La Ribollita è una zuppa toscana contadina sostanziosa, profumata e genuina, che amo profondamente per la sua storia antica e il sapore autentico di casa e tradizione. La preparo con pane toscano raffermo, cavolo nero, verza, fagioli e verdure di stagione, e come indica il nome, una volta cotta, viene ribollita più volte, diventando ancora più buona. Preparatela con me, ve ne innamorerete!
Confesso di aver conosciuto la Ribollita toscana in età adulta, durante un viaggio d’autunno, tra le colline del Chianti, in un agriturismo di amici vicino a Greve. In cucina sobbolliva una grande pentola in coccio e il profumo di cavolo e pane tostato si diffondeva ovunque. La nonna, fiorentina di generazioni, seduta accanto al fuoco, mi raccontò le sue origini povere e antiche . Sembra addirittura risalire al Medioevo, quando le massaie contadine il venerdì di magro, cucinavano grandi zuppe di verdure e legumi senza carne. Nei giorni successivi, ciò che avanzava veniva ‘ribollito’ lentamente insieme al pane raffermo, fino a diventare una zuppa densa, cremosa e sempre più saporita.
Col tempo, si è arricchita di nuovi ingredienti — e di povero è rimasto solo il nome — diventando però uno dei piatti tradizionali toscani più amati in Italia e nel mondo insieme a Pappa al pomodoro, Panzanella, Fagioli all’uccelletto.
Rientrata a casa, ho voluto replicare Ricetta originale della Ribollita con tutti i segreti di nonna Eli, che oggi condivido con voi tutti per ottenerla cremosa al punto giusto e ricca di sapore anche il giorno dopo.
Ormai è un must della mia cucina autunnale e invernale che propongo come piatto unico o semplicemente primo piatto ricco in alternativa ad al mio amato Minestrone e alle altre Minestre e zuppe.
Ricetta Ribollita
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1 ora | 4 ore | 5 ore |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 230 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone |
|---|
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Come fare la ribollita toscana
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli, almeno 12 h prima di procedere con la preparazione.
Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua e rosmarino.
Infine scolate i fagioli, conservando l’acqua di cottura e divideteli a metà. Una parte li lasciate interi, un’altra parte frullateli con minipimer:
Ponete da parte.
Poi tritate finemente la cipolla, tagliate a pezzettini piccolissimi carola e sedano, soffriggete in un pentolone capiente con 3 – 4 cucchiai di olio per 1 minuto, aggiungete le patate tagliate a pezzettini e il timo fresco legato.
Lasciate rosolare 1 minuto, aggiungete i pomodori pelati, rosolate qualche secondo.
Infine aggiungete il cavolo nero già pulito, cioè privato della parte centrale più dura, lavato e tagliato a pezzi. Unite anche la bietola, anch’essa pulita e spezzettata, e infine la verza affettata finemente:
Lasciate bollire poi aggiungete l’acqua dei fagioli, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 2 h circa, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua calda dei fagioli e o brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo indicato la zuppa ha assunto un aspetto cotto, le verdure in pezzi si saranno ammorbidite. Aggiungete la crema di fagioli:
Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete i fagioli interi, coprite con brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Salate.
Come far ‘ribollire’ la zuppa
A questo punto utilizzate una pentola di coccio, se non l’avete, servitevi di una casseruola larga.
Prima di tutto aggiungete le fette di pane raffermo sul fondo e aggiungete sopra qualche mestolo di zuppa:
Ripetete l’operazione aggiungendo uno strato di pane raffermo e uno di minestra fino a riempire la pentola.
Infine Sigillate con una pellicola non a contatto e lasciate riposare la ribollita (per un tempo minimo di 3 h fino al giorno successivo)
Trascorso il tempo indicato, aggiungete un paio di mestoli di brodo, un filo d’olio e cuocete di nuovo su fuoco basso nel coccio per circa 15 – 20 minuti, deve risultare bella calda.
Aggiungete ancora sale e pepe se necessario e servite nei piatti bollente.
Ecco pronta la vostra Ribollita
Consigli e Varianti
Se volete preparare una Ribollita veloce, potete utilizzare 2 confezioni di fagioli in scatola da 400 gr circa. In questo modo vi anticiperete di 1 giorno.
Per chi avesse difficoltà a recuperare il pane toscano, potete utilizzare del pane casareccio comune, importante che sia raffermo e duro.
Per la base, vi consiglio di realizzare un Brodo vegetale fatto in casa è più genuino. Se avete tempo potete realizzare un Dado vegetale fatto in casa da unire ad 1 litro di brodo.
Conservazione
La Ribollita si conserva cotta per circa 3 giorni in frigo. Più passa il tempo più diventa buona perché profumi e sapori hanno il tempo di mescolarsi tra loro.
Volendo, potete anche congelarla. Potete scongelare in frigo gradatamente per poi consumare entro le 24h
Grazie simo! da quando ho scoperto il tuo sito non sbaglio un colpo…mi fai sempre fare bella figura!!! e ovviamente ti straconsiglio a tutti! Senti l’altra volta una mia amica ha portato sta torta confezionata delle Tre Marie, la torta Brunilde……..era davvero favolosa,però si sa che quelle confezionate sono piene di schifezze e non hanno neanche un minimo di amore e soddisfazione, quindi ti volevo chiedere se riuscivi con le tue mani sante a riprodurla e regalarci quindi l’ennesima favolosa ricetta!!! Graziegaia
Ciao Gaia! vedrò di informarmi sulla preparazione che mi chiedi :) intanto grazie e prova anche la Ribollita :*
Ottima seguita alla lettera! Una vera delizia !
io sono laziale ho provato la tua ribollita devo dire ottima…proverò altre tue ricette
is there a translation for your site ??
L’ho fatta ormai diverse volte e mi viene sempre più buona….
Mi intriga ,anche se la verza è un po’ indigesta, prossimamente la proverò.
buonissima
Ricetta provata e testata, piaciuta molto
Sono della Valdichiana aretina e mia nonna la faceva spesso in inverno eravamo 5 piccoli scagnozzi che litigavano sempre per la crosticina in fondo, perché la ribollita deve fare la crosticina in fondo altrimenti non è ribollita
benissimo, grazie del tuo contribuito
ciao, una domanda sulle quantità: grossomodo cosa si intende per un mazzo di cavolo nero e bietole? 500 gr?
grazie
p.s.
ho fatto il tuo panettone a Natale, con le gocce di cioccolato (c’è sempre qualcuno che non ama uvetta e canditi). Risultato eccellente. Grazie!
Corrisponde alla perfezione con la mia tramandatami da ben 42 anni da mio zio ristorante Sabatini di Firenze!bravissima tu! e impagabile la ribollita❣
Bene!bravo!è perfetta!io ho ereditato la ricetta da mio zio Luigi Sabatini cugino del famoso ristoratore
Fatta stasera con le verdure del mio orto. Ottima! Sei la mia preferita! Grazie
Bellissima ricetta, stasera la proveremo! Grazie
Grazie tante!
Si può aggiungere del parmigiano alla sua riceta?
Grazie
Si a tua discrezione ma io la preferisco senza…altera un po’ il gusto
Non si chiama ribollita perché ribolle più volte, il nome corretto è minestra di pane, diventa ribollita il giorno seguenti ripassandola (bollire) in padella con olio d’oliva.
Sinceri complimenti, per la prima volta leggo la VERA ricetta della ribollita Toscana come veramente va fatta e corrisponde perfettamente alla ricetta delle mie nonne campagnole vissute fino agli anni 70.
Felicissima Daniela :)
Questa versione è stata citata tra le fonti della ricetta presente su Misticanza e Provatura, database di cucina globale. Grazie, buon lavoro
Grazie mille :)
Già fatta due volte, davvero buona!
Felicissima!
Fantastica! Ci vuole un po’ per preparala ma il risultato è un comfort food unico
Questa la preparava sempre mia nonna arietina , mi hai lasciato tanti ricordi..
Che bello!:)
Preparata oggi, eccezionale! La rifarò sicuramente come sempre le tue ricette sono una garanzia
Sono contenta :)