Il Salmone al forno è un secondo piatto di pesce sano e leggero, che preparo quando voglio qualcosa di raffinato ma anche semplice senza perdere ore in cucina. Bastano un buon filetto di salmone, olio, erbe aromatiche, un pò di pangrattato e qualche trucco di cottura. Seguitemi: in poco tempo verrà profumato, morbido e succoso dentro, mai asciutto, con una superficie gratinata e saporita.
Fin da bambina, ho un’adorazione per il salmone al forno: nella cucina anni ’90 di mamma , era sinonimo di giornate importanti, le cene della domenica, le feste di Natale, la cena di Capodanno.Ricordo ancora il profumo di prezzemolo e rosmarino che usciva dal forno, la crosticina dorata che si formava in superficie e lei che controllava la cottura in continuazione aprendo lo sportello per non farlo seccare, dicendomi sempre: “Il salmone deve rimanere rosa e tenero, mai asciutto: altrimenti perde l’anima.”
Da adulta, grazie ai corsi di cucina professionale, ho imparato a prepararlo davvero a regola d’arte: tempi, temperature e tecniche precise per evitare l’errore più comune — cuocerlo troppo — e finalmente senza l’ansia di aprire il forno mille volte per controllarlo. Con il tempo ho sperimentato erbe aromatiche, piccole marinature e varianti di condimento, finché non sono arrivata a quella che considero la mia Ricetta perfetta del salmone al forno: cottura uniforme, interno umido che si scioglie in bocca e una gratinatura delicata che esalta tutto il gusto del pesce.
Ideale per tutto l’anno: per una cena leggera magari da alternare al Salmone in padella ma anche per un pranzo elegante. Si abbina benissimo con le mie Patate al forno che vedete in foto, oppure verdure grigliate, insalata o Cipolline in agrodolce. Ve lo consiglio da provare anche per le feste : è una splendida alternativa a Orata al forno o Pesce Spada al forno, quando si vuole fare bella figura con zero stress.
Ricetta Salmone al forno
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 15 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 270 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 persone |
|---|
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Come fare il salmone al forno
Prima di tutto tritate rosmarino, prezzemolo, sale e pepe con un coltello a lama lunga e affilata e ponete da parte.
Poi inserite il salmone in un foglio di alluminio. conditelo con 1 cucchiaio di olio e una manciata di erbe tritate, non moltissime, distribuendo bene su tutta la superficie sopra e sotto, massaggiando bene.
Infine, aggiungete al mix di erbe tritato in precedenza anche il pane precedentemente tritato e grattugiato grossolanamente ( oppure pan grattato a grana grossa) con il resto dell’olio e mescolate bene in una ciotolina:
Infine richiudete il foglio di alluminio, sigillando bene e lasciando comunque una camera d’aria per evitare il contatto diretto con alluminio
Cottura salmone al forno: tempi giusti e consigli
Infine disponete il vostro salmone in una teglia e fate cuocere in forno ben caldo già preriscaldato a 180° statico ( 160° ventilato) nella parte media per 10 minuti circa nella parte centrale. Poi aprite e valutate la situzione, dovrete avere un filetto teneramente cotto e semi crudo internamente.
Attenzione, se lo spessore del vostro salmone è piuttosto importante è possibile che sia ancora molto crudo. In questo caso, richiudete l’alluminio, sigillate bene prolungate ancora la cottura di 5 minuti, avendo sempre cura di non lasciare troppo tempo per evitare che si secchi.
Trascorso il tempo indicato 10 o 15 minuti a seconda dello spessore del vostro pesce, aprite il cartoccio di alluminio e distribuite sulla superficie del salmone al forno il trito di erbe aromatiche e pan grattato.
Fate cuocere il salmone al forno scoperto, con grill azionato e al piano superiore per ancora 5 minuti in modo che si crei una superficie dorata.
In questo caso ho accompagnato con le mie Patate al forno, che ho preparato circa 1 h prima di iniziare a realizzare il salmone.
Ecco pronto il vostro Salmone al forno morbido e succoso, servite subito caldo.
Consigli e Varianti
Al posto di rosmarino e prezzemolo, potete utilizzare un mix di erbe a piacere come maggiorana, timo, timo limone, salvia. Così come potete sostituire pepe nero con pepe rosa in grani macinato ci sta benissimo.
Se volete realizzare un Salmone al forno con limone, potete mescolare al mix aromatico la buccia di 1 limone grattugiato
Nel corso del tempo ho realizzato anche altre versioni che vi consiglio di provare: il Salmone al cartoccio, senza gratinatura, molto leggero e senza glutine.e il Salmone in crosta, avvolto da da una delizioso guscio di sfoglia intrecciata.
Conservazione
Il Salmone al forno si conserva benissimo anche per il giorno seguente, ma io vi consiglio di preparalo al momento e cuocerlo subito, caldo e fresco da il meglio di se. Volendo potete preparare la marinatura prima e lasciarlo in frigo avvolto nella carta pronto da cuocere.
Se dovesse avanzare, potete anche riciclarlo o realizzando delle gustose Polpette di salmone.
Ottima ricetta, l’ho fatto per cena ed era buonissimo, una vera delizia.Complimenti
Scusami non mi è chiaro se prima di incartare il salmone gli devo mettere sopra solo le erbe o anche l’impanatura, perché parli di erbe aromatiche sia prima di chiudere il cartoccio sia dopo… Grazie scusami
Buongiorno, l’impanatura dopo quando apri il cartoccio per la seconda infornata
Semplice veloce gustosa e comunque grazie tutte le ricette sono perfette
Grazie mille per la ricetta….veramente squisita
E se.. avessi un filetto da 1,5kg i tempi di cottura vanno raddoppiati?
esatto ;) da tenere sempre un occhio di controllo naturalmente
Provata e davvero deliziosa! Grazie!!
Una domanda. Nella seconda infornata il salmone è sempre dentro il foglio d alluminio o è scoperto? Grazie
E’ scoperto ;)
Scusa, ma a me dopo 15 Min il salmone risulta ancora crudo… Eppure è un trancetto piccolo. E non ho ancora aggiunto la panatura. Sicuro che sono solo 10 i minuti di cottura?
Che dire stasera ho fatto un figurone ottimo!!!
Buonissimo ottima ricetta e veloce
Ricetta buona davvero
Sembra delizioso ma questa ricetta andrebbe rivista nella descrizione non è chiara! La panatura quando va aggiunta all’inizio o solo dopo? E, nella seconda infornata, si lascia il cartoccio aperto? Comunque il cartoccio è sempre meglio farlo di carta forno non si dovrebbe mai usare la carta argentata, almeno io so così. Grazie
Ciao Cristina, la panatura va aggiunta nella seconda infornata e si lascia aperto per favorire la gratinatura :)