Il Tiramisù al limone è un dolce al cucchiaio fresco e raffinato, una variante del classico Tiramisù che amo tanto per l’estate. Strati di savoiardi soffici inzuppati al limoncello si alternano a una crema al limone e mascarpone dando vita a un dessert profumato, cremoso e irresistibile. Preparatelo con me per averlo compatto al taglio e ricco di gusto!
La scoperta del tiramisù al limone è arrivata per me in età adulta, durante un soggiorno a Ravello. Ricordo ancora una passeggiata tra i vicoli del centro, avvolti dal profumo degli agrumi e affacciati su uno dei panorami più belli della Costiera Amalfitana. A un certo punto decisi di fermarmi in una storica pasticceria e, tra le tante specialità esposte in vetrina, attirò subito la mia attenzione proprio questo dessert senza caffè. Al primo cucchiaio rimasi conquistata dall’equilibrio dei sapori: la dolcezza della farcitura, la freschezza aromatica del limone e la leggerezza dell’insieme rendevano quel boccone indimenticabile.
Tornata a casa, non vedevo l’ora di ricreare quella stessa armonia nella mia cucina. Iniziai ad approfondire la storia ho scoperto il tiramisù al limone è una reinterpretazione moderna nata dall’incontro principalmente nel sud Italia dove gli agrumi sono protagonisti della tradizione dolciaria. Tra i maestri pasticceri più celebri ad averlo reso famoso c’è Sal De Riso, che ha ideato la sua versione della Costiera Amalfitana e pubblicata nel suo libro Dolci del Sole.
Fu proprio da questa preparazione che decisi di partire: acquistai il volume, ne studiai attentamente i passaggi e, dopo numerose prove e piccoli adattamenti, riuscii finalmente a ritrovare quel sapore che mi aveva stregato durante il viaggio.
Oggi condivido con voi oggi la Ricetta perfetta del tiramisù al limone spiegata passo passo: dalla crema vellutata alla bagna dei savoiardi, fino a tutti i consigli per ottenere un dessert stabile ed equilibrato nel sapore.
Per me è uno dei dolci immancabili dell’estate. Proprio come la Cheesecake al limone, Tiramisù alle fragole, Tiramisù al pistacchio, Torta limone e fragole . E’ ideale da preparare in anticipo per concludere un pranzo in famiglia, una cena tra amici , ma anche per festeggiare una ricorrenza speciale , fidatevi conquisterà tutti.
Ricetta Tiramisù al limone
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 2 minuti | 32 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 422 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 teglia da 20 cm |
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Base:
Crema al limone:
Crema tiramisù:
Bagna al limoncello:
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Come fare il tiramisù al limone
Bagna al limoncello
Prima di tutto scaldate in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la buccia ricavata grossa e intera del limone. Fate bollire a fuoco dolce finché lo zucchero non si è sciolto. Poi spegnete , allontanate dal fuoco, fate intiepidire 1 minuto, poi con il limoncello.
Lasciate da parte a raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.
Crema per Tiramisù al limone
Poi in un pentolino piccolo, montate i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattugiato, fino ad ottenere un composto spumoso e molto denso.
Ponete sul fuoco bassissimo girando subito con una frusta a mano. Quando ha preso il bollore, aggiungete a poco a poco il succo di limone filtrato.
Girate sempre con la frusta e alzate leggermente la fiamma a fuoco medio fino ad ottenere una crema al limone compatta:
Infine trasferite subito in una terrina o piatto da portata, allargatela e coprite la superficie con una pellicola a contatto. Questo passaggio non permetterà di formare la pellicina.
Lasciate da parte a raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Per accelerare i tempi potete fare un passaggio in freezer.
Quando la base di crema al limone per tiramisù è fredda, mescolate in una ciotola il mascarpone sgocciolato con una spatola, fino ad ottenere un composto cremoso. Poi aggiungete la crema al limone fredda, mescolando bene fino a quando non si è completamente amalgamata.
Infine incorporare la panna montata a neve molto ferma e fredda con movimenti lenti dal basso verso l’alto con una spatola.
Solo a questo punto assaggiate, valutate il sapore e aggiungete a seconda dei gusti 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo ben setacciati, amalgamandoldi dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
Il risultato dovrà essere una crema soffice ma allo stesso tempo stabile.
Conservatein frigo fino al momento dell’utilizzo.
Assemblare il tiramisù al limone
Prima di tutto inzuppate i savoiardi da entrambi i lati nella bagna al limoncello fredda di frigo e sistemateli tutti attaccati in una teglia, come per formare uno strato uniforme.
Mi raccomando dove necessario, tagliate a misura quelli che vanno inseriti ai lati o ai bordi.
Poi spolverate lo strato realizzato con una grattugiata di buccia di limone :
A questo punto aggiungete un primo strato di crema. Potete farlo sia con la sac à poche con bocchetta liscia o a fiore (la mia Wilton 1 A liscia) sia con un cucchiaio:
Poi adagiate un nuovo strato di savoiardi inzuppati ricoprendo interamente la superficie:
Infine completate il vostro tiramisù al limone con un’ultima grattugiata di buccia di limone sulla superficie e un ultimo strato di crema tiramisù al limone.
Ponete il dolce in frigo per almeno 1 h prima di gustarlo.
Nel frattempo, se gradite, con la buccia di limone avanzata realizzate le scorzette candite. Tagliatele finemente e saltatele in padella con 1 cucchiaino di zucchero e poca acqua, lasciate sul fuoco finchè non diventano caramellate e trasparenti.
Infine ricordate di lasciar completamente raffreddare prima di decorare la superficie del dessert.
Ecco qui pronto il vostro Tiramisù al limone
Consigli e Varianti
Se volete realizzare un tiramisù al limone senza limoncello potete sostituirlo con succo di limone filtrato, in questo caso risulterà analcolico e perfetto anche per bambini.
Per chi volesse un tiramisù al limone senza uova vi consiglio di sostituire la crema al limone degli ingredienti con 1 dose della mia Crema al limone senza uova, più leggera, ma comunque molto aromatica e saporita.
Poi se volete preparare un tiramisù al limone senza mascarpone basterà sostituirlo con pari quantità di panna montata.
Infine se volete arricchire la preparazione, potete aggiungere tra i vari strati frutta fresca di stagione : more, mirtilli, fragole, kiwi. Oppure per i più golosi scaglie di cioccolato bianco che ci stanno meravigliosamente.
Conservazione
Il Tiramisù al limone si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni.
Inoltre potete anche congelarlo, scongelarlo in frigo e consumarlo entro 24h .
Fresco e goloso..sicuramente da provare :-)Buona settimana Simo <3
una meraviglia! lo farò sicuramente!
Bellissima ricetta, ma il cucchiaino di zucchero a velo dove va messo?
Ciao! alla fine! lo spolveri sopra setacciato è facoltativo :)
Se voglio fare 500 g di savoiardi come mi regolo con il resto degli ingredienti ? Raddoppio tutto?
Ciao! certo!
Simona buonasera …ho due bimbi piccoli quindi posso renderlo analcolico? Tolgo il limoncello e cosa posso metterci ?
Grazie mille
Laura
Ciao Laura! aggiungi succo di limone :) un bacione!
È meraviglioso e lo farò per Pasqua.. Una domanda, posso preparare bagna e crema un giorno prima e procedere ad assemblarlo il giorno dopo?
Certo tesoro :) un bacione!
Altra cosa Simo… la tua teglia è da cm. 20.. immagino quantità per 6 persone.. a me serve da farla per 8/9 persone.. quindi userò una teglia più grande.. come la adatto? aumento di circa 1/3 tutte le quantità??
si Claudia! perfetto ;)
Appena fatto. Non mi convince affatto. La crema non sa di nulla pur avendo utilizzato ingredienti buoni e freschi. Un vero dispiacere. Avevo puntato su questa ricetta. Peccato perché era per una ricorrenza e da condividere. Grazie per i dettagli ma anche la bagna per 250 gr di savoiardi mi sembra davvero poca.
Ciao Anna! la quantità della bagna dipende da quanto inzuppi, magari ce ne voleva un pò di più! mi dispiace, perchè questo tiramisù lo stanno provando in tantissimi con grande soddisfazione, puoi anche vedere le foto su instagram! L’unica cosa che mi viene da pensare è che i limoni non erano quelli succosi e di conseguenza non hanno dato sapore…
Fatto oggi, strepitoso!! Le spiegazioni sono precisissime ed è veramente buono, fresco e delicato. Un successo
Felicissima :**
Fatto ieri!!!!!! piaciuto tantissimo.. fresco.. dolce al punto giusto! Grazie mille mia cara!!!! lo rifarò spesso :-*****
Ciao Simona, ho preparato la crema, il sapore è buono, ma non è molto densa. È normale, oppure ho sbagliato in qualcosa? Grazie
Che panna hai utilizzato?
Ricetta strepitosa, molto delicata, profumata e cremosa al punto giusto. In poche parole una bontà, è piaciuto molto anche agli altri commensali. Adatto a tutte le occasioni, lo rifarò spesso. Ciao e grazie
Buonissimo! Ha fatto un successone! Complimenti per la ricetta, davvero sensazionale!
Fatto stamattina, ho sostituito la panna con gli albumi montati a neve che avanzavano dalla crema al limone. Il gusto è delicato, l’ho fatto solo con i biscotti, secondo me aggiungendo anche frutta fresca tipo ananas o fragole sarebbe stato ancora meglio!
Ciao! Avrei una domanda da farti.. è possibile farlo con la ricotta invece che con il mascarpone?
Altro che mezz’ora!!! Comunque è venuto buonissimo!!!!!Buona Pasqua!!!
Fatto. Ottimo
Che acquolina pazzesca!! Devo farlo quanto prima
Sii provalo poi mi dirai che bontà!