La Carne alla pizzaiola è il secondo piatto semplice e saporito, che mi riporta immediatamente alla cucina della mia infanzia a Napoli. Fettine di manzo cotte nel sugo di pomodoro profumato con aglio e origano. Prepariamola insieme in soli 12 minuti, con un condimento denso e corposo, così tenera e morbida che si taglia con la forchetta!
Se c’è un piatto che mamma preparava spessissimo era proprio la carne alla pizzaiola. Tornava sempre tardi da lavoro, stanca e sapeva che quella cena veloce avrebbe messo d’accordo tutti. Ricordo ancora le fettine di carne sottili appoggiate sul piatto accanto ai fornelli e la padella larga dove l’aglio iniziava appena a sfrigolare nell’olio prima che arrivasse il pomodoro. Bastava aggiungere l’origano e in pochi minuti quel profumo così mediterraneo invadeva tutta la cucina. Ma la cosa che adoravo di più arrivava alla fine. Una volta terminata la carne, nel piatto rimaneva sempre quel sugo rosso, saporito e leggermente impregnato dei succhi della carne: impossibile lasciarlo lì! Una fetta di pane con cui fare la scarpetta diventava inevitabilmente la conclusione del pasto.
Naturalmente è stato uno dei primi piatti che ho portato con me a Roma, cucinandolo per la mia famiglia e gli amici. E ogni volta mi piace raccontare che la storia della carne alla pizzaiola appartiene alla cucina popolare napoletana, quella costruita con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Anche il suo nome racconta immediatamente il piatto: l’espressione ‘alla pizzaiola‘ indica infatti una preparazione insaporita con pomodoro, aglio e origano, ingredienti strettamente legati ai profumi della pizza marinara napoletana. Con il tempo questo modo di cucinare la carne si è diffuso dalla Campania al resto d’Italia, entrando stabilmente nella cucina casalinga.
Nel 2021 ho condiviso con voi la mia Ricetta originale della Carne alla pizzaiola. Dove vi illustro passo passo tutti i segreti: dalla scelta del taglio di carne alla preparazione del pomodoro, fino ai tempi di cottura perfetti per avere fettine morbidissime e succose, completamente avvolte da un sugo profumato.
La considero uno di quei Secondi piatti salva cena o pranzo insieme alla Cotoletta alla milanese, alle Scaloppine al limone e alle Polpette al sugo : pochi ingredienti e in poco tempo sono in tavola! Inoltre la Pizzaiola, si trasforma subito in un piatto unico se con un pezzo di Pane fatto in casa o di morbida Focaccia raccogliete tutto il sugo oppure condite un pò di pasta.
Ricetta Carne alla pizzaiola
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 2 minuti | 10 minuti | 12 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 180 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 persone |
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Come fare la carne alla pizzaiola
Prima di tutto preparate il sugo alla pizzaiola, ponendo in una padella larga lo spicchio d’aglio sbucciato e l’olio, scaldate per 1 minuto a fuoco vivace, fino a dorare l’aglio da entrambi i lati, poi aggiungete la polpa di pomodoro e l’origano.
Poi lasciate cuocere con coperchio per 7 – 8 minuti, dovete ottenere un sugo corposo, saporito e non liquido!
Trascorso il tempo indicato sollevate il coperchio, assaggiate e valutate la consistenza, solo infine e aggiungete sale. Mi raccomando se dovesse risultare ancora un pò lento, cuocete ancora 1 minuto senza coperchio.
Infine nel sugo bollente, aggiungete le fettine:
Lasciate cuocere 1 minuto per parte, senza coperchio e coprendo completamente di sugo le fettine alla pizzaiola con l’aiuto di un cucchiaio e aggiungendo una manciata di origano .
Per me sono perfette così con pochissima cottura, restano tenerissime e si tagliano con la forchetta.
Naturalmente valutate voi, in base allo spessore delle vostre fettine se necessitano ancora mezzo minuto per parte.
Attenzione che se cuocete più di 3 minuti inizieranno a perdere morbidezza.
Servite calda con il sugo di cottura.
Ecco pronta la vostra Carne alla pizzaiola
Consigli e Varianti
Le scelte migliori per la carne alla pizzaiola sono fettine di fesa di manzo o di vitello tagliate sottili allo spessore di 3 – 4 mm. Vi consiglio pezzi magri , evitate quelli ricchi di tessuto connettivo che richiedono tempi più lunghi di cottura e non risultano poi morbide in pochi minuti. In alternativa alla fesa fettine di scamone, oppure noce. Va bene anche il girello, ma è più magro e rischia più facilmente di asciugarsi se prolungate la cottura.
Una versione deliziosa che vi consiglio per rendere il piatto ancora più ricco è la carne alla pizzaiola con mozzarella . Utilizzatene 100 gr tagliata in cubetti da 1 cm perfettamente strizzata in un canovaccio, in modo che tiri fuori troppo acqua e la aggiungete dopo 50 secondi di cottura della carne. In questo caso coprite con coperchio per farla sciogliere e aggiungete sopra una manciata di origano.
Conservazione
La carne alla pizzaiola va servita subito calda e fumate. Ad ogni modo potete conservarla per il giorno dopo in frigo, avendo cura di scaldarla a fuoco lentissimo in modo che non si indurisca.
Accetto l’iscrizione… È molto interessante e ringrazio.Anna
Mi fa piacere!
Volevo sapere qual è il taglio di carne più indicato per la pizzaiola.
Ciao Tiziana! la carne più indicata per fare le fettine alla pizzaiola sicuramente la fesa, poi anche scamone o noce. :)
Brava, la tua ricetta è quella originale. Le altre sono tutte varianti!
Sono contenta ti sia piaciuta! :)
Veramente deliziose e veloci da preparare! Io le ho fatte con la carne di vitello e son venute morbide e gustose. Difficile sbagliare perché come dici sempre tu, ci segui passo passo nella preparazione e nei tempi di cottura.
Sono felicissima di questo :)
Deliziosa, con le tue ricette non si sbaglia mai, domani compro le fettine che suggerisci e via
Perfetto cara :) fammi sapere!
Buonasera Simona, quando stamattina ho visto queste fettine alla pizzaiola su Facebook non ho resistito e le ho preparate per pranzo, risultato impeccabile
Perfetto! un abbraccio
Buonissima , appena finito di fare la scarpetta
Mi fa tanto piacere :)