La Caprese al limone è un dolce sorprendete di cui sono mi innamorata subito! Unisce la delicatezza delle mandorle, la dolcezza del cioccolato bianco e le freschezza del limone, in una consistenza morbida, umida e fondente, senza farina. Preparatela con me: verrà profumata e avvolgente con quella nota agrumata vibrante che resta in bocca!
Ricetta Caprese al limone
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 50 minuti | 1h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 415 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 22 cm (leggi consigli*) |
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Come fare la caprese al limone
Prima di tutto unite le mandorle pelate e lo zucchero a velo in un mixer:
Azionate pochi secondi e fate polverizzare.
Attenzione ad utilizzare la funzione pulse e fermarmi ogni tanto per evitare che le mandorle possano tirare fuori il loro olio; in modo da ottenere un composto sottile , polverizzato e asciutto.
Poi tritate il cioccolato bianco molto finemente con un coltello a lama grande:
Ponete il cioccolato bianco ottenuto dove avete inserito il mix di mandorle e zucchero a velo.
Poi aggiungete anche la buccia finemente grattugiata dei limoni, la fecola mescolata con il lievito precedentemente.
Girate. Aggiungete l’olio extravergine a filo e a poco e poco e girate con una spatola amalgamando delicatamente il composto:
Aggiungete tutto l’olio, sempre mescolando fino ad ottenere un composto pastoso e denso:
Ponete da parte.
Poi montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e la vaniglia per almeno 5 minuti , fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro, triplicato di volume:
Aggiungete a cucchiaiate le uova montate all’impasto di mandorle e cioccolato bianco:
Amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto, fino a terminare il composto di uova.
l’impasto risulterà piuttosto liquido e ricco di piccolissimi pezzettini di cioccolato e mandorle! E’ proprio così.
Imburrate e infarinate benissimo (anche con la fecola) lo stampo.
Importantissimo che lo stampo abbia una patina spessa di infarinatura altrimenti il dolce si attacca al fondo e avrete poi. difficoltà a staccarlo.
Infine versate dentro l’impasto della vostra caprese al limone:
Cottura della caprese al limone
Infine cuocete in forno già precedentemente riscaldato statico a 200° (ventilato 180°) per 5 minuti, nella parte centrale, senza aprire lo sportello. Poi abbassate la temperatura senza aprire il forno 165° statico ( 145° ventilato) per ancora circa 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, fate sempre la prova stecchino. Ricordate che la caprese al limone deve risultare umida e tartufata dentro, ma non liquida e l’impasto dev’essere comunque cotto.
Poi tirate fuori dal forno la torta, lasciatela raffreddare nello stampo in luogo fresco e asciutto almeno 30 – 40 minuti. Attenzione a non capovolgere subito altrimenti rischiate di spaccare tutto.
Trascorso il tempo indicato potete sformarla e capovolgendola su un piatto da portata oppure su una gratella per torta :
A questo punto lasciate completamente raffreddare prima di decorare. Se volete potete utilizzare dei dischi o centrini decorativi come in questo caso per realizzare un decoro con lo zucchero a velo. Basterà appoggiare il cerchio scelto, spolverare di zucchero a velo, sollevare delicatamente il centrino. Oppure potete semplicemente spolverare di zucchero a velo.
Ecco pronta la vostra Caprese al limone:
Qui potete vedere la fetta di caprese al limone dal cuore umido, morbido e fondente:
Consigli e Varianti
Lo stampo giusto per la caprese al limone è identico a quello della pastiera napoletana. Ovvero una tortiera di alluminio leggero con base più piccola e bordi svasati alti 3, 5 / 4 cm, che vanno allargandosi verso l’alto. Ricordate che 22 cm di diametro si intende la misura della parte alta. Se non avete questo stampo, potete utilizzare uno circolare classico, anche apribile, In questo caso utilizzate un diametro da 20 cm per non perdere l’altezza del dolce.
Per un sapore più delicato potete sostituire l’olio extravergine con olio di semi di soia o girasole, procedimento e cottura restano invariati.
Infine per chi volesse realizzare una caprese senza cioccolato bianco vi consiglio di seguire la mia ricetta della Torta limone e mandorle, cuocendola in uno stampo da pastiera da 22 cm.
Conservazione
La Caprese al limone si conserva a temperatura ambiente per 4 giorni. Meglio se sotto una campana per torte. In estate, potete anche conservarla in frigo e servire più fredda.
Volendo, potete anche congelarla . Mi raccomando di scongelare in frigo e consumare entro 24 h.
Si può utilizzare la farina di mandorle invece delle mandorle da tritare?
Certo! assolutamente cara :) la tua caprese al limone risulterà strepitosa!! :*
Toh, la torta che farò sabato prossimo per portarla in casa di amici ..Ho però bisogno di una indicazione: Con queste dosi è piccola, mi occorre uno stampo di 26 cm di diametro.Come mi devo regolare con la grammatura degli ingredienti? Simona, ti dispiace se mi rispondi? Grazie
Ciao Carissima! se utilizzi lo stampo per pastiera, quello che si stringe sulla base, puoi utilizzare 1 dose e mezza! fammi sapere!! :*
Posso sostituire la fecola con l amido?
Spettacolare!!! Ecco la Ricetta della Caprese al limone che stavo aspettando da un sacco di tempo!! La farò sicuramente per il prossimo fine settimana!! vado a comprare subito gli stampi giusti perchè vedo che servono per un sacco di cose!
Ma quale de riso nel 2007
A capri si e sempre fatta non scrivere cavolate
Spettacolare!!!! L’ ho provata una volta ed è venuta buonissima . Poi però la ho rifatta altre due volte e non mi riesce più, per farla cuocere bene dentro viene troppo ca poi fuori. Forse monto troppo il composto uova zucchero?
Ciao cara, forse è solo un problema di cottura, prova ad abbassare di 10° il forno e tenerla qualche minuto in più, vedrai ;)
Ciao, io sono un veterano della pasticceria di Salvatore de Riso, mangiamo spesso la sua caprese al limone e cioccolato bianco, passerò questa splendida ricetta a mia moglie, certo che sarà felicissima di aver trovato la “ricetta originale” Saluti Ezio.
L’avevo già fatta tempo fa e seppur buonissima, a mio parere il gusto dell’olio extravergine si sentiva troppo… Si può usare l’olio di semi in alternativa?
Ciao Alessandra! si certo, puoi utilizzare anche l’olio di semi che ha un gusto meno intenso se preferisci l’extravergine :*
Che meravigliaa… il profumo che emana questa torta è delizioso! Posso averne una fetta??? A presto LA
Ciao Simona! Non ho resistito e ho voluto provarla subito!! Buonissima veramente! Non conoscevo la ricetta originale, ma la caprese al limone è proprio come la descrivi tu, con l’interno morbido e mandorlato, sopratutto profumatissimo! Ho usato limoni del mio giardino, che non sono quelli Sorrentini ma garantisco che hanno dato un aroma molto inteso!! Complimenti per tutte le ricette !!
Non ho mai provato la versione al limone….ma mi intriga assai, la tua è un capolavoro come sempre! Ti abbraccio amica mia
ciao!!! desiderosa di provare questa bellissima ricetta, mi sono messa all’opera..ho seguito le tue indicazioni e non ho avuto alcun problema nell’esecuzione… purtroppo deve essere andato storto qualcosa in cottura…. sopra si è colorata molto ma dentro è rimasta quasi cruda…me ne sono accorta al momento del rovesciamento quando, ovviamente, si è totalmente rotta…. e la parte centrale era praticamente liquida. Cosa può essere successo? mi sembrava anche molto oleosa…. Vorrei riprovare ma temo di fallire ancora….ti ringrazio se mi puoi dare qualche dritta!!!
Carissima Lorenza bentrovata :* da quello che mi racconti il problema è stato semplicemente che la tua caprese al limone doveva cuocere maggiormente! Come ho scritto, i tempi di cottura sono indicativi e cambiano da forno a forno… ed è sempre necessario fare la prova con lo stecchino di legno!!!Prima di tirare fuori il dolce dal forno: se il cuore esce morbido ok! Se la torta è ancora liquida va tenuta ancora in forno!! La colorazione sopra invece è normalissima! Perchè la vera caprese al limone deve avere una crosticina croccantina che si scioglie in bocca, in contrasto proprio con il ripieno morbido. Il consiglio che posso darti è riprovaci subito! seguendo le indicazioni passo passo e aspettando che il tuo forno cuocia a puntino la tua caprese al limone… sono sicura che così come è andata per tutti gli altri che l’hanno provata, sarà presto un successo anche per te! :) ti mando un bacione! tienimi aggiornata :*
Ciao Simona complimenti, proverò oggi a fare la pastiera.. Volevo sapere se una volta pronta si conserva in frigo o fuori frigo…. Ti ringrazio anticipatamente per l’attenzione Angelica
Torta squisita come appena usciti da una delle migliori pasticcerie! Complimenti per TUTTE le ricette perché finalmente un sito chiaro, preciso e di sicuro successo!
Ciao Simona, vorrei usare la farina di mandorle però non so come regolarmi con le dosi , mi aiuti? Grazie
Ciao Carolina! puoi utilizzare le stesse dosi delle mandorle intere! non cambia nulla :* vedrai che la tua caprese al limone sarà squisita!
Ciao simona! volevo ringraziarti per questa splendida ricetta! Ho avuto i complimenti da tutti! finalmente la vera Caprese al limone!!!
Salve, come mai si utilizza l’olio invece del burro per questa ricetta? E che tipo di olio bisogna usare? Grazie
Buongiorno che tipo di olio bisogna usare? Come mai si usa l’olio e non il burro? Ciao, grazie
Ciao Emanuela! la ricetta della caprese al limone prevede l’utilizzo dell’olio extravergine! al posto del burro :) provala è davvero eccezionale :*
Ciao, mi consigli di prepararla con un giorno di anticipo o il giorno stesso in cui devo consumarla?
Ciao Lilla! Puoi preparala tranquillamente il giorno prima, i sapori si assestano e la caprese al limone diventa addirittura più buona!
Ciao, volevo sapere se adopero la farina di mandorle lo zucchero a velo bisogna metterlo ugualmente oppure no, grazie anticipatamente. Teresa
Ciao Teresa! la farina di mandorle non ha zucchero! devi utilizzare quindi anche lo zucchero a velo per un’ottima torta caprese al limone ;)
buonissimo piatto preparato a casa mia grazie mille
ciao!anche io ho provato la ricetta, che ho seguito passo passo, mi sono munita anche dell’apposito stampo che peraltro ho preso un pochino più grande di quanto suggerito (diametro 24 cm); purtroppo però la torta non è venuta, come detto da un’altra amica che ha scritto più sopra, formatasi la crosticina, il resto è rimasto molle…oltre a questo l’impasto mi è pure uscito dalla tortiera. siccome è una torta che mi piacerebbe ritentare, vorrei sapere che cosa posso aver sbagliato!grazie a chi potrà darmi un consiglio!
Ciao Laura! guarda la caprese al limone è stata rifatta da decine e decine di persone :) puoi vedere tu stessa le foto nella gallery di instagram #tavolartegusto. Il problema è solo la cottura. che purtroppo dipende da forno a forno. hai usato per caso il ventilato? in questi casi, se lo stecchino risulta bagnato, basta solo prolungare la cottura!
Vorrei alcuni consigli. Ho deciso di fare la caprese per il compleanno del mio nipotino. Vorrei preparar la in una tortiera quadrata 30 per 30. Ho pensato di raddoppiare le dosi. Credi sia sufficiente? Basterà imburrarla ed infarinarla per benino? o rischio di rovinare tutto sformandola?Grazie e complimenti.
Ciao Simona, complimenti per il tuo blog che trovo davvero utile,ben curato e dettagliato nelle spiegazioni passo passo. L’ho scoperto da un po’ e l’ho consulto molto spesso, ho già provato alcune tue ricette che sono state un successo tra cui la caprese classica e la pastiera napoletana, buonissime! Vorrei provare a fare anche la caprese a limone, ho a disposizione della farina di mandorle (250gr) avanzatami proprio dalla preparazione della caprese, non vedo l’ora! Ti ringrazio e ancora complimenti!!
Buongiorno, ho seguito la ricetta ma la consistenza è troppo granulosa, non compatta, ma doveva essere così? forse ho tagliato troppo doppio il cioccolato, comquneue era buonissima
Ciao vorrei provare a a fare questa bellissima torta solo che ho 150 gr di cioccolato bianco invece di 180 è un problema?
Lo appena fatta però non è venuta del colore della foto un po’ più scura , ottima e umida
Questo dolce e davvero squisito, ho solo un problema, una volta cotta la parte alta non viene liscia ed omogenea, ed in più mi viene tipo biscotto, e si rompe con facilità, la parte interna viene buonissima, umida al punto giusto,come mai? Dove sbaglio?
Questo dolce e davvero squisito, ho solo un problema, una volta cotta la parte alta non viene liscia ed omogenea, ed in più mi viene tipo biscotto, e si rompe con facilità, forse è il caso che inizi ad usare lo stampo per pastiera, perchè è un problema di forma, la parte interna viene buonissima, umida al punto giusto
Ciao, Non si potrebbe utilizzare la ricetta classica della caprese, quindi fondendo il cioccolato (in questo caso bianco) ed il burro e poi seguire con i passaggi?
Salve, vorrei provare la ricetta ma senza mandorle perché sono allergica. Con cosa posso sostituire?
Grazie
Ottima ricetta, perfettamente riscita equilibrata nel sapore
Ciao Simona :-) buonasera :-)
Vorrei fare la tua caprese al limone per regalarla
Userò uno stampo da pastiera da 26 o uno da 28 e avevo pensato di aumentare di mezza dose gli ingredienti.
Scusa la domanda ma anche il lievito va aumentato di mezza dose?
Grazie se mi risponderai
Perfetta
Ho ridotto la quantità di olio a 50 ml, ottima ugualmente
La ricetta è perfetta!!! Se non sapete cucinare o replicarla non date la colpa alla ricetta (o all’olio che non si sente assolutamente).Inoltre anche io ho aspettato i canonici 45 minuti ma era ancora liquida dentro, ho atteso un altro quarto d’ora ed è venuta perfetta.La prossima volta proverò ad aggiungere un cucchiaio di limoncello
L’ho fatta stasera per San Valentino! È semplicemente buonissima! Grazie mille!
Ciao, non ho mai scritto ma seguo molto le tue ricette, complimenti :) Ho fatto questa torta ieri ed è venuta buonissima, ho solo sostituito l’olio col burro, in quanto non ne amo il sapore all interno dei dolci. Per il resto ricetta super!
Ciao, una curiosità: come mai i tempi di cottura della caprese al limone sono nettamente maggiori (di circa 15min) rispetto a quelli per la caprese tradizionale, pur utilizzando lo stesso stampo e le dosi molto simili? Questa al limone è più alta?
Grazie mille
Ciao Simona complimenti, torta morbida che è venuta benissimo. È bastato seguire la tua ricetta. In realtà avendo problemi di glicemia ho sostituito lo zucchero con maltitolo che credo non abbia sottratto nulla al sapore e al risultato generale. Peccato non aver trovato cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti (quindi dolcificato con edulcoranti) perché altrimenti sarebbe stata una torta davvero low carb. Anche mio marito ha detto che non sbagli un colpo!
Ah scusa ho solo aggiunto mezz’ora ai tempi di cottura.
Salve, ho fatto l’errore di aver tostato le mandorle ed è venuta più scura di colore, la prossima volta seguo perfettamente
La torta non cuoce anche nonostante io abbia prolungato la cottura di 20 minuti, poi ho abbassato un pò e prolungato e ho avuto comunqnue un ottimo risultato
Oggi per l’ennesima volta ho usato questa fantastica ricetta che non ti fa mai sbagliare il risultato.
Buonasera, complimenti per questa caprese al limone, eccezionale nel gusto e nella texture, umida, morbida proprio come la descrizione, chi si lamenta del colore, della forma è perchè non usate le teglie consigliate e fate sempre a testa vostra
Ciao io adoro la caprese classica e voglio provare anke questa al limone ma sn intollerante al lattosio, quindi seguiro la tua ricetta suggerita nei consigli senza cioccolato bianco
Ciao se volessi utilizzare il burro al posto dell’olio quanti gr ? qualcuno ha provato?
Stessa quantità
Ciao Simona!Appena sfornata,seguito le tue indicazioni alla lettera.Mi sembra peró scuretta,forse ilmio forno (ventilato) è troppo forte….domani la “apro” e la assaggio e verifico il sapore!Comunque sempre belle ricette,le seguo tutte!
Mamma mia che acquolina, questo è il prossimo dolce che farò
Sono contenta:) fammi sapere!
Provata oggi, super buona! grazie per la condivisione ogni ricetta viene assolutamente perfetta
Grazie mille a te :*