padella o fritte
In questo caso adagiate 2 giri di olio in padella, scaldatele poi aggiungete le polpette, fate formare una crosticina ( basteranno 3 – 4 minuti) poi girate e fate cuocere anche dall’altro lato per gli stessi minuti. Infine roteate per completare la cottura ancora qualche minuto. Se invece preferite friggere basterà immergerle in abbondate olio e cuocere circa 2 minuti per lato.
Ecco pronte le vostre Polpette di fagiolini
Consigli e Varianti
Se volete realizzare delle polpette di fagiolini senza patate potete semplicemente utilizzare 400 gr di fagiolini, 150 gr di ricotta, schiacciare la metà dei fagiolini con una forchetta per ottenere una sorta di purea che legherà maggiormente l’impasto. Procedimento e cotture restano invariati.
Infine per chi volesse preparare delle polpette di fagiolini senza uova, potete utilizzare 1 cucchiaio in più di ricotta per legare meglio l’impasto e assicurarvi, che nel formare le polpette siano compatte.
Conservazione
Le polpette di fagiolini si conservano perfettamente per il giorno seguente, basta semplicemente scaldarle con un pò di olio.
Inoltre potete conservarla crude in frigo, pronte da cuocere per 24 / 30 h oppure ancora congelarle prima in vassoi, poi una volta solidificate, inserirle in buste di plastica per alimenti salva spazio e cuocere direttamente come indicato. Possibile che impieghino 2 minuti in più rispetto al classico tempo di cottura.
